2025年食源性疾病題庫及答案(可下載)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪項(xiàng)是食源性疾病的核心特征？A.由食品中的生物性因素引起B(yǎng).發(fā)病與攝入食品有明確時間關(guān)聯(lián)C.具有傳染性D.僅表現(xiàn)為胃腸道癥狀答案：B2.沙門氏菌最常見的傳播媒介是？A.未煮熟的雞蛋B.生魚片C.發(fā)酵乳制品D.冷凍蔬菜答案：A3.副溶血性弧菌引發(fā)的食源性疾病主要與哪種食品相關(guān)？A.剩米飯B.貝類海鮮C.腌臘肉D.鮮榨果汁答案：B4.諾如病毒的主要傳播途徑是？A.空氣飛沫B.糞口途徑C.接觸污染表面D.蟲媒傳播答案：B5.金黃色葡萄球菌腸毒素的特性是？A.加熱至100℃30分鐘可被破壞B.耐酸不耐堿C.僅在有氧環(huán)境中產(chǎn)生D.攝入0.1μg即可致病答案：D6.我國《食源性疾病監(jiān)測報告工作規(guī)范》規(guī)定，醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)多少例及以上同一種食源性疾病病例需進(jìn)行聚集性事件報告？A.2例B.3例C.5例D.10例答案：A7.以下哪種寄生蟲可通過生食淡水魚感染？A.旋毛蟲B.華支睪吸蟲C.弓形蟲D.隱孢子蟲答案：B8.化學(xué)性食源性疾病的潛伏期通常為？A.數(shù)分鐘至數(shù)小時B.624小時C.13天D.1周以上答案：A9.肉毒梭菌毒素中毒的典型癥狀是？A.劇烈嘔吐腹瀉B.肌肉麻痹C.高熱寒戰(zhàn)D.皮膚紅疹答案：B10.以下哪種措施不能有效預(yù)防李斯特菌感染？A.冷藏食品存放不超過7天B.食用前徹底加熱剩菜C.避免孕婦食用生奶酪D.用同一砧板處理生熟食品答案：D11.我國食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)（FDS）的核心監(jiān)測內(nèi)容不包括？A.病例信息報告B.哨點(diǎn)醫(yī)院主動監(jiān)測C.實(shí)驗(yàn)室病原學(xué)檢測D.食品中農(nóng)藥殘留普查答案：D12.變形桿菌引起的食源性疾病多見于？A.冬季B.春季C.夏季D.秋季答案：C13.以下哪項(xiàng)是食源性毒素的來源？A.食品添加劑超量B.真菌代謝產(chǎn)物C.重金屬污染D.農(nóng)藥殘留答案：B14.大腸桿菌O157:H7感染的典型癥狀是？A.血便B.水樣便C.脂肪瀉D.米泔水樣便答案：A15.預(yù)防河豚毒素中毒的關(guān)鍵措施是？A.高溫長時間烹煮B.去除內(nèi)臟及卵巢C.鹽漬腌制D.與姜蒜同煮答案：B16.以下哪種病毒可通過污染的貝類傳播？A.甲肝病毒B.輪狀病毒C.星狀病毒D.腺病毒答案：A17.食源性疾病暴發(fā)調(diào)查中，“共同暴露餐次”的確定依據(jù)是？A.所有患者發(fā)病前24小時內(nèi)共同食用的餐次B.病例潛伏期范圍對應(yīng)的暴露時間C.患者自述的可疑食物D.餐廳提供的菜單記錄答案：B18.黃曲霉毒素B1的主要靶器官是？A.肝臟B.腎臟C.神經(jīng)系統(tǒng)D.心血管系統(tǒng)答案：A19.以下哪種食品加工方式可降低組胺中毒風(fēng)險？A.冷凍儲存B.鹽漬發(fā)酵C.酸性環(huán)境處理D.徹底加熱答案：D20.我國《食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食源性疾病暴發(fā)時，責(zé)任單位應(yīng)在多長時間內(nèi)向監(jiān)管部門報告？A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食源性疾病的分類包括（）A.感染性疾病（細(xì)菌、病毒、寄生蟲）B.中毒性疾病（生物毒素、化學(xué)毒物）C.過敏反應(yīng)（食物成分致敏）D.營養(yǎng)缺乏病答案：ABC2.細(xì)菌性食物中毒的共同特征有（）A.夏秋季高發(fā)B.集體發(fā)病C.潛伏期短（數(shù)小時至數(shù)天）D.患者間無傳染性答案：ABCD3.以下屬于食源性病毒的有（）A.諾如病毒B.脊髓灰質(zhì)炎病毒C.戊肝病毒D.狂犬病毒答案：AC4.預(yù)防食源性寄生蟲病的措施包括（）A.避免生食淡水產(chǎn)品B.生熟砧板分開C.徹底加熱肉類至中心溫度70℃以上D.定期驅(qū)蟲寵物答案：ABCD5.食源性疾病監(jiān)測的主要目的是（）A.早期發(fā)現(xiàn)暴發(fā)事件B.評估食品安全風(fēng)險C.驗(yàn)證干預(yù)措施效果D.