2026年食物中毒識別與初步處理試題含答案一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.以下哪種食物最容易引發(fā)沙門氏菌食物中毒？A.熟肉制品B.生牛奶C.新鮮蔬菜D.罐頭食品2.出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，且病程較短（24小時內(nèi)），最可能是哪種食物中毒？A.蠟樣芽孢桿菌中毒B.副溶血性弧菌中毒C.沙門氏菌食物中毒D.變形桿菌中毒3.夏季高溫天氣，剩菜未冷藏即食用，最可能導(dǎo)致的食物中毒是？A.黃曲霉毒素中毒B.葡萄球菌腸毒素中毒C.霉菌性食物中毒D.副溶血性弧菌中毒4.發(fā)現(xiàn)食物中存在綠色或藍(lán)色霉斑，食用后最可能引發(fā)哪種中毒？A.腸道病毒感染B.黃曲霉毒素中毒C.蠟樣芽孢桿菌中毒D.副溶血性弧菌中毒5.兒童食用自制腌菜后出現(xiàn)手、腳、口部皰疹，最可能是哪種食物中毒？A.葡萄球菌腸毒素中毒B.副溶血性弧菌中毒C.沙門氏菌食物中毒D.口蹄疫病毒感染6.食物中毒發(fā)生后，應(yīng)首先采取哪種措施？A.立即催吐B.靜脈輸液C.收集剩余食物送檢D.口服抗生素7.懷疑金黃色葡萄球菌食物中毒，剩余食物應(yīng)如何處理？A.高溫煮沸后食用B.放入冰箱冷藏C.直接丟棄D.晾干后保存8.食物中毒患者出現(xiàn)高熱、意識模糊，可能并發(fā)了哪種情況？A.中暑B.脫水C.腎衰竭D.敗血癥9.集體食堂發(fā)生食物中毒，首要調(diào)查內(nèi)容是？A.患者既往病史B.剩余食物來源C.患者職業(yè)分布D.醫(yī)療救治情況10.食物中毒預(yù)防中，“生熟分開”原則主要針對哪種病原體？A.真菌B.細(xì)菌C.病毒D.寄生蟲二、多選題（共5題，每題3分，計(jì)15分）1.以下哪些癥狀提示可能發(fā)生食物中毒？A.劇烈嘔吐B.發(fā)熱C.皮膚黃疸D.腹瀉E.頭暈2.預(yù)防食物中毒，以下哪些措施有效？A.食物徹底煮熟B.食品儲存低溫冷藏C.生熟砧板分開使用D.飲用生水E.定期清潔廚房3.蠟樣芽孢桿菌食物中毒的常見食物來源包括？A.蛋糕B.剩菜剩飯C.生肉制品D.冷凍飲品E.新鮮水果4.食物中毒初步處理中，以下哪些做法正確？A.嘔吐物用消毒液浸泡B.剩余食物冷藏保存C.患者口服瀉藥D.記錄患者癥狀E.聯(lián)系疾控部門5.副溶血性弧菌食物中毒的高發(fā)季節(jié)和地區(qū)是？A.春季B.海濱地區(qū)C.秋季D.高溫潮濕環(huán)境E.寒冷干燥地區(qū)三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.食物中毒一定會出現(xiàn)發(fā)熱癥狀。（×）2.所有食物中毒都需要立即使用抗生素治療。（×）3.剩菜剩飯加熱后即可安全食用。（×）4.副溶血性弧菌耐鹽性強(qiáng)，腌制食物易被污染。（√）5.口蹄疫病毒主要通過食物傳播。（×）6.食物中毒患者嘔吐時，應(yīng)協(xié)助其頭偏向一側(cè)。（√）7.黃曲霉毒素主要存在于花生、玉米等糧油作物中。（√）8.蠟樣芽孢桿菌食物中毒通常在24小時內(nèi)發(fā)病。（√）9.食物中毒調(diào)查中，患者年齡分布無意義。（×）10.生熟砧板混用是導(dǎo)致沙門氏菌傳播的重要原因。