2026年五糧液研發(fā)創(chuàng)新與技術(shù)管理試題含答案一、單選題（共10題，每題2分）1.五糧液在白酒釀造過程中，采用“包包曲”發(fā)酵技術(shù)的核心優(yōu)勢在于？（）A.提高出酒率B.增強風味物質(zhì)多樣性C.降低生產(chǎn)成本D.縮短發(fā)酵周期2.五糧液“固態(tài)法釀造”與“液態(tài)法釀造”相比，其主要技術(shù)差異體現(xiàn)在？（）A.糖化酶用量B.發(fā)酵容器材質(zhì)C.微生物群落結(jié)構(gòu)D.熱量控制方式3.五糧液酒體中“陳香型”成分的主要來源是？（）A.酒曲中的霉菌代謝產(chǎn)物B.酒糟中的酯類物質(zhì)C.木桶儲存過程中的醚類衍生物D.發(fā)酵過程中的高級醇4.五糧液在智能化生產(chǎn)中，應(yīng)用“大數(shù)據(jù)分析”技術(shù)的主要目的是？（）A.優(yōu)化生產(chǎn)排程B.降低能耗成本C.提升酒體風味穩(wěn)定性D.以上皆是5.五糧液“低度白酒”生產(chǎn)中，采用“分子蒸餾”技術(shù)的核心優(yōu)勢在于？（）A.減少雜醇油含量B.提高酒精度C.增強香氣持久性D.降低生產(chǎn)設(shè)備投資6.五糧液在“綠色釀造”中，采用“固液結(jié)合”工藝的主要目的是？（）A.提高出酒率B.減少廢水排放C.增強酒體醇厚感D.縮短發(fā)酵時間7.五糧液“老酒儲存”過程中，窖池材質(zhì)的選擇主要考慮？（）A.吸附性B.導熱性C.耐腐蝕性D.以上皆是8.五糧液在“風味物質(zhì)分析”中，采用“頂空固相微萃取-氣相色譜”技術(shù)的優(yōu)勢在于？（）A.提高檢測靈敏度B.縮短分析時間C.降低樣品損耗D.以上皆是9.五糧液“智能質(zhì)檢”系統(tǒng)中，應(yīng)用“機器視覺”技術(shù)的主要目的是？（）A.提高瓶蓋檢測效率B.增強酒體風味判定C.降低人工成本D.以上皆是10.五糧液在“供應(yīng)鏈管理”中，采用“區(qū)塊鏈技術(shù)”的主要目的是？（）A.提高物流透明度B.降低庫存成本C.增強產(chǎn)品防偽能力D.以上皆是二、多選題（共5題，每題3分）1.五糧液“固態(tài)法釀造”過程中，影響酒體風味的關(guān)鍵因素包括？（）A.糖化酶活性B.發(fā)酵溫度C.微生物群落結(jié)構(gòu)D.空氣流通量E.酒曲配比2.五糧液“智能化生產(chǎn)”系統(tǒng)的主要組成部分包括？（）A.傳感器網(wǎng)絡(luò)B.大數(shù)據(jù)分析平臺C.自動化控制系統(tǒng)D.機器視覺檢測設(shè)備E.人工干預模塊3.五糧液“低度白酒”生產(chǎn)中，常用的脫臭技術(shù)包括？（）A.活性炭吸附B.分子蒸餾C.膜分離技術(shù)D.離心分離技術(shù)E.超臨界流體萃取4.五糧液“綠色釀造”中，減少環(huán)境污染的主要措施包括？（）A.固液結(jié)合工藝B.廢水處理系統(tǒng)C.生物質(zhì)能利用D.無菌生產(chǎn)環(huán)境E.低硫燃燒技術(shù)5.五糧液“供應(yīng)鏈管理”中，區(qū)塊鏈技術(shù)的主要應(yīng)用場景包括？（）A.原材料溯源B.物流信息共享C.成品防偽驗證D.貿(mào)易金融結(jié)算E.生產(chǎn)數(shù)據(jù)加密三、判斷題（共10題，每題1分）1.五糧液“包包曲”發(fā)酵技術(shù)可以提高出酒率。（×）2.固態(tài)法釀造的白酒酒體風味比液態(tài)法釀造更豐富。（√）3.五糧液酒體中的“陳香型”成分主要來自酒曲。（×）4.大數(shù)據(jù)分析技術(shù)可以用于優(yōu)化五糧液的發(fā)酵工藝。（√）5.分子蒸餾技術(shù)可以提高五糧液的酒精度。（×）6.固液結(jié)合工藝可以減少五糧液的廢水排放。（√）7.窖池材質(zhì)的選擇對五糧液的儲存穩(wěn)定性有重要影響。（√）8.頂空固相微萃取-氣相色譜技術(shù)可以用于檢測五糧液中的微量風味物質(zhì)。（√）9.機器視覺技術(shù)可以用于五糧液的瓶蓋檢測。（√）10.區(qū)塊鏈技術(shù)可以提高五糧液的供應(yīng)鏈透明度。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述五糧液“固態(tài)法釀造”的核心技術(shù)要點。答案要點：-采用“包包曲”發(fā)酵，提高風味物質(zhì)多樣性；-固態(tài)發(fā)酵，利用微生物群落自然轉(zhuǎn)化；-多種糧食配比，增強酒體層次感；-長期儲存，形成陳香型成分。2.簡述五糧液“智能化生產(chǎn)”的主要技術(shù)優(yōu)勢。答案要點：-傳感器網(wǎng)絡(luò)實時監(jiān)測生產(chǎn)數(shù)據(jù)；-大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化發(fā)酵條件；-自動化控制降低人工成本；-機器視覺提高質(zhì)檢效率。