2026年咖啡師技能培訓(xùn)考核題含答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，以下哪種水溫最適宜？A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃2.法式壓濾咖啡的萃取時(shí)間通?？刂圃诙嗌俜昼娨詢?nèi)？A.2分鐘B.4分鐘C.6分鐘D.8分鐘3.星巴克經(jīng)典拿鐵使用的牛奶種類(lèi)是？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.椰奶4.手沖咖啡時(shí)，濾紙潤(rùn)濕的目的是什么？A.增加咖啡香氣B.防止咖啡渣堵塞濾杯C.提高萃取效率D.減少咖啡酸度5.美式咖啡與意式濃縮咖啡的區(qū)別在于？A.水溫不同B.咖啡豆研磨度不同C.是否加入熱水D.摩卡壺制作方式6.制作卡布奇諾時(shí)，奶泡的厚度應(yīng)為？A.1毫米B.2-3毫米C.5-6毫米D.10毫米7.以下哪種糖漿常用于制作冷萃咖啡？A.紅糖漿B.椰糖漿C.糖粉D.楓糖漿8.咖啡師在點(diǎn)單時(shí)，如何判斷顧客偏好的濃度？A.通過(guò)顧客的年齡B.通過(guò)顧客的性別C.通過(guò)顧客的語(yǔ)氣D.通過(guò)顧客的肢體語(yǔ)言9.制作拿鐵藝術(shù)拉花時(shí)，常用的圖案是？A.鳥(niǎo)形B.花形C.心形D.棋盤(pán)格10.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為？A.烘青、中烘焙、深烘焙B.淺烘焙、中烘焙、深烘焙C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙D.深烘焙、淺烘焙、中烘焙二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.意式濃縮咖啡的常見(jiàn)缺陷有哪些？A.濃度過(guò)低B.水分過(guò)多C.酸味過(guò)重D.腳酸E.香氣不足2.手沖咖啡的器具包括哪些？A.咖啡豆研磨機(jī)B.濾杯C.濾紙D.咖啡壺E.電子秤3.冷萃咖啡的制作步驟包括？A.將咖啡粉與冷水混合B.密封靜置12小時(shí)以上C.濾出咖啡液D.加入糖漿調(diào)味E.立即飲用4.咖啡師在服務(wù)過(guò)程中需要注意哪些禮儀？A.微笑服務(wù)B.保持專業(yè)C.盡量縮短顧客等待時(shí)間D.主動(dòng)詢問(wèn)顧客需求E.隨意調(diào)整音樂(lè)音量5.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)風(fēng)味的影響包括？A.阿拉比卡豆的酸度較高B.羅布斯塔豆的苦味較重C.埃塞俄比亞產(chǎn)地的咖啡豆帶有花香D.巴西產(chǎn)地的咖啡豆帶有堅(jiān)果味E.意大利產(chǎn)地的咖啡豆適合制作濃縮咖啡三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常為25-30秒。（×）2.法式壓濾咖啡的萃取過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳。（√）3.卡布奇諾的奶泡厚度應(yīng)均勻一致。（√）4.冷萃咖啡的酸度較低，適合制作冰咖啡。（√）5.咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)避免手部出汗。（√）6.阿拉比卡豆的咖啡因含量高于羅布斯塔豆。（×）7.烘焙程度越深的咖啡豆，苦味越重。（√）8.手沖咖啡的研磨度應(yīng)比意式濃縮咖啡更粗。（×）9.咖啡師在點(diǎn)單時(shí)應(yīng)盡量引導(dǎo)顧客選擇高價(jià)飲品。（×）10.咖啡豆的儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在0℃以下。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的制作流程。答：意式濃縮咖啡的制作流程包括：（1）研磨咖啡豆至細(xì)粉狀；（2）將咖啡粉填入意式咖啡機(jī)中，壓實(shí)；（3）注入熱水（90-95℃），萃取時(shí)間為25-30秒；（4）濾出咖啡液，即可飲用。2.手沖咖啡的研磨度如何選擇？答：手沖咖啡的研磨度應(yīng)根據(jù)萃取時(shí)間、水量和咖啡豆種類(lèi)調(diào)整：-快速萃取：研磨度較粗；-慢速萃?。