第1篇第一章總則第一條為確保警校食堂食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于警校食堂后廚的食品安全管理、衛(wèi)生管理、操作規(guī)范、人員管理等方面。第三條食堂后廚管理工作應(yīng)遵循“預(yù)防為主、安全第一、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)”的原則。第二章食品安全管理第四條食品采購1.食堂應(yīng)選擇合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。2.采購食材時，應(yīng)詳細(xì)記錄供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、采購日期、采購品種、數(shù)量、價格等信息。3.嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、有毒有害的食材。第五條食品儲存1.食材應(yīng)按照分類、分架、離地、防潮、防鼠、防蟲的原則進(jìn)行儲存。2.嚴(yán)格區(qū)分生食、熟食，防止交叉污染。3.定期檢查儲存食材，及時清理變質(zhì)、過期食材。第六條食品加工1.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽，定期進(jìn)行健康檢查。2.加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二切三炒”的操作規(guī)程，確保食品加工安全。3.嚴(yán)格掌握食品加工時間、溫度，防止食品中毒事件發(fā)生。第七條食品留樣1.每餐食品留樣不少于100克，留樣時間為48小時。2.留樣食品應(yīng)封存完好，標(biāo)識清晰，便于追溯。3.留樣食品不得再次用于食用。第三章衛(wèi)生管理第八條食堂后廚環(huán)境1.保持后廚環(huán)境整潔，定期進(jìn)行消毒、清潔。2.垃圾分類投放，及時清理廢棄物品。3.防止鼠、蚊、蠅等害蟲孳生。第九條設(shè)備與工具1.定期對廚房設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒。2.設(shè)備、工具使用后應(yīng)及時清洗，保持清潔。3.嚴(yán)禁使用損壞、老化、污染的設(shè)備、工具。第四章操作規(guī)范第十條操作流程1.食材驗收、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)操作規(guī)程。2.食品加工過程中，應(yīng)按照操作流程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量。第十一條食品添加劑1.嚴(yán)格按照國家有關(guān)食品添加劑的使用規(guī)定，合理使用食品添加劑。2.嚴(yán)禁使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。第五章人員管理第十二條人員培訓(xùn)1.食堂工作人員應(yīng)接受食品安全、衛(wèi)生、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)。2.定期組織培訓(xùn)，提高工作人員的素質(zhì)。第十三條人員健康1.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.嚴(yán)禁患有傳染性疾病、皮膚病等的人員從事食品加工工作。第十四條人員責(zé)任1.食堂工作人員應(yīng)明確自己的崗位職責(zé)，認(rèn)真履行職責(zé)。2.對違反操作規(guī)程、造成食品安全事故的，依法承擔(dān)責(zé)任。第六章監(jiān)督檢查第十五條學(xué)校成立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)對食堂后廚進(jìn)行監(jiān)督檢查。第十六條食品安全管理小組定期對食堂后廚進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第十七條食品安全管理小組對食堂后廚的食品安全、衛(wèi)生、操作規(guī)范等方面進(jìn)行評估，確保各項指標(biāo)達(dá)到要求。第七章獎勵與處罰第十八條對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體給予表彰和獎勵。第十九條對違反本制度，造成食品安全事故的，依法進(jìn)行處罰。第八章附則第二十條本制度自發(fā)布之日起實施。第二十一條本制度由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度如有與國家法律法規(guī)相抵觸之處，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)。以上是警校食堂后廚管理制度的全部內(nèi)容，旨在確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，為師生提供健康、美味的餐飲服務(wù)。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)警校食堂后廚管理，確保食品安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂后廚全體工作人員。第三條食堂后廚管理工作應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立警校食堂后廚管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂后廚管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實施和監(jiān)督檢查。第五條食堂后廚管理領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員如下：（一）組長：由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。（二）副組長：由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任。（三）成員：由食堂各崗位負(fù)責(zé)人及相關(guān)部門人員組成。第六條食堂后廚管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定和修訂食堂后廚管理制度。（二）組織食堂后廚安全檢查和衛(wèi)生評比。（三）協(xié)調(diào)解決食堂后廚管理中的重大問題。（四）對食堂后廚管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。（五）對食堂后廚工作提出改進(jìn)意見。第三章食品安全管理制度第七條食品采購與驗收：（一）食堂應(yīng)從有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食材，確保食材來源合法、合規(guī)。（二）采購人員應(yīng)嚴(yán)格審查食材的檢驗報告、合格證明等文件。（三）驗收人員應(yīng)對照采購清單，對食材進(jìn)行嚴(yán)格驗收，確保食材質(zhì)量。第八條食品儲存與保管：（一）食材應(yīng)按照種類、品種分開存放，分類存放。（二）儲存食材的倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，避免陽光直射。（三）冷凍、冷藏食材應(yīng)按照溫度要求儲存，并定期檢查。（四）過期、變質(zhì)、損壞的食材應(yīng)及時清理，不得使用。第九條食品加工與制作：（一）食堂工作人員應(yīng)持證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程。（二）加工食材時應(yīng)注意生熟分開，防止交叉污染。（三）烹飪過程中應(yīng)確保食品熟透，避免食物中毒。（四）食品加工場所應(yīng)保持清潔，定期消毒。