第1篇第一章總則第一條為加強餐飲前廳庫房餐具的管理，確保餐具的清潔、衛(wèi)生、安全，提高餐飲服務質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲企業(yè)所有前廳庫房餐具的管理工作。第三條餐飲前廳庫房餐具管理應遵循以下原則：1.安全衛(wèi)生原則：確保餐具的清潔、衛(wèi)生，防止疾病傳播。2.節(jié)約原則：合理使用餐具，減少浪費。3.效率原則：提高餐具使用效率，確保餐飲服務順利進行。4.規(guī)范化原則：建立健全餐具管理制度，實現(xiàn)餐具管理的規(guī)范化、標準化。第二章組織機構及職責第四條成立餐飲前廳庫房餐具管理小組，負責餐具管理的日常工作。第五條餐飲前廳庫房餐具管理小組職責：1.制定餐具管理制度，并組織實施。2.監(jiān)督檢查餐具的清潔、衛(wèi)生、安全狀況。3.負責餐具的采購、驗收、儲存、分發(fā)、回收等工作。4.定期對餐具進行盤點，確保庫存準確。5.對餐具損壞、丟失等情況進行登記、上報和處理。6.對餐具管理人員進行培訓，提高餐具管理水平。第六條餐飲前廳庫房餐具管理人員職責：1.嚴格執(zhí)行餐具管理制度，確保餐具的清潔、衛(wèi)生、安全。2.負責餐具的采購、驗收、儲存、分發(fā)、回收等工作。3.定期對餐具進行盤點，確保庫存準確。4.對餐具損壞、丟失等情況進行登記、上報和處理。5.參加餐具管理小組組織的培訓活動。第三章餐具采購與驗收第七條餐具采購應遵循以下原則：1.符合國家衛(wèi)生標準。2.質(zhì)量優(yōu)良，使用壽命長。3.價格合理，性價比高。4.供應商信譽良好。第八條餐具采購流程：1.餐飲前廳庫房餐具管理小組根據(jù)實際需求，提出餐具采購計劃。2.采購部門根據(jù)采購計劃，選擇合適的供應商。3.采購部門與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。4.供應商按照合同約定，將餐具送至餐飲企業(yè)。第九條餐具驗收流程：1.驗收人員對餐具進行外觀檢查，確保無破損、變形等情況。2.驗收人員對餐具進行衛(wèi)生檢查，確保符合國家衛(wèi)生標準。3.驗收人員對餐具的數(shù)量、規(guī)格、型號等進行核對，確保與采購計劃相符。4.驗收合格后，驗收人員填寫驗收單，并將餐具送至庫房。第四章餐具儲存與分發(fā)第十條餐具儲存要求：1.餐具應存放在通風、干燥、清潔的庫房內(nèi)。2.餐具應分類存放，避免交叉污染。3.餐具應定期檢查，發(fā)現(xiàn)損壞、霉變等情況，及時處理。4.餐具儲存期間，應保持標簽清晰，便于查找。第十一條餐具分發(fā)要求：1.餐具分發(fā)前，應進行清潔、消毒處理。2.餐具分發(fā)時應按需分發(fā)，避免浪費。3.餐具分發(fā)后，應及時回收，并進行清潔、消毒處理。第五章餐具回收與清洗第十二條餐具回收要求：1.餐具回收時應分類回收，避免交叉污染。2.餐具回收后，應及時送至清洗區(qū)。3.餐具回收人員應穿戴清潔的工作服，避免污染餐具。第十三條餐具清洗要求：1.餐具清洗前，應進行分類，將不同類型的餐具分開清洗。2.餐具清洗時，應使用符合國家衛(wèi)生標準的洗滌劑。3.餐具清洗后，應進行消毒處理，確保餐具衛(wèi)生。第六章餐具損壞與丟失處理第十四條餐具損壞處理：1.餐具損壞后，應及時上報餐飲前廳庫房餐具管理小組。2.餐飲前廳庫房餐具管理小組根據(jù)損壞情況，提出處理意見。3.餐具損壞嚴重，無法修復的，應及時更換。第十五條餐具丟失處理：1.餐具丟失后，應及時上報餐飲前廳庫房餐具管理小組。2.餐飲前廳庫房餐具管理小組調(diào)查丟失原因，并提出處理意見。3.餐具丟失責任人應承擔相應的賠償責任。第七章培訓與考核第十六條餐飲前廳庫房餐具管理小組定期組織餐具管理人員進行培訓，提高餐具管理水平。第十七條餐飲前廳庫房餐具管理小組對餐具管理人員進行考核，考核內(nèi)容包括：1.餐具管理制度執(zhí)行情況。