統(tǒng)計(jì)疾病經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)答案：ABC6.以下哪些是金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的特點(diǎn)？（）A.潛伏期短（16小時）B.以劇烈嘔吐為主C.無發(fā)熱或低熱D.抗生素治療有效答案：ABC7.化學(xué)性食源性中毒的常見原因包括（）A.農(nóng)藥殘留超標(biāo)B.亞硝酸鹽誤作食鹽C.重金屬污染D.霉菌毒素污染答案：ABC8.李斯特菌感染的高危人群是（）A.孕婦B.老年人C.免疫缺陷者D.嬰幼兒答案：ABCD9.食源性疾病暴發(fā)調(diào)查的步驟包括（）A.核實(shí)診斷與確認(rèn)暴發(fā)B.病例搜索與描述性分析C.提出假設(shè)與驗(yàn)證D.控制措施與效果評價答案：ABCD10.以下哪些措施符合“食品安全五要點(diǎn)”？（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.安全溫度答案：ABCD三、填空題（每空1分，共10題）1.世界衛(wèi)生組織（WHO）將食源性疾病定義為“通過攝入而進(jìn)入人體的各種致病因子引起的、通常具有（）的感染性或中毒性疾病”。答案：臨床癥狀2.副溶血性弧菌是一種（）菌，主要存在于海洋環(huán)境中。答案：嗜鹽性3.諾如病毒的潛伏期通常為（）小時。答案：12484.我國食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)（FDS）覆蓋（）級及以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)。答案：縣5.黃曲霉毒素B1的急性毒性表現(xiàn)為（），慢性毒性可致肝癌。答案：肝損傷6.肉毒梭菌在（）環(huán)境中可產(chǎn)生外毒素。答案：厭氧7.華支睪吸蟲的中間宿主是（）。答案：淡水螺和淡水魚8.化學(xué)性食源性中毒的實(shí)驗(yàn)室檢測需重點(diǎn)關(guān)注（）、重金屬、亞硝酸鹽等指標(biāo)。答案：農(nóng)藥殘留9.食源性疾病暴發(fā)的“三間分布”指（）、人群分布、時間分布。答案：地區(qū)分布10.預(yù)防食源性疾病的“三查”原則是查（）、查質(zhì)量、查保質(zhì)期。答案：來源四、簡答題（共5題，25分）（一）封閉型簡答題（每題5分，共10分）1.簡述細(xì)菌性食源性疾病與化學(xué)性食源性疾病的鑒別要點(diǎn)。答案：（1）病原體：細(xì)菌性為活的微生物，化學(xué)性為化學(xué)毒物；（2）潛伏期：細(xì)菌性多為248小時，化學(xué)性多為數(shù)分鐘至數(shù)小時；（3）臨床表現(xiàn)：細(xì)菌性常伴發(fā)熱，化學(xué)性多無發(fā)熱；（4）實(shí)驗(yàn)室檢測：細(xì)菌性可分離出病原體，化學(xué)性可檢出有毒物質(zhì)；（5）流行病學(xué)：細(xì)菌性可能有共同暴露史，化學(xué)性多為誤食或污染。2.列舉5種常見的食源性致病菌及其對應(yīng)的高危食品。答案：（1）沙門氏菌—禽蛋、生肉；（2）副溶血性弧菌—貝類、生食海鮮；（3）金黃色葡萄球菌—乳制品、熟肉制品；（4）李斯特菌—即食食品、冷藏沙拉；（5）大腸桿菌O157:H7—未煮熟的碎牛肉、鮮榨果汁。（二）開放型簡答題（每題5分，共15分）3.結(jié)合實(shí)際，分析學(xué)校食堂預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵管理措施。答案（要點(diǎn)）：（1）人員管理：從業(yè)人員健康證檢查、操作前洗手消毒、禁止帶病上崗；（2）采購控制：選擇合格供應(yīng)商，查驗(yàn)食品合格證，拒絕采購過期/腐敗食品；（3）加工環(huán)節(jié)：生熟砧板/容器分開，食品中心溫度≥70℃，避免交叉污染；（4）儲存條件：冷藏（04℃）、冷凍（≤18℃）分類存放，剩菜存放不超過24小時；（5）應(yīng)急措施：配備留樣柜（每份≥125g，保存48小時），發(fā)現(xiàn)異常立即停用可疑食品并報告。4.針對我國夏季食源性疾病高發(fā)的特點(diǎn)，提出社區(qū)層面的防控建議。