第十條食品銷售與供應(yīng)：（一）食堂應(yīng)設(shè)置明顯的食品標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（二）食堂應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、污染的食品。（三）食堂應(yīng)提供適宜的餐飲用具，確保餐具清潔、消毒。第四章衛(wèi)生管理制度第十一條食堂后廚應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽。第十二條食堂后廚應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻面、設(shè)備、工具等。第十三條食堂后廚工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、剪指甲，不得在食品加工場所吸煙、吃零食。第十四條食堂后廚應(yīng)設(shè)置專用的廢棄物容器，分類收集垃圾，及時清理。第五章人員管理制度第十五條食堂后廚工作人員應(yīng)接受崗前培訓(xùn)，掌握食品安全、衛(wèi)生等方面的知識和技能。第十六條食堂后廚工作人員應(yīng)定期參加健康檢查，確保身體健康。第十七條食堂后廚工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，不得擅自離崗、脫崗。第十八條食堂后廚工作人員應(yīng)積極參加食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織的各項活動，提高自身素質(zhì)。第六章監(jiān)督檢查與獎懲第十九條食堂后廚管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對食堂后廚進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二十條對違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、解除勞動合同等處理。第二十一條對在食堂后廚管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，給予表彰和獎勵。第七章附則第二十二條本制度由警校食堂后廚管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十三條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十四條本制度如與國家法律法規(guī)相抵觸，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)。注：本制度內(nèi)容僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)警校食堂后廚管理，確保食品安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂后廚的各項工作和管理。第三條食堂后廚管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）責(zé)任明確，分工協(xié)作；（三）規(guī)范操作，確保質(zhì)量；（四）節(jié)約資源，降低成本；（五）持續(xù)改進(jìn)，不斷提高。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條食堂后廚管理實行校長領(lǐng)導(dǎo)下的主任負(fù)責(zé)制。第五條食堂后廚管理部門職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食堂后廚的日常管理工作；（二）制定并實施食堂后廚管理制度；（三）監(jiān)督食堂后廚工作人員的培訓(xùn)、考核和獎懲；（四）負(fù)責(zé)食堂后廚的食品安全、衛(wèi)生防疫和環(huán)境保護(hù)工作；（五）負(fù)責(zé)食堂后廚設(shè)備的維護(hù)和管理；（六）負(fù)責(zé)食堂后廚的物資采購、儲存和分發(fā)；（七）負(fù)責(zé)食堂后廚的節(jié)能減排工作。第六條食堂后廚工作人員職責(zé)：（一）嚴(yán)格遵守食堂后廚管理制度；（二）負(fù)責(zé)食堂后廚的衛(wèi)生清潔工作；（三）負(fù)責(zé)食品加工、烹飪和分發(fā)工作；（四）負(fù)責(zé)食堂后廚的設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)；（五）負(fù)責(zé)食堂后廚的物資管理；（六）參加食堂后廚的培訓(xùn)、考核和獎懲。第三章食品安全與衛(wèi)生第七條食堂后廚必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，確保食品安全。第八條食堂后廚應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括：（一）食品采購、驗收、儲存、加工、烹飪、分發(fā)等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度；（二）食品添加劑使用管理制度；（三）食品留樣制度；（四）食品安全事故報告和處理制度；（五）食品安全自查制度。第九條食堂后廚應(yīng)定期對食品原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗，確保食品安全。第十條食堂后廚工作人員應(yīng)持有有效健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。第十一條食堂后廚應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。第四章設(shè)備與工具管理第十二條食堂后廚應(yīng)配備符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備、工具和容器。第十三條食堂后廚設(shè)備、工具和容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。第十四條食堂后廚設(shè)備、工具和容器應(yīng)分類存放，防止交叉污染。第五章物資管理第十五條食堂后廚物資采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，確保物資質(zhì)量。第十六條食堂后廚物資采購應(yīng)實行招標(biāo)或詢價制度，選擇合格供應(yīng)商。第十七條食堂后廚物資驗收應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保物資質(zhì)量符合要求。第十八條食堂后廚物資儲存應(yīng)分類存放，防止霉變、變質(zhì)。第十九條食堂后廚物資分發(fā)應(yīng)按需分配，避免浪費(fèi)。第六章培訓(xùn)與考核第二十條食堂后廚應(yīng)定期對工作人員進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生防疫、操作技能等方面的培訓(xùn)。第二十一條食堂后廚應(yīng)建立工作人員考核制度，對工作人員的崗位技能、工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核。第二十二條食堂后廚應(yīng)將考核結(jié)果與獎懲掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對表現(xiàn)較差的工作人員進(jìn)行批評教育或處罰。第七章消防與安全第二十三條食堂后廚應(yīng)建立健全消防安全管理制度，定期進(jìn)行消防演練。第二十四條食堂后廚應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，并確保其完好有效。第二十五條食堂后廚工作人員應(yīng)掌握消防知識和技能，一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即采取有效措施進(jìn)行撲救。第二十六條食堂后廚應(yīng)定期進(jìn)行安