貉心ザ容^細(xì)；-阿拉比卡豆：研磨度較細(xì)；-羅布斯塔豆：研磨度較粗。3.冷萃咖啡的注意事項(xiàng)有哪些？答：冷萃咖啡的注意事項(xiàng)包括：（1）水溫控制在20-22℃；（2）靜置時(shí)間12-24小時(shí)；（3）避免使用金屬器具攪拌；（4）濾出后冷藏保存。4.咖啡師如何處理顧客的特殊需求？答：咖啡師處理顧客特殊需求的方法包括：（1）耐心傾聽(tīng)顧客要求；（2）確認(rèn)需求是否合理；（3）提供替代方案；（4）確保制作過(guò)程符合要求。5.咖啡豆的儲(chǔ)存條件有哪些？答：咖啡豆的儲(chǔ)存條件包括：（1）避光、密封保存；（2）溫度控制在15-25℃；（3）濕度控制在50-60%；（4）避免與異味物質(zhì)接觸。五、論述題（共1題，10分）論述咖啡師在門(mén)店運(yùn)營(yíng)中的重要性。答：咖啡師在門(mén)店運(yùn)營(yíng)中的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.提升顧客體驗(yàn)：專業(yè)的咖啡師能夠根據(jù)顧客需求制作飲品，增強(qiáng)顧客滿意度；2.維護(hù)品牌形象：咖啡師的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)技能直接影響品牌口碑；3.促進(jìn)銷(xiāo)售：通過(guò)推薦高利潤(rùn)飲品，增加門(mén)店收入；4.優(yōu)化成本控制：熟練掌握咖啡制作技巧，減少浪費(fèi)；5.培訓(xùn)新人：經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師能夠指導(dǎo)新員工，提升團(tuán)隊(duì)整體水平。答案解析一、單選題1.C：意式濃縮咖啡的最佳水溫為90℃，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響風(fēng)味。2.B：法式壓濾咖啡的萃取時(shí)間通常為4分鐘，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致苦味過(guò)重。3.A：星巴克經(jīng)典拿鐵使用全脂牛奶，以增加奶泡的質(zhì)感和風(fēng)味。4.B：潤(rùn)濕濾紙的目的是防止咖啡渣堵塞濾杯，保證水流順暢。5.C：美式咖啡是在意式濃縮基礎(chǔ)上加入熱水稀釋，濃度較低。6.C：卡布奇諾的奶泡厚度應(yīng)為5-6毫米，既美觀又實(shí)用。7.D：冷萃咖啡常使用楓糖漿，以平衡酸度。8.D：咖啡師通過(guò)顧客的肢體語(yǔ)言（如點(diǎn)頭、搖頭）判斷濃度偏好。9.C：拿鐵拉花常用心形圖案，簡(jiǎn)潔易操作。10.B：咖啡豆烘焙程度從淺到深依次為淺烘焙、中烘焙、深烘焙。二、多選題1.A、D、E：意式濃縮的常見(jiàn)缺陷包括濃度過(guò)低、腳酸和香氣不足。2.A、B、C、D、E：手沖咖啡的器具包括研磨機(jī)、濾杯、濾紙、咖啡壺和電子秤。3.A、B、C：冷萃咖啡的制作步驟包括混合、靜置和濾出。4.A、B、D：咖啡師的禮儀包括微笑服務(wù)、保持專業(yè)和主動(dòng)詢問(wèn)需求。5.A、B、C、D：咖啡豆產(chǎn)地影響風(fēng)味，如埃塞俄比亞花香、巴西堅(jiān)果味等。三、判斷題1.×：意式濃縮的萃取時(shí)間通常為25-30秒，而非25-30分鐘。2.√：法式壓濾咖啡的萃取過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，導(dǎo)致口感氣泡感強(qiáng)。3.√：卡布奇諾的奶泡厚度應(yīng)均勻，避免厚薄不均影響美觀。4.√：冷萃咖啡酸度低，適合制作冰咖啡或冷萃拿鐵。5.√：手部出汗可能導(dǎo)致咖啡液滴落或影響奶泡制作。6.×：阿拉比卡豆的咖啡因含量低于羅布斯塔豆。7.√：烘焙程度越深，苦味越重。8.×：手沖咖啡的研磨度應(yīng)比意式濃縮咖啡更細(xì)。9.×：咖啡師應(yīng)尊重顧客選擇，而非引導(dǎo)消費(fèi)。10.×：咖啡豆儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在室溫，避免冷凍。四、簡(jiǎn)答題1.意式濃縮咖啡的制作流程：研磨、填粉、注水、萃取、濾出。2.手沖咖啡的研磨度選擇：根據(jù)萃取時(shí)間、水量和豆種調(diào)整。3.冷萃咖啡的注意事項(xiàng)：水溫、靜置時(shí)間、器具選