答案（要點(diǎn)）：（1）健康教育：通過講座、宣傳冊普及“食品安全五要點(diǎn)”，強(qiáng)調(diào)避免生食、及時冷藏；（2）重點(diǎn)監(jiān)管：聯(lián)合市場監(jiān)管部門檢查餐飲攤點(diǎn)、夜市大排檔的食品儲存與加工衛(wèi)生；（3）病例監(jiān)測：社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心加強(qiáng)腹瀉患者登記，發(fā)現(xiàn)聚集性病例及時上報；（4）環(huán)境整治：清理垃圾、滅蠅滅鼠，減少食品被污染的機(jī)會；（5）特殊人群保護(hù)：提醒老人、兒童、孕婦避免食用高風(fēng)險食品（如冷盤、刺身）。5.從公共衛(wèi)生角度，說明食源性疾病監(jiān)測的重要性。答案（要點(diǎn)）：（1）早期預(yù)警：通過監(jiān)測數(shù)據(jù)及時發(fā)現(xiàn)暴發(fā)線索，降低傳播風(fēng)險；（2）風(fēng)險評估：分析高頻病原體、高危食品，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)；（3）效果評價：評估食品安全干預(yù)措施（如冷鏈推廣、農(nóng)藥限制）的實(shí)際效果；（4）科學(xué)研究：積累疾病負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)，支持食源性疾病防控策略優(yōu)化；（5）國際交流：參與全球食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，提升我國食品安全國際影響力。五、應(yīng)用題（共3題，30分）（一）案例分析題（每題10分，共20分）1.某公司30人參加員工聚餐后，12人于餐后36小時出現(xiàn)惡心、嘔吐（部分為噴射性）、腹痛，無發(fā)熱或低熱，實(shí)驗(yàn)室檢測患者嘔吐物中檢出腸毒素。（1）最可能的病原體是什么？依據(jù)是什么？（2）需采取哪些控制措施？答案：（1）病原體：金黃色葡萄球菌。依據(jù)：潛伏期短（36小時），以劇烈嘔吐為主，無高熱，實(shí)驗(yàn)室檢出腸毒素（符合金葡菌腸毒素中毒特征）。（2）控制措施：①立即停用剩余可疑食品（如熟肉制品、奶油蛋糕等高危食品）；②對患者進(jìn)行對癥治療（補(bǔ)充水分、止吐）；③追溯食品來源，檢查加工環(huán)節(jié)（如操作人員是否帶菌、食品是否在室溫下放置過久）；④對廚房環(huán)境、工具進(jìn)行消毒，從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查（重點(diǎn)篩查鼻腔、手部帶菌情況）。2.某沿海城市夏季報告多起腹瀉病例，患者均有食用夜市小海鮮（如牡蠣、蟶子）史，癥狀為腹痛、水樣便，部分患者出現(xiàn)血便，實(shí)驗(yàn)室檢測糞便中分離出革蘭氏陰性桿菌，嗜鹽生長。（1）可能的病原體是什么？其生物學(xué)特性有哪些？（2）如何通過食品加工環(huán)節(jié)預(yù)防此類疾??？答案：（1）病原體：副溶血性弧菌。生物學(xué)特性：革蘭氏陰性，嗜鹽（需3%NaCl生長），不耐熱（56℃5分鐘滅活），在海產(chǎn)品中易繁殖，可產(chǎn)生耐熱性溶血素。（2）預(yù)防措施：①海鮮徹底煮熟（中心溫度≥75℃持續(xù)1分鐘）；②加工時生熟分開，避免生海鮮污染即食食品；③儲存時冷藏（04℃）且不超過24小時；④采購新鮮海鮮，避免購買死亡過久的貝類（死后弧菌易大量繁殖）。（二）綜合應(yīng)用題（10分）3.以下是某省2023年食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)：總報告病例數(shù)：12000例，其中細(xì)菌性占65%（沙門氏菌30%、副溶血性弧菌25%、金葡菌15%），病毒性感占20%（諾如病毒90%），化學(xué)性占10%（亞硝酸鹽40%），其他5%。高發(fā)月份：69月（占全年70%）。暴露食品：熟肉制品（25%）、海鮮（20%）、即食涼菜（15%）。根據(jù)以上數(shù)據(jù)，分析該省食源性疾病流行特征，并提出針對性防控建議。答案（要點(diǎn)）：（1）流行特征：①病原構(gòu)成：細(xì)菌性為主（65%），其中沙門氏菌、副溶血性弧菌為主要病原體；②時間分布：夏秋季高發(fā)（69月），與高溫促進(jìn)微生物繁殖相關(guān)；③暴露食品：熟肉制品、海鮮、即食涼菜為高危食品（易在加工/儲存中被污染）；④病毒學(xué)貢獻(xiàn)：諾如病毒占病毒性感90%，可能與聚餐、學(xué)校等人群聚集場所傳播有關(guān)。（2）防控建議：①針對細(xì)菌性疾?。杭訌?qiáng)熟肉制品加工企業(yè)監(jiān)管（規(guī)范冷卻、包裝環(huán)節(jié)），推廣海鮮“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，即