2026年超市生鮮區(qū)主管考試題及答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.在北方地區(qū)超市生鮮區(qū)，以下哪種蔬菜最容易因儲(chǔ)存不當(dāng)而出現(xiàn)腐爛？（）A.黃瓜B.土豆C.茄子D.生姜2.針對(duì)夏季高溫天氣，超市生鮮區(qū)應(yīng)優(yōu)先采購(gòu)哪種肉類以降低損耗？（）A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.水產(chǎn)品3.當(dāng)生鮮區(qū)客流量突然激增時(shí)，主管應(yīng)優(yōu)先協(xié)調(diào)以下哪個(gè)環(huán)節(jié)？（）A.促銷員安排B.庫(kù)存盤點(diǎn)C.品類陳列調(diào)整D.垃圾清理4.在中國(guó)北方地區(qū)，以下哪種水果適合在冷藏條件下儲(chǔ)存？（）A.橙子B.蘋果C.香蕉D.葡萄5.若生鮮區(qū)某品類商品缺貨率超過(guò)15%，主管應(yīng)立即采取哪種措施？（）A.調(diào)整陳列位置B.減少該品類采購(gòu)量C.通知采購(gòu)部補(bǔ)貨D.發(fā)放優(yōu)惠券刺激銷售6.針對(duì)生鮮區(qū)員工頻繁出錯(cuò)（如稱重錯(cuò)誤、價(jià)格標(biāo)簽遺漏），主管應(yīng)優(yōu)先采用哪種管理方式？（）A.加班罰款B.培訓(xùn)強(qiáng)化C.輪崗調(diào)整D.解雇7.在超市生鮮區(qū)，哪種保鮮技術(shù)最適合用于綠葉蔬菜？（）A.氣調(diào)保鮮B.化學(xué)藥劑防腐C.靜電除塵D.冷凍冷藏8.若超市生鮮區(qū)發(fā)現(xiàn)某批次肉類存在異味，主管應(yīng)立即采取哪種處理方式？（）A.削價(jià)促銷B.改為熟食加工C.退回供應(yīng)商D.添加香料掩蓋9.在中國(guó)南方地區(qū)，超市生鮮區(qū)應(yīng)重點(diǎn)推廣哪種季節(jié)性商品？（）A.燒雞B.海帶C.南瓜D.火腿10.當(dāng)生鮮區(qū)商品周轉(zhuǎn)率低于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，主管應(yīng)優(yōu)先分析哪個(gè)因素？（）A.促銷力度B.店鋪位置C.采購(gòu)成本D.員工積極性二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.超市生鮮區(qū)常見(jiàn)的損耗原因包括：（）A.儲(chǔ)存溫度不當(dāng)B.促銷活動(dòng)設(shè)置不合理C.員工操作失誤D.供應(yīng)商配送延遲E.商品陳列過(guò)高2.若生鮮區(qū)客流量下降，主管可采取哪些措施？（）A.推出組合套餐B.增加促銷員數(shù)量C.優(yōu)化商品陳列D.提供會(huì)員折扣E.減少商品種類3.在超市生鮮區(qū)，以下哪些行為屬于食品安全紅線？（）A.使用過(guò)期包裝袋B.生熟砧板混用C.商品未加蓋防塵罩D.顧客自帶容器直接取貨E.員工洗手后未更換手套4.針對(duì)生鮮區(qū)商品陳列，主管應(yīng)關(guān)注哪些因素？（）A.新品是否突出展示B.易腐商品是否靠近保鮮區(qū)C.價(jià)格標(biāo)簽是否清晰D.空置貨架是否及時(shí)補(bǔ)充E.商品擺放是否整齊5.當(dāng)超市生鮮區(qū)面臨供應(yīng)商投訴時(shí)，主管應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？（）A.立即暫停該供應(yīng)商供貨B.調(diào)取監(jiān)控錄像核實(shí)情況C.安撫供應(yīng)商情緒D.向公司總部匯報(bào)E.與員工溝通改進(jìn)措施三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.生鮮區(qū)商品陳列高度越高，銷售越好。（×）2.南方地區(qū)超市生鮮區(qū)應(yīng)優(yōu)先采購(gòu)淡水產(chǎn)品。（√）3.若生鮮區(qū)商品周轉(zhuǎn)率低于5%，說(shuō)明采購(gòu)量過(guò)大。（√）4.員工培訓(xùn)只需入職時(shí)進(jìn)行一次即可。（×）5.生鮮區(qū)易腐商品應(yīng)盡量靠近收銀臺(tái)以減少損耗。（×）6.所有肉類商品都必須在0℃以下儲(chǔ)存。（×）7.超市生鮮區(qū)投訴率低于1%說(shuō)明管理良好。（×）8.員工稱重錯(cuò)誤屬于操作失誤，但不應(yīng)受處罰。