PAGE五、第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽快餐（套餐）賽組織辦法和評(píng)判辦法個(gè)人單項(xiàng)賽組織辦法(一)比賽宗旨通過快餐技術(shù)比賽推動(dòng)我國(guó)快餐（套餐）品種的開發(fā)、研制和發(fā)展，引導(dǎo)快餐（套餐）的制售快、食用便利、品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)均衡和價(jià)格低廉的發(fā)展方向，促進(jìn)現(xiàn)代快餐（套餐）的標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化進(jìn)程。比賽以單位報(bào)名參加，品種以套餐形式進(jìn)行，把快餐（套餐）的品質(zhì)、快捷、營(yíng)養(yǎng)和品牌作為重點(diǎn)。按照企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和比賽評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持公開、公平、公正的原則，準(zhǔn)確評(píng)出參賽品種的真實(shí)水平。(二)組織辦法1、比賽內(nèi)容實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)制作，即時(shí)評(píng)判的形式。參賽單位隊(duì)可報(bào)幾個(gè)套餐品種，1個(gè)套餐品種可以派2名選手，在10分鐘內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作套餐2份（每份為1人食用量）。套餐由主食、副食、流食或飲料組成，限定一般主料，每份成本限定10元（增減幅度不超過10%）。所有原料和器皿自備，但餐具不能標(biāo)有店徽、店名?！?8—2、比賽時(shí)間、地點(diǎn)2003年9月在上海舉行快餐（套餐）賽，報(bào)名截止日期為6月底，報(bào)名表以打印稿上報(bào)，具體報(bào)到時(shí)間、地點(diǎn)另行通知。3、賽場(chǎng)準(zhǔn)備（1）抽簽：比賽采取抽簽辦法確定各隊(duì)的比賽順序。（2）制作超時(shí)申請(qǐng)：凡快餐（套餐）食品制作從點(diǎn)單到出成品10分鐘之內(nèi)無法完成的，需在報(bào)名的同時(shí)提出申請(qǐng)（要寫明地區(qū)、隊(duì)名、品種名稱、理由），經(jīng)組委會(huì)秘書處批準(zhǔn)后方可延長(zhǎng)時(shí)間。（3）賽場(chǎng)提供：餐用具：炒勺、煸鍋、炸鍋、蒸鍋、蒸籠、拍勺、漏勺、油盬子、墩子、調(diào)料盆、鐵筷子、刀、打蛋器、烤箱、餐盤（7寸）、飯碗、微波爐。調(diào)配料：醬油、醋、料酒、精鹽、味精、淀粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、雞蛋。4、比賽程序：（1）檢錄：參賽各隊(duì)持參賽通知單在規(guī)定時(shí)間帶齊自備物料到檢錄處報(bào)到，領(lǐng)取參賽證，并以抽簽的辦法確定操作臺(tái)位，持參賽證進(jìn)入賽場(chǎng)。（2）賽場(chǎng)：選手進(jìn)入賽場(chǎng)，對(duì)號(hào)定位，認(rèn)定所需用品、用具，監(jiān)理員驗(yàn)料。比賽開始后，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理員即開始記時(shí)記事。選手制作完成后，交齊2份套餐，清檢整理比賽現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)監(jiān)理員驗(yàn)