2.餐具清潔、衛(wèi)生、安全狀況。3.餐具回收、清洗、消毒等工作。第八章附則第十八條本制度由餐飲前廳庫房餐具管理小組負責解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起實施。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為加強餐飲前廳庫房餐具的管理，確保餐具的清潔、衛(wèi)生、安全，提高服務質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于餐飲前廳庫房餐具的采購、驗收、儲存、分發(fā)、回收、清洗、消毒、保養(yǎng)等各個環(huán)節(jié)。第三條餐飲前廳庫房餐具管理應遵循以下原則：1.安全第一，預防為主；2.嚴格驗收，確保質(zhì)量；3.專人負責，責任到人；4.清潔衛(wèi)生，定期消毒；5.節(jié)約資源，合理使用。第二章組織機構與職責第四條成立餐飲前廳庫房餐具管理小組，負責餐具管理的組織實施和監(jiān)督。第五條管理小組職責：1.制定餐具管理制度，并組織實施；2.監(jiān)督檢查餐具采購、驗收、儲存、分發(fā)、回收、清洗、消毒、保養(yǎng)等環(huán)節(jié)；3.定期對餐具進行抽樣檢查，確保餐具衛(wèi)生質(zhì)量；4.組織餐具清洗、消毒培訓，提高員工餐具清潔意識；5.對餐具管理工作中存在的問題進行整改，確保餐具管理規(guī)范。第六條各崗位職責：1.庫房管理員：負責餐具的采購、驗收、儲存、分發(fā)、回收等工作；2.清洗工：負責餐具的清洗、消毒、保養(yǎng)等工作；3.前廳服務員：負責餐具的回收、分發(fā)、擺放等工作；4.餐飲前廳經(jīng)理：負責餐具管理工作的監(jiān)督和指導。第三章采購與驗收第七條餐具采購應遵循以下原則：1.選擇信譽好、質(zhì)量可靠的供應商；2.采購的餐具應符合國家衛(wèi)生標準；3.采購的餐具品種、規(guī)格、數(shù)量應符合實際需求。第八條餐具驗收應嚴格按照以下程序進行：1.庫房管理員對采購的餐具進行驗收，檢查餐具的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等；2.驗收合格的餐具由庫房管理員簽字確認；3.驗收不合格的餐具應退回供應商，并要求重新供應。第四章儲存與分發(fā)第九條餐具儲存應遵循以下要求：1.餐具應存放在通風、干燥、防塵、防潮、防鼠、防蟲的庫房內(nèi)；2.餐具應分類存放，便于管理和使用；3.餐具存放時應保持整齊、有序，不得堆放過高。第十條餐具分發(fā)應遵循以下要求：1.庫房管理員根據(jù)前廳需求，及時將餐具分發(fā)到前廳；2.分發(fā)的餐具應保持清潔、完好；3.分發(fā)餐具時，應做好記錄，以便核對。第五章回收與清洗第十一條餐具回收應遵循以下要求：1.前廳服務員在用餐結束后，應及時將餐具回收至指定區(qū)域；2.回收的餐具應分類放置，便于清洗；3.回收餐具時，應做好記錄，以便核對。第十二條餐具清洗應遵循以下要求：1.清洗工應根據(jù)餐具的種類、污漬程度，選擇合適的清洗劑和清洗方法；2.清洗餐具時，應確保餐具表面清潔、無油漬、無食物殘渣；3.清洗后的餐具應及時進行消毒。第六章消毒與保養(yǎng)第十三條餐具消毒應遵循以下要求：1.清洗后的餐具應及時進行消毒；2.消毒劑應符合國家衛(wèi)生標準，使用時嚴格按照說明書操作；3.消毒后的餐具應及時晾干，避免細菌滋生。第十四條餐具保養(yǎng)應遵循以下要求：1.定期對餐具進行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞的餐具應及時更換；2.餐具保養(yǎng)時，應避免使用硬物擦洗，以免損壞餐具表面；3.餐具保養(yǎng)后，應及時存放，避免受潮、受污染。第七章培訓與考核第十五條定期對員工進行餐具清洗、消毒、保養(yǎng)等方面的培訓，提高員工餐具清潔意識。