2025年食品生物安全試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.2023年歐盟RASFF通報(bào)中，因“未授權(quán)轉(zhuǎn)基因”被召回最多的食品類(lèi)別是（）。A.大豆制品B.玉米零食C.稻米制品D.番茄罐頭答案：B2.根據(jù)GB316212021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》，即食嬰幼兒米粉中沙門(mén)氏菌的采樣方案為（）。A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=10，c=1，m=0/25gC.n=5，c=2，m=0/25gD.n=15，c=0，m=0/25g答案：A3.下列哪種噬菌體被ISO152162:2019推薦為諾如病毒GI型提取過(guò)程的外源過(guò)程控制病毒（）。A.MS2B.Φ6C.MengovirusD.T4答案：C4.2024年1月，香港食物安全中心檢出某品牌刺身副溶血弧菌含量為4.2×10?CFU/g，依據(jù)《食品微生物含量指引》，該結(jié)果屬于（）。A.滿(mǎn)意B.可接受C.不滿(mǎn)意D.需復(fù)檢答案：C5.在CRISPRCas12a檢測(cè)轉(zhuǎn)基因大豆FG72的體系中，用于切割熒光報(bào)告探針的核酸酶是（）。A.Cas9B.Cas12aC.Cas13aD.Cas14答案：B6.根據(jù)《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》，對(duì)華出口冷凍三文魚(yú)的境外生產(chǎn)企業(yè)再評(píng)估周期為（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C7.2024年FAO/WHO聯(lián)合評(píng)估認(rèn)為，即食沙拉中單增李斯特菌的感染劑量上限為（）。A.10CFUB.100CFUC.103CFUD.10?CFU答案：B8.下列哪項(xiàng)不是下一代測(cè)序（NGS）在食源性疫情溯源中的優(yōu)勢(shì)（）。A.可發(fā)現(xiàn)未知病原體B.可直接獲得毒力基因C.可實(shí)時(shí)獲得表型藥敏結(jié)果D.可構(gòu)建高分辨率系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)答案：C9.在實(shí)時(shí)熒光RPA擴(kuò)增中，用于消除氣溶膠污染的關(guān)鍵酶是（）。A.UracilDNAglycosylaseB.EndonucleaseIVC.ExonucleaseIIID.RNaseH答案：A10.2025年3月，某企業(yè)使用紫外可見(jiàn)光譜法快速篩查花生油中的黃曲霉毒素B?，其檢測(cè)限為0.3μg/kg，該方法在歐盟的驗(yàn)證水平（ILV）狀態(tài)為（）。A.已接受B.暫定接受C.未接受D.需再驗(yàn)證答案：C11.根據(jù)《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南（2023版）》，一起學(xué)校食堂聚集性腹瀉事件的最短潛伏期計(jì)算采用（）。A.中位數(shù)1×IQRB.最小值C.第5百分位數(shù)D.第1百分位數(shù)答案：C12.在牛乳中檢測(cè)出mcr1陽(yáng)性大腸桿菌，該基因介導(dǎo)的耐藥表型為（）。A.碳青霉烯B.黏菌素C.萬(wàn)古霉素D.第三代頭孢答案：B13.2024年，新加坡批準(zhǔn)上市的首款“細(xì)胞基”人造肉產(chǎn)品其生物反應(yīng)器工作體積為（）。A.50LB.500LC.1200LD.20000L答案：C14.用于快速檢測(cè)冷凍蝦仁中二氧化硫殘留的便攜式電化學(xué)傳感器，其工作電極修飾材料為（）。A.納米金/石墨烯B.納米鉑/碳納米管C.納米鈀/多孔碳D.納米銅/MXene答案：A15.根據(jù)《食品中放射性核素限量》（GB148822021），嬰幼兒配方乳粉中碘131的臨時(shí)限量為（）。