2025年高職健康管理（營養(yǎng)膳食指導(dǎo)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源不包括以下哪種？（）A.瘦肉B.豆類C.谷類D.魚類3.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇4.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.膳食纖維對人體健康的作用不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘6.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.菠菜B.蘋果C.香蕉D.黃瓜7.人體每天需要攝入的水量大約是（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物的營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類10.肥胖人群應(yīng)適當(dāng)增加哪種營養(yǎng)素的攝入？（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維11.以下哪種食物有助于預(yù)防夜盲癥？（）A.胡蘿卜B.橙子C.牛奶D.雞蛋12.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會導(dǎo)致甲狀腺腫大？（）A.鐵B.碘C.鋅D.鈣13.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆14.以下哪種烹飪油相對更健康？（）A.豬油B.花生油C.棕櫚油D.地溝油15.以下哪種食物富含維生素C？（）A.草莓B.獼猴桃C.橙子D.以上都是16.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康？（）A.定時定量進餐B.暴飲暴食C.少吃零食D.多吃蔬菜水果17.以下哪種食物有助于降低血壓？（）A.芹菜B.韭菜C.菠菜D.以上都是18.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會導(dǎo)致貧血？（）A.維生素B12B.葉酸C.鐵D.以上都是19.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.白米飯B.全麥面包C.精制面條D.蛋糕20.以下哪種營養(yǎng)素對維持人體正常免疫功能有重要作用？（）A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鋅D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.食物中的脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪和______。4.維生素分為水溶性維生素和______維生素。5.人體缺鈣會導(dǎo)致______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述膳食纖維的分類及對人體健康的益處。2.請列舉三種常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，并說明其營養(yǎng)價值。3.簡述維生素C的主要生理功能及缺乏癥狀。（三）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含營養(yǎng)素的種類。（）2.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，所以應(yīng)盡量避免攝入脂肪。（）3.維生素不能提供能量，但對人體的新陳代謝起著重要作用。（）4.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）5.植物性食物一般不含膽固醇。（）6.人體所需的礦物質(zhì)都是常量元素。（）7.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體健康沒有作用。（）8.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）9.食物經(jīng)過加工烹飪后，營養(yǎng)成分都會有所損失。（）10.只要保證了營養(yǎng)素的攝入，飲食就一定是健康的。（）（四）案例分析題（共15分）材料：小李是一名辦公室職員，平時工作忙碌，飲食不規(guī)律。經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐也多以快餐為主，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)有輕度貧血。答題要求：根據(jù)上述材料，分析小李出現(xiàn)貧血的可能原因，并提出改善建議。（五）食譜設(shè)計題（共5分）材料：小王是一名健身愛好者，希望通過合理飲食來增強肌肉力量和提高身體免疫力。他每天需要攝入蛋白質(zhì)120克，碳水化合物200克，脂肪60克。答題要求：請為小王設(shè)計一份一天的食譜，包括早餐、午餐和晚餐，注明食物名稱及大致重量。答案：1.C2.C3.B4.D5.C6.A7.D8.C9.C10.D11.A12.B13.C14.B15.D16.B17.D18.D19.B20.D填空題答案：1.膳食纖維、水2.氨基酸3.反式脂肪4.脂溶性5.骨質(zhì)疏松簡答題答案：1.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。益處：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇；控制血糖上升；增加飽腹感。2.瘦肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量較低。魚類：優(yōu)質(zhì)蛋白，且富含不飽和脂肪酸。豆類：植物蛋白豐富，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。3.生理功能：參與體內(nèi)多種氧化還原反應(yīng)；促進膠原蛋白合成；增強免疫力；促進鐵吸收。缺乏癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。判斷題答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×案例分析題答案：原因：小李飲食不規(guī)律，不吃早餐，營養(yǎng)攝入不均衡?？觳蜑橹髑沂吖?，缺乏鐵、維生素B12、葉酸等造血原料。建議：規(guī)律飲