第十六條對餐具管理工作進行定期考核，考核內(nèi)容包括餐具衛(wèi)生質(zhì)量、操作規(guī)范、員工素質(zhì)等。第八章附則第十七條本制度由餐飲前廳庫房餐具管理小組負責解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例文本，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強餐飲前廳庫房餐具的管理，確保餐具的衛(wèi)生、安全、充足，提高餐飲服務質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲企業(yè)所有前廳庫房餐具的管理工作。第三條餐飲前廳庫房餐具管理應遵循以下原則：1.安全衛(wèi)生原則：確保餐具的清潔、衛(wèi)生，防止疾病傳播。2.嚴格規(guī)范原則：嚴格執(zhí)行餐具的采購、驗收、儲存、發(fā)放、清洗、消毒等環(huán)節(jié)的管理規(guī)定。3.節(jié)約原則：合理使用餐具，減少浪費，降低成本。4.責任原則：明確各部門、各崗位的職責，確保餐具管理的順利進行。第二章組織機構及職責第四條餐飲前廳庫房餐具管理由餐飲部負責，具體職責如下：1.制定餐具管理制度，并組織實施。2.負責餐具的采購、驗收、儲存、發(fā)放、清洗、消毒等工作。3.定期檢查餐具的使用、清洗、消毒等情況，確保餐具的衛(wèi)生、安全。4.對餐具管理過程中出現(xiàn)的問題進行整改，提高餐具管理水平。第五條各部門職責：1.采購部門：負責餐具的采購，確保采購的餐具符合衛(wèi)生、質(zhì)量要求。2.驗收部門：負責對采購的餐具進行驗收，確保餐具的質(zhì)量、數(shù)量符合要求。3.清洗部門：負責餐具的清洗、消毒工作，確保餐具的衛(wèi)生、安全。4.發(fā)放部門：負責餐具的發(fā)放，確保餐具的充足、合理使用。5.使用部門：負責餐具的使用，確保餐具的清潔、衛(wèi)生。第三章餐具采購與驗收第六條餐具采購應遵循以下原則：1.符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標準。2.采購價格合理，質(zhì)量可靠。3.采購渠道正規(guī)，來源可靠。第七條餐具驗收應嚴格執(zhí)行以下程序：1.采購部門將采購的餐具送至驗收部門。2.驗收部門對餐具進行外觀檢查，確保餐具無破損、變形等情況。3.驗收部門對餐具進行衛(wèi)生檢查，確保餐具表面無污漬、異味等。4.驗收部門對餐具進行質(zhì)量檢查，確保餐具符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標準。5.驗收合格后，驗收部門將餐具送至儲存部門。第四章餐具儲存與發(fā)放第八條餐具儲存應遵循以下原則：1.餐具應存放在通風、干燥、清潔的地方，避免陽光直射。2.餐具應分類存放，避免交叉污染。3.餐具應定期檢查，發(fā)現(xiàn)破損、變形等情況應及時更換。第九條餐具發(fā)放應嚴格執(zhí)行以下程序：1.使用部門根據(jù)實際需要向發(fā)放部門提出餐具申請。2.發(fā)放部門根據(jù)申請情況，從儲存部門領取餐具。3.發(fā)放部門將餐具發(fā)放給使用部門，并做好記錄。第五章餐具清洗與消毒第十條餐具清洗應遵循以下原則：1.清洗前應將餐具表面的污漬、油漬等清除干凈。2.清洗過程中應使用清潔劑，確保餐具的清潔。3.清洗完畢后，餐具應晾干或烘干。第十一條餐具消毒應遵循以下原則：1.消毒劑應符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標準。2.消毒過程應嚴格按照消毒劑的使用說明進行。3.消毒后，餐具應晾干或烘干。第六章餐具回收與處理第十二條餐具回收應遵循以下原則：1.回收餐具時，應確保餐具的清潔、衛(wèi)生。2.回收的餐具應分類存放，避免交叉污染。3.