（×）9.北方地區(qū)超市生鮮區(qū)應(yīng)重點(diǎn)推廣冬季水果。（√）10.生鮮區(qū)商品價(jià)格標(biāo)簽更新只需每月一次。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述超市生鮮區(qū)主管在日常管理中應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)。2.若生鮮區(qū)某品類商品損耗率過(guò)高，主管應(yīng)如何分析原因并改進(jìn)？3.請(qǐng)列舉三種北方地區(qū)超市生鮮區(qū)適合推廣的季節(jié)性商品，并說(shuō)明理由。4.當(dāng)生鮮區(qū)員工對(duì)促銷方案提出異議時(shí)，主管應(yīng)如何協(xié)調(diào)？5.簡(jiǎn)述超市生鮮區(qū)食品安全管理的具體措施。五、案例分析題（共1題，10分）案例：某北方地區(qū)超市生鮮區(qū)主管發(fā)現(xiàn)，夏季某批次海鮮（如鮭魚）的損耗率高達(dá)20%，而同期其他品類損耗率均在5%以下。該主管嘗試了以下措施：-要求供應(yīng)商縮短配送時(shí)間；-加強(qiáng)員工保鮮培訓(xùn)；-將海鮮陳列移至冷藏柜最底層。但損耗率仍未改善。請(qǐng)分析可能的原因，并提出更有效的解決方案。答案及解析一、單選題答案及解析1.C（北方氣候干燥，茄子易失水腐爛）2.C（雞肉脂肪含量低，高溫下不易變質(zhì)）3.A（促銷員可引導(dǎo)客流，優(yōu)先解決即時(shí)問(wèn)題）4.B（蘋果耐儲(chǔ)存，冷藏可延長(zhǎng)保鮮期）5.C（缺貨率過(guò)高需立即補(bǔ)貨，避免顧客流失）6.B（培訓(xùn)可降低錯(cuò)誤率，罰款易引發(fā)抵觸）7.A（氣調(diào)保鮮能抑制綠葉蔬菜呼吸作用）8.C（異味商品可能變質(zhì)，必須退回）9.C（南方夏季多雨，南瓜耐儲(chǔ)存且當(dāng)季）10.A（促銷不足是周轉(zhuǎn)率低的主因之一）二、多選題答案及解析1.A、B、C（儲(chǔ)存、促銷、操作是主要損耗原因）2.A、C、D（組合套餐、陳列優(yōu)化、會(huì)員折扣最有效）3.A、B、E（違規(guī)操作直接威脅食品安全）4.A、B、C、D（陳列需兼顧銷售、保鮮、清晰度）5.B、D、E（核實(shí)、匯報(bào)、改進(jìn)是標(biāo)準(zhǔn)流程）三、判斷題答案及解析1.×（過(guò)高易導(dǎo)致顧客取用不便）2.√（南方水域多，淡水產(chǎn)品供應(yīng)充足）3.√（周轉(zhuǎn)率低意味著庫(kù)存積壓）4.×（培訓(xùn)需常態(tài)化，如每日5分鐘安全提醒）5.×（易腐商品需遠(yuǎn)離高溫區(qū)域）6.×（部分肉類如豬肉可在4℃儲(chǔ)存）7.×（1%僅是參考值，需結(jié)合品類分析）8.×（操作失誤需糾正，但處罰需合理）9.√（冬季北方水果需求大）10.×（價(jià)格標(biāo)簽需每日更新，尤其促銷期間）四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.重點(diǎn)關(guān)注環(huán)節(jié)：-采購(gòu)與庫(kù)存（避免積壓與缺貨）；-食品安全（溫度、清潔、防交叉污染）；-損耗控制（先進(jìn)先出、陳列優(yōu)化）；-銷售促進(jìn)（促銷活動(dòng)、陳列調(diào)整）；-員工管理（培訓(xùn)、考勤、紀(jì)律）。2.分析及改進(jìn)：-原因：采購(gòu)量過(guò)大、保鮮技術(shù)不足、陳列不當(dāng)；-改進(jìn)：調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃、增加冷藏設(shè)備、優(yōu)化陳列位置。3.北方季節(jié)性商品：-南瓜：冬季當(dāng)季，耐儲(chǔ)存且需求高；-紅薯：增溫效果，適合北方冬季銷售；-根莖類蔬菜：如胡蘿卜、土豆，耐儲(chǔ)存且消耗大。4.協(xié)調(diào)方法：-先傾聽(tīng)員工意見(jiàn)，了解具體問(wèn)題；-結(jié)合數(shù)據(jù)（如銷售數(shù)據(jù)）分析方案可行性；-若不合理，說(shuō)明替代方案（如分階段促銷）。5.食品安全措施：-嚴(yán)格溫度監(jiān)控（冷藏0-4℃）；-生熟分開(kāi)處理；-員工洗手消毒；-商品包裝完整。五、案例分析題答案及解析可能原因：-配送延遲導(dǎo)致海鮮提前暴露在室溫下；-冷藏柜溫度不穩(wěn)定；-員工未及時(shí)覆蓋保鮮膜（水分流失加速腐?。＝鉀Q方案