第1篇一、總則為了確保校園食堂食品安全，保障師生身體健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。二、管理目標(biāo)1.保障食品安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。2.提高食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足師生飲食需求。3.優(yōu)化食堂管理，降低成本，提高效益。4.營(yíng)造文明、整潔、有序的校園食堂環(huán)境。三、管理職責(zé)1.校園食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂的整體管理工作，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.食堂工作人員負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、加工、制作、銷售等工作，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。3.學(xué)生會(huì)、學(xué)生代表等組織負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督和檢查，維護(hù)師生權(quán)益。四、食品安全管理1.食品采購(gòu)（1）食堂管理部門應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同。（2）采購(gòu)食品應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品等需提供檢疫證明，蔬菜、水果等需提供產(chǎn)地證明。2.食品加工（1）食堂工作人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。（2）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止交叉污染。（3）食品加工過(guò)程中，應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。3.食品銷售（1）食堂應(yīng)設(shè)置食品展示區(qū)，明示食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（2）食堂工作人員應(yīng)佩戴工作牌，保持儀容儀表整潔。（3）食堂應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理師生反映的問(wèn)題。4.食品安全檢查（1）食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食品采購(gòu)、加工、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（2）學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，確保食品安全。（3）師生有權(quán)對(duì)食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題可向食堂管理部門或?qū)W校食品安全監(jiān)管部門舉報(bào)。五、服務(wù)質(zhì)量管理1.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，禮貌待人，為師生提供良好的就餐環(huán)境。2.食堂應(yīng)合理設(shè)置菜品種類，滿足師生飲食需求。3.食堂應(yīng)保證食品質(zhì)量，杜絕過(guò)期、變質(zhì)食品銷售。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，確保收支平衡。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂工作人員應(yīng)保持工作場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.食堂應(yīng)設(shè)置垃圾分類設(shè)施，確保垃圾分類投放。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)綠化，營(yíng)造優(yōu)美的就餐環(huán)境。七、監(jiān)督與考核1.食堂管理部門應(yīng)建立健全食堂管理制度，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行考核。2.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)通報(bào)并督促整改。3.學(xué)生會(huì)、學(xué)生代表等組織應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督，收集師生意見(jiàn)，并向食堂管理部門反映。八、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由校園食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。通過(guò)以上規(guī)范校園食堂食物管理制度，旨在保障校園食堂食品安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，為師生提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的飲食服務(wù)。第2篇第一章總則第一條為保障廣大師生的飲食安全，提高食堂管理水平，確保食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、餐廳及其從業(yè)人員。第三條食堂管理應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的原則，確保食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味。第四條食堂管理人員和從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和本制度，切實(shí)履行食品安全責(zé)任。第二章食品采購(gòu)與驗(yàn)收第五條食品采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：1.采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資格的供應(yīng)商；2.采購(gòu)食品應(yīng)保證質(zhì)量，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.采購(gòu)食品應(yīng)優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品；4.采購(gòu)食品應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。第六條食品驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，驗(yàn)收人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，驗(yàn)收內(nèi)容包括：1.食品感官質(zhì)量，如色澤、氣味、形態(tài)等；2.食品包裝標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等；3.食品檢驗(yàn)報(bào)告，如農(nóng)藥殘留、重金屬含量等；4.食品數(shù)量與合同約定是否一致。第七條驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并做好記錄。第三章食品加工與儲(chǔ)存第八條食品加工應(yīng)遵循以下要求：1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；2.食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生；3.食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品分開(kāi)處理；4.食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。第九條食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔；2.食品應(yīng)按照品種、類別、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放；3.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免食品變質(zhì)；4.食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第四章食品銷售與服務(wù)第十條食品銷售應(yīng)遵循以下要求：1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期消毒；2.食品銷售人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生；3.食品銷售過(guò)程中應(yīng)保證食品新鮮、衛(wèi)生，避免交叉污染；4.食品價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。第十一條食堂服務(wù)應(yīng)遵循以下要求：1.食堂服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到，尊重消費(fèi)者；2.食堂服務(wù)人員應(yīng)熟悉食品知識(shí)和操作流程，提高服務(wù)質(zhì)量；3.食堂服務(wù)人員應(yīng)做好食品留樣工作，確保食品安全；4.食堂服務(wù)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第五章食品安全教育與培訓(xùn)第十二條食堂管理人員和從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全教育培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。第十三條食堂應(yīng)建立健全食品安全教育制度，定期開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳和教育活動(dòng)。第十四條食堂應(yīng)將食品安全教育納入員工招聘、培訓(xùn)和考核內(nèi)容。第六章食品安全監(jiān)督檢查第十五條學(xué)校設(shè)立食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查。第十六條食堂應(yīng)定期接受食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。第十七條食堂應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保食品安全事故得到及時(shí)、有效處理。第七章法律責(zé)任第十八條違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第十九條食堂管理人員和從業(yè)人員玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第八章附則第二十條本制度由學(xué)校食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為保障廣大師生的飲食安全，提高食堂管理水平，確保食品衛(wèi)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、餐飲服務(wù)單位及從事食品加工、銷售、儲(chǔ)存等工作人員。第三條食堂食物管理制度應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范管理，責(zé)任到人；3.嚴(yán)格檢查，確保質(zhì)量；4.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，服務(wù)至上。第二章食品采購(gòu)與驗(yàn)收第四條食品采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品；3.采購(gòu)渠道合法，確保食品來(lái)源可靠；4.采購(gòu)價(jià)格合理，保證食堂經(jīng)營(yíng)效益。第五條食品采購(gòu)流程：1.食堂管理部門根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)需求，制定采購(gòu)計(jì)劃；2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，選擇合格的供應(yīng)商；3.供應(yīng)商提供相關(guān)資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明；4.食堂管理部門對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)食品質(zhì)量合格；5.食堂管理部門與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同。第六條食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1.食品外觀、色澤、氣味、口感等符合標(biāo)準(zhǔn)；2.食品包裝完好，標(biāo)簽清晰；3.食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息齊全；4.食品儲(chǔ)存條件符合要求。第三章食品加工與儲(chǔ)存第七條食品加工應(yīng)遵循以下原則：1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；2.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢；3.食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；4.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。第八條食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下原則：1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔；2.食品應(yīng)分類存放，生熟食品分開(kāi)；3.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，確保食品品質(zhì)；4.食品儲(chǔ)存期限應(yīng)符合規(guī)定，防止過(guò)期。第四章食品銷售與服務(wù)第九條食品銷售應(yīng)遵循以下原則：1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生；2.食品銷售人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢；3.食品銷售價(jià)格應(yīng)公開(kāi)、透明；4.食品銷售過(guò)程應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生。第十條食品服務(wù)應(yīng)遵循以下原則：1.服務(wù)態(tài)度良好，熱情周到；2.服務(wù)流程規(guī)范，提高效率；3.食品質(zhì)量保證，滿足師生需求；4.主動(dòng)接受師生監(jiān)督，及時(shí)處理投訴。第五章食品安全檢查與監(jiān)督第十一條食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括：1.食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定；2.食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具是否清潔、衛(wèi)生；3.食品銷售人員是否持有健康證明；4.食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。第十二條食堂管理部門應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行嚴(yán)肅處理。第十三條師生對(duì)食堂食品安