2026年SCA咖啡感官中級認證考試模擬題及解答思路一、選擇題（共10題，每題2分，總計20分）說明：請選擇最符合題意的選項。1.在進行咖啡杯測時，以下哪種杯具材質(zhì)最能保證香氣和風味的準確性？A.陶瓷杯B.玻璃杯C.金屬杯D.塑料杯2.SCA感官分析中，描述咖啡“酸質(zhì)”時，通常使用的詞匯不包括以下哪項？A.明亮（Bright）B.酸澀（Sour）C.清脆（Sharp）D.干澀（Astringent）3.咖啡豆的產(chǎn)地海拔對風味的影響主要體現(xiàn)在以下哪方面？A.酸度降低B.風味層次減少C.香氣更加濃郁D.甜感減弱4.在SCA杯測中，評判咖啡“干凈度”（Cleanliness）時，主要關(guān)注的是？A.風味的復雜度B.香氣的持久性C.是否存在異味或雜味D.酸度的平衡性5.咖啡烘焙過程中，哪個階段產(chǎn)生的煙熏味和焦糖化風味最為顯著？A.焙度不足（CinnamonRoast）B.中度烘焙（CityRoast）C.深度烘焙（FrenchRoast）D.意式烘焙（EspressoRoast）6.使用SCA標準杯測法時，咖啡粉研磨細度的選擇應基于以下哪項？A.烘焙程度B.咖啡豆品種C.沖煮方式（如手沖或意式）D.沖煮時間7.咖啡豆儲存不當可能導致哪種風味缺陷？A.花香增強B.酸度提升C.陳舊味（StaleFlavor）D.甜感增加8.在進行咖啡杯測時，以下哪項操作可能影響香氣釋放？A.快速倒入熱水B.靜置3分鐘后再聞香C.使用深口杯具D.攪拌咖啡液9.咖啡中的“澀感”（Astringency）主要來源于？A.脂肪含量B.單寧酸（Tannins）C.甜物質(zhì)D.酸度10.根據(jù)SCA標準，杯測評分最高的是哪個維度？A.風味B.香氣C.口感D.凈度二、填空題（共5題，每題2分，總計10分）說明：請根據(jù)題意填寫正確答案。1.SCA感官分析中，評判咖啡“明亮度”時，通常使用的形容詞是__________。2.咖啡豆的產(chǎn)地__________越高，通常酸度越高，風味越明亮。3.杯測中，描述咖啡“甜感”時，可使用__________、__________等詞匯。4.咖啡烘焙過程中，__________階段會產(chǎn)生焦糖化風味，而__________階段可能產(chǎn)生煙熏味。5.咖啡儲存時，應避免__________和__________，以減少風味流失。三、簡答題（共3題，每題10分，總計30分）說明：請簡明扼要地回答下列問題。1.簡述SCA杯測中，評判咖啡“風味”（Flavor）維度的評分標準。2.列舉3種常見的咖啡風味缺陷，并簡述其產(chǎn)生原因。3.解釋咖啡豆研磨細度對沖煮效果的影響，并說明手沖和意式咖啡的研磨差異。四、論述題（共1題，20分）說明：請結(jié)合實際案例或行業(yè)知識，深入分析以下問題。某咖啡館采購了來自埃塞俄比亞耶加雪菲（Yirgacheffe）和巴西桑托斯（Santos）的咖啡豆，分別采用手沖和意式?jīng)_煮方式制作。請分析：1.不同產(chǎn)地的咖啡豆在風味特征上有哪些差異？2.手沖和意式?jīng)_煮方式如何影響咖啡的最終風味表現(xiàn)？3.如何通過杯測法評估這兩種咖啡豆的適配性？答案及解析一、選擇題答案及解析1.B-解析：玻璃杯材質(zhì)對香氣和風味的干擾最小，能真實反映咖啡的感官特征。陶瓷杯可能吸附部分香氣，金屬杯易產(chǎn)生金屬味，塑料杯則可能殘留化學物質(zhì)。2.C-解析：“清脆”不屬于描述酸質(zhì)的常用詞匯。酸質(zhì)通常用“明亮”“活潑”“尖銳”等形容，而“清脆”更多用于描述口感或甜感。3.C-解析：高海拔地區(qū)咖啡豆生長緩慢，糖分積累多，酸度更高，香氣更復雜。低海拔則相反。4.C-解析：“干凈度”主要指咖啡液中是否存在異味、雜味或發(fā)酵味，是評判品質(zhì)的重要指標。5.D-解析：意式烘焙（FrenchRoast或更深）時，焦糖化和美拉德反應更充分，煙熏味和焦苦味顯著。6.C-解析：研磨細度需匹配沖煮方式。手沖需較粗研磨以控制萃取率，意式需極細研磨以利于萃取。7.C-解析：咖啡豆暴露在空氣中易氧化，導致風味陳舊、酸度下降。8.A-解析：快速倒入熱水會抑制香氣釋放，靜置和深口杯具有利于香氣揮發(fā)。9.B-解析：單寧酸是澀感的主要來源，存在于咖啡豆和茶葉中。10.A-解析：SCA杯測中，風味是評分最高維度，涵蓋香氣、甜感、酸度、苦感等多重感受。二、填空題答案及解析1.明亮-解析：明亮度指酸質(zhì)的平衡感和清晰度，常用“明亮”“活潑”形容。2.海拔-解析：高海拔影響糖分積累和酸度，是產(chǎn)地風味的關(guān)鍵因素。3.圓潤、醇厚-解析：甜感可用“圓潤”“醇厚”“甜美”等描述。4.中深度烘焙、深度烘焙-解析：中深度（如City）產(chǎn)生焦糖化，深度（如French）產(chǎn)生煙熏味。5.光照、氧氣-解析：咖啡豆需避光、密封儲存，以防氧化和風味流失。三、簡答題答案及解析1.風味評分標準-解析：SCA風味評分基于0-10分制，考察咖啡的平衡度、復雜性、余韻等。高分咖啡需具備：-平衡：甜感、酸度、苦感協(xié)調(diào)。-復雜：多層次香氣和風味（如花香、果香、堅果香）。-余韻：口感和風味在口中的持續(xù)時間。2.常見風味缺陷及原因-陳舊味：儲存不當，氧化導致。-焦苦味：烘焙過度或萃取不當。-泥土味：處理不當（如日曬豆未干燥充分）。3.研磨細度與沖煮方式-解析：-手沖：研磨粗，萃取較慢，適合展現(xiàn)產(chǎn)地風味層次。-意式：研磨細，高速萃取，適合濃縮咖啡的濃郁口感。-差異：手沖關(guān)注酸度和香氣，意式關(guān)注油脂和醇厚度。四、論述題答案及解析1.產(chǎn)地風味差異-埃塞俄比亞耶加雪菲：花香（茉莉花）、柑橘酸、明亮口感。-巴西桑托斯：堅果香、巧克力甜、低酸度、醇厚口感。2.沖煮方式影響-手沖：水溫、