A.10Bq/kgB.55Bq/kgC.100Bq/kgD.500Bq/kg答案：B16.在ISO/TS13136:2022中，用于富集產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（STEC）的改良培養(yǎng)基為（）。A.mTSB+NB.BPW+VCCC.SEL+NovobiocinD.GNbroth答案：A17.2025年1月，某海關(guān)在進(jìn)口干木耳中檢出鎘1.8mg/kg，依據(jù)GB27622022，該結(jié)果判定為（）。A.合格B.不合格C.需復(fù)檢D.邊緣值答案：B18.下列哪項(xiàng)不是食品中微塑料分離常用的密度分離液（）。A.ZnCl?B.NaIC.CaCl?D.KOH答案：D19.在實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)非洲豬瘟病毒時(shí)，推薦的內(nèi)參基因是（）。A.βactinB.18SrRNAC.GAPDHD.病毒自身p72答案：A20.2024年，我國(guó)首次批準(zhǔn)的“轉(zhuǎn)基因耐鹽水稻”其外源基因?yàn)椋ǎ?。A.AtNHX1B.OsHKT1;5C.BADHD.bar答案：B21.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763.12024），茶葉中草甘膦的臨時(shí)限量為（）。A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1mg/kgD.5mg/kg答案：B22.在超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定蜂蜜中氯霉素時(shí)，用于同位素內(nèi)標(biāo)的化合物為（）。A.氯霉素d5B.氯霉素13C?C.氯霉素d3D.氯霉素1?N?答案：A23.2025年，WHO將下列哪種真菌毒素列為1類(lèi)人類(lèi)致癌物（）。A.黃曲霉毒素M?B.赭曲霉毒素AC.伏馬菌素B?D.脫氧雪腐鐮刀菌醇答案：A24.在即食熟制章魚(yú)中檢出組胺180mg/kg，依據(jù)GB27332021，該結(jié)果判定為（）。A.合格B.不合格C.需復(fù)檢D.邊緣值答案：B25.用于快速篩查花生油中苯并[a]芘的時(shí)間分辨熒光免疫層析試紙條，其檢出限為（）。A.0.3μg/kgB.1μg/kgC.2μg/kgD.5μg/kg答案：B26.2024年，我國(guó)新批準(zhǔn)的食品用酶制劑“磷脂酶C”其來(lái)源微生物為（）。A.米曲霉B.枯草芽孢桿菌C.大腸桿菌K12D.釀酒酵母答案：B27.在冷凍飲品中檢出單增李斯特菌，其血清型為1/2a，該血清型占人類(lèi)李斯特病比例的全球中位數(shù)為（）。A.5%B.15%C.37%D.65%答案：C28.2025年，歐盟新法規(guī)（EU）2025/99將二氧化鈦在食品中用途列為（）。A.授權(quán)B.禁用C.臨時(shí)授權(quán)D.減限使用答案：B29.在實(shí)時(shí)熒光RTPCR檢測(cè)諾如病毒GII型時(shí)，推薦的擴(kuò)增靶區(qū)為（）。A.ORF1B.ORF2C.VP1D.RdRp答案：B30.2024年，我國(guó)海關(guān)在進(jìn)口冷凍藍(lán)莓中檢出檢疫性有害生物“藍(lán)莓實(shí)蠅”，其拉丁學(xué)名為（）。A.BactroceradorsalisB.RhagoletismendaxC.DrosophilasuzukiiD.Ceratitiscapitata答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列哪些屬于食品中新興病毒（）。A.hepatitisEvirusB.SapovirusC.AichivirusD.Tickborneencephalitisvirus答案：ABC32.關(guān)于細(xì)胞基人造肉的安全性評(píng)估，需要重點(diǎn)考察的方面包括（）。A.培養(yǎng)基殘留B.細(xì)胞系基因組穩(wěn)定性C.