（√）四、簡答題（共4題，每題5分，計(jì)20分）1.簡述食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)。2.列舉三種常見的食物中毒病原體及其典型癥狀。3.食物中毒患者初步處理步驟有哪些？4.預(yù)防食物中毒的“四不”原則是什么？五、案例分析題（共2題，每題10分，計(jì)20分）1.案例：某餐廳聚餐后，10名顧客出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，潛伏期約8小時，體溫38℃-39℃，糞便呈水樣。問題：（1）初步判斷可能是什么類型的食物中毒？（2）應(yīng)采取哪些初步處理措施？2.案例：某家庭自制腌黃瓜，食用后多人出現(xiàn)口腔潰瘍、手部皰疹，伴有發(fā)熱、頭痛。問題：（1）可能是什么原因?qū)е碌模浚?）如何預(yù)防此類事件發(fā)生？答案與解析一、單選題答案1.A（熟肉制品易滋生沙門氏菌）2.B（副溶血性弧菌潛伏期短，典型癥狀為嘔吐腹瀉）3.B（葡萄球菌腸毒素在高溫下易產(chǎn)生，剩菜未冷藏易引發(fā)）4.B（黃曲霉毒素多見于霉變食物）5.B（副溶血性弧菌污染腌菜可致手足口皰疹）6.C（收集剩余食物送檢是調(diào)查關(guān)鍵）7.C（金黃色葡萄球菌毒素耐熱，應(yīng)直接丟棄）8.D（高熱意識模糊可能并發(fā)敗血癥）9.B（剩余食物來源是追溯污染源重點(diǎn)）10.B（細(xì)菌污染是生熟分開主要目的）二、多選題答案1.A、B、D（劇烈嘔吐、發(fā)熱、腹瀉是典型癥狀）2.A、B、C、E（生熟分開、低溫冷藏、不喝生水、清潔廚房是預(yù)防措施）3.A、B、C（蛋糕、剩菜、生肉易被蠟樣芽孢桿菌污染）4.A、B、D、E（嘔吐物消毒、剩余食物保存、記錄癥狀、聯(lián)系疾控是正確做法）5.B、D（海濱高溫潮濕環(huán)境易爆發(fā)副溶血性弧菌食物中毒）三、判斷題答案1.×（部分食物中毒癥狀輕微或無發(fā)熱）2.×（需醫(yī)生診斷后用藥）3.×（高溫煮沸可殺滅部分細(xì)菌，但毒素可能殘留）4.√（副溶血性弧菌嗜鹽，腌菜易被污染）5.×（口蹄疫主要通過接觸傳播）6.√（防止嘔吐物誤吸）7.√（黃曲霉毒素多見于霉變糧油）8.√（蠟樣芽孢桿菌毒素快速產(chǎn)生，24小時內(nèi)發(fā)?。?.×（年齡分布有助于判斷暴發(fā)范圍）10.√（生熟混用易交叉污染）四、簡答題答案1.流行病學(xué)特點(diǎn)：-暴發(fā)性（短時間內(nèi)多人發(fā)?。?相似性（癥狀、潛伏期一致）；-地區(qū)性（與飲食習(xí)慣、季節(jié)相關(guān)）；-消毒性（與食物處理不當(dāng)有關(guān)）。2.常見病原體及癥狀：-沙門氏菌：腹瀉、發(fā)熱、頭痛；-副溶血性弧菌：嘔吐、腹瀉、口唇皰疹；-葡萄球菌腸毒素：惡心、嘔吐、腹瀉。3.初步處理步驟：-停止食用可疑食物；-嘔吐腹瀉患者臥床休息；-記錄癥狀和發(fā)病時間；-剩余食物送檢；-聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)。4.“四不”原則：-不吃變質(zhì)食物；-不喝生水；-不食半生食品；-不買無證攤販?zhǔn)称?。五、案例分析題答案1.（1）初步判斷：副溶血性弧菌食物中毒（潛伏期短，癥狀典型）。（2）處理措施：-停止聚餐，收集剩余食物；-患者