3.簡述五糧液“低度白酒”生產(chǎn)的脫臭技術(shù)原理。答案要點：-活性炭吸附，利用孔隙結(jié)構(gòu)去除異味；-分子蒸餾，通過低溫蒸發(fā)分離雜質(zhì)；-膜分離技術(shù)，利用膜材料選擇性透過；-超臨界流體萃取，提高脫臭效率。4.簡述五糧液“綠色釀造”的主要環(huán)保措施。答案要點：-固液結(jié)合工藝減少廢水排放；-廢水處理系統(tǒng)實現(xiàn)資源化利用；-生物質(zhì)能替代傳統(tǒng)燃料；-低硫燃燒技術(shù)減少空氣污染。5.簡述五糧液“供應(yīng)鏈管理”中區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用價值。答案要點：-原材料溯源，確保產(chǎn)品品質(zhì)；-物流信息共享，提高運輸效率；-成品防偽驗證，增強品牌信任；-貿(mào)易金融結(jié)算，優(yōu)化資金流。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述五糧液“固態(tài)法釀造”技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展趨勢。答案要點：-傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的優(yōu)勢與局限性；-智能化技術(shù)在固態(tài)法釀造中的應(yīng)用（如傳感器網(wǎng)絡(luò)、大數(shù)據(jù)分析）；-綠色釀造理念對固態(tài)法的改進（如固液結(jié)合、廢水處理）；-未來發(fā)展趨勢：智能化、綠色化、標準化。2.論述五糧液“低度白酒”生產(chǎn)的技術(shù)挑戰(zhàn)與解決方案。答案要點：-低度白酒生產(chǎn)中的技術(shù)難題（如風味損失、雜醇油控制）；-脫臭技術(shù)的應(yīng)用（如活性炭吸附、分子蒸餾）；-香氣穩(wěn)定性的提升（如陳釀工藝優(yōu)化）；-未來發(fā)展方向：風味保留、生產(chǎn)效率提升、成本控制。答案與解析一、單選題答案與解析1.B（包包曲發(fā)酵技術(shù)通過不同曲種微生物協(xié)同作用，增強風味物質(zhì)多樣性。）2.B（固態(tài)法釀造使用陶壇，液態(tài)法釀造使用不銹鋼罐，材質(zhì)差異影響發(fā)酵環(huán)境。）3.C（陳香型成分主要來自木桶儲存過程中酯類物質(zhì)與醚類衍生物的轉(zhuǎn)化。）4.D（大數(shù)據(jù)分析可優(yōu)化生產(chǎn)、降低能耗、提升風味穩(wěn)定性。）5.A（分子蒸餾可去除雜醇油，提高低度白酒純凈度。）6.B（固液結(jié)合工藝可減少廢水排放，符合綠色釀造理念。）7.D（窖池材質(zhì)需兼具吸附性、導熱性、耐腐蝕性。）8.D（頂空固相微萃取-氣相色譜可同時提高靈敏度、分析時間、樣品利用率。）9.D（機器視覺可提高瓶蓋檢測效率、增強風味判定、降低人工成本。）10.A（區(qū)塊鏈技術(shù)可提高供應(yīng)鏈物流透明度。）二、多選題答案與解析1.ABCD（糖化酶活性、發(fā)酵溫度、微生物群落、空氣流通量均影響固態(tài)法釀造風味。）2.ABCD（智能化生產(chǎn)系統(tǒng)包含傳感器、大數(shù)據(jù)、自動化控制、機器視覺。）3.ABC（低度白酒脫臭常用活性炭吸附、分子蒸餾、膜分離技術(shù)。）4.ABC（綠色釀造措施包括固液結(jié)合、廢水處理、生物質(zhì)能利用。）5.ABCD（區(qū)塊鏈技術(shù)可用于溯源、物流共享、防偽驗證、金融結(jié)算。）三、判斷題答案與解析1.×（包包曲發(fā)酵主要提升風味，對出酒率影響有限。）2.√（固態(tài)法微生物群落復雜，酒體層次感更強。）3.×（陳香型成分主要來自木桶儲存。）4.√（大數(shù)據(jù)可優(yōu)化發(fā)酵溫度、濕度等條件。）5.×（分子蒸餾用于脫臭，不提高酒精度。）6.√（固液結(jié)合減少廢水，符合綠色釀造。）7.√（窖池材質(zhì)影響儲存穩(wěn)定性。）8.√（頂空固相微萃取-氣相色譜可檢測微量風味物質(zhì)。）9.√（機器視覺可自動檢測瓶蓋。）10.√（區(qū)塊鏈可追溯供應(yīng)鏈信息。）四、簡答題答案與解析1.固態(tài)法釀造核心要點：包包曲發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵、多糧配比、長期儲存。（每點1分）2.智能化生產(chǎn)優(yōu)勢：實時監(jiān)測、數(shù)據(jù)優(yōu)化、自動化控制、機器視覺。（每點1分）3.低度白酒脫臭原理：活性炭吸附、分子蒸餾、膜分離、超臨界流體萃取。（每點1分）4.綠色釀造措施：固液結(jié)合、廢水處理、生物質(zhì)能、低硫燃燒。（每點1分）5.區(qū)塊鏈應(yīng)用價值：溯源、物流共享、防偽驗證、金融結(jié)算。（