生物反應(yīng)器材料溶出D.產(chǎn)品致敏性答案：ABCD33.下列哪些方法可用于食品中微塑料的定性鑒定（）。A.拉曼光譜B.紅外成像C.掃描電鏡能譜D.熱裂解氣質(zhì)聯(lián)用答案：ABCD34.2024年，我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《保健食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序（2023版）》中，新增項(xiàng)目包括（）。A.腸道微生態(tài)影響B(tài).內(nèi)分泌干擾C.基因毒性D.免疫毒性答案：ABD35.下列哪些屬于即食食品中單增李斯特菌的有效控制措施（）。A.成品檢測(cè)B.環(huán)境分區(qū)管理C.成品巴氏殺菌D.縮短貨架期至5天答案：BCD36.關(guān)于黃曲霉毒素B?的體內(nèi)代謝，下列哪些產(chǎn)物具有致癌性（）。A.AFBOB.AFP?C.AFM?D.AFB?8,9二氫二醇答案：AC37.下列哪些屬于食品中抗生素原位篩查的受體配體型生物傳感器（）。A.適配體傳感器B.分子印跡傳感器C.免疫層析傳感器D.全細(xì)胞微生物傳感器答案：ABC38.2025年，WHO發(fā)布的《食品中病毒控制指南》推薦用于即食蔬菜的減毒工藝包括（）。A.50ppm次氯酸水B.40mg/L過(guò)氧乙酸C.1%乳酸噴淋D.60℃熱水燙漂30s答案：ABC39.下列哪些屬于食品中轉(zhuǎn)基因成分定量PCR的質(zhì)粒型標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）。A.pBI121CaMV35SB.pUC19PATC.pMD19TbarD.pCAMBIA1301CP4EPSPS答案：ACD40.2024年，我國(guó)新批準(zhǔn)的“轉(zhuǎn)基因低致敏花生”其沉默基因?yàn)椋ǎ?。A.Arah1B.Arah2C.Arah3D.Arah6答案：AB三、判斷題（每題1分，共10分。正確請(qǐng)?zhí)睢啊獭保e(cuò)誤填“×”）41.2025年，我國(guó)將微塑料列入食品污染物監(jiān)測(cè)名錄。答案：√42.根據(jù)GB27622022，嬰幼兒配方食品中鉛限量與成人相同。答案：×43.CRISPRCas13a系統(tǒng)可通過(guò)附帶切割熒光報(bào)告探針實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因玉米的高靈敏檢測(cè)。答案：√44.冷凍食品在18℃儲(chǔ)存可完全抑制單增李斯特菌生長(zhǎng)。答案：×45.2024年，歐盟取消了對(duì)二氧化鈦?zhàn)鳛槭称分珓┑氖跈?quán)。答案：√46.組胺中毒屬于I型超敏反應(yīng)。答案：×47.納米孔測(cè)序可實(shí)現(xiàn)對(duì)食源性病毒的全基因組現(xiàn)場(chǎng)測(cè)序。答案：√48.食品中抗生素殘留可導(dǎo)致人體腸道菌群耐藥基因水平轉(zhuǎn)移。答案：√49.2025年，我國(guó)允許使用紫外線LED對(duì)即食蔬菜進(jìn)行表面殺菌。答案：√50.黃曲霉毒素B?的致癌性低于其羥基化代謝產(chǎn)物AFM?。答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.2024年，我國(guó)首次在進(jìn)口__________（魚(yú)種）中檢出雪卡毒素，其LD??為0.45μg/kg（小鼠ip）。答案：星點(diǎn)東方鲀52.根據(jù)ISO161406:2019，驗(yàn)證替代方法時(shí)，參考方法檢測(cè)限與替代方法檢測(cè)限的比值應(yīng)≥__________。答案：0.553.在實(shí)時(shí)熒光PCR中，Ct值與模板起始拷貝數(shù)的對(duì)數(shù)呈__________關(guān)系。答案：線性54.2025年，我國(guó)新發(fā)布的《食品中農(nóng)藥代謝物殘留測(cè)定指南》規(guī)定，回收率接受范圍為_(kāi)_________%。答案：70–12055.用于細(xì)胞基人造肉的無(wú)血清培養(yǎng)基中，常用的重組生長(zhǎng)因子為_(kāi)_________和__________。答案：FGF2；IGF156.2024年，歐盟將食品中3MCPD的臨時(shí)每日耐受攝入量（TDI）調(diào)整為_(kāi)_________μg/kgbw。答案：257.在微塑料檢測(cè)中，密度分離液NaI的常用密度為_(kāi)_________g/cm3。答案：1.658.2025年，WHO推薦的即食貝類(lèi)中諾如病毒GI+GII的采樣方案為n=__________，c=__________。答案：5；059.根據(jù)GB4789.302020，單增李斯特菌確證試驗(yàn)中，溶血試驗(yàn)使用的紅細(xì)胞為_(kāi)_________。答案：綿羊紅細(xì)胞60.2024年，我國(guó)新批準(zhǔn)的“轉(zhuǎn)基因高賴(lài)氨酸玉米”其外源基因?yàn)開(kāi)_________。答案：cordapA五、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）61.簡(jiǎn)述CRISPRCas12a檢測(cè)轉(zhuǎn)基因大豆FG72的原理，并說(shuō)明其與傳統(tǒng)qPCR相比的優(yōu)勢(shì)。答案：CRISPRCas12a系統(tǒng)利用crRNA識(shí)別FG72特異性序列，激活Cas12a反式切割活性，剪切熒光報(bào)告探針產(chǎn)生信號(hào)。優(yōu)勢(shì)：①無(wú)需熱循環(huán)，37℃恒溫；②單管閉蓋減少污染；③檢出限低至1copy/μL；④可現(xiàn)場(chǎng)可視化，無(wú)需昂貴儀器。62.概述即食蔬菜中諾如病毒風(fēng)險(xiǎn)控制的關(guān)鍵點(diǎn)，并給出兩項(xiàng)驗(yàn)證措施。答案：關(guān)鍵點(diǎn)：①源頭水安全；②采收人員健康；③減毒處理（次氯酸水50ppm，1min）；④冷鏈≤4℃。驗(yàn)證：①過(guò)程樣品每10t取1份，RTqPCR檢測(cè)GI+GII；②市場(chǎng)端隨機(jī)抽樣，陽(yáng)性率≤1%。63.說(shuō)明細(xì)胞基人造肉中培養(yǎng)基殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估流程。答案：①識(shí)別殘留物（生長(zhǎng)因子、抗生素、血清蛋白）；②建立毒理閾值（TTC或NOAEL）；③暴露評(píng)估（每日攝入量×殘留濃度）；④風(fēng)險(xiǎn)表征（MOE≥10000為可接受）；⑤驗(yàn)證：LCMS/MS檢測(cè)成品，回收率70–120%，RSD<15%。64.列舉食品中微塑料進(jìn)入人體的三條主要途徑，并說(shuō)明其健康危害證據(jù)等級(jí)。答案：途徑：①海產(chǎn)品攝食；②瓶裝水飲用；③食鹽攝入。證據(jù)等級(jí)：①動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示炎癥反應(yīng)（GOLDⅢ）；②人群研究?jī)H發(fā)現(xiàn)糞便排出，未建立劑量反應(yīng)（GOLDⅡ）；③WHO結(jié)論為“風(fēng)險(xiǎn)證據(jù)有限”（GOLDⅠ）。65.簡(jiǎn)述組胺形成機(jī)制及控制策略。答案：機(jī)制：游離組氨酸經(jīng)產(chǎn)組胺菌（摩根氏菌、腸桿菌）組氨酸脫羧酶作用生成組胺。策略：①原料快速冷卻至0–4℃；②添加組胺降解菌（Lactobacillussakei）；③成品組胺<100mg/kg；④建立HACCP，關(guān)鍵限值：溫度≤4℃，時(shí)間≤6h。六、案例分析題（每題15分，共30分）66.2025年4月，某市疾控中心報(bào)告一起婚宴后胃腸炎聚集事件，共128人發(fā)病，潛伏期10–18h，主要癥狀為水樣腹瀉、惡心、低熱?，F(xiàn)場(chǎng)調(diào)查：①冷盤(pán)三文魚(yú)室溫放置4h；②廚