2025年中職第二學(xué)年（家政服務(wù)與管理）家庭膳食搭配實務(wù)測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是家庭膳食中不可或缺的？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.土豆2.人體所需的七大營養(yǎng)素不包括以下哪一項？（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.葉綠素3.為保證家人健康，烹飪時應(yīng)盡量減少哪種調(diào)料的使用？（）A.鹽B.糖C.醬油D.醋4.以下哪種烹飪方式相對更健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒5.兒童成長過程中，哪種營養(yǎng)物質(zhì)對骨骼發(fā)育尤為重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.維生素C6.夏季家庭膳食中，哪種食物有助于清熱解暑？（）A.羊肉B.桂圓C.綠豆D.紅棗7.搭配膳食時，要注意食物的多樣性，一般每天食物種類最好達到多少種？（）A.5-8種B.10-15種C.15-20種D.20-30種8.老年人的膳食應(yīng)注重以下哪方面？（）A.高蛋白高脂肪B.易消化吸收C.高糖高鹽D.大量生食9.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷物10.烹飪綠葉蔬菜時，為減少營養(yǎng)流失，應(yīng)采用哪種方法？（）A.長時間燉煮B.大火快炒C.油炸D.腌制第II卷二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪些食物富含維生素A？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.橙子D.菠菜2.家庭膳食搭配中，碳水化合物的良好來源有哪些？（）A.面粉B.玉米C.紅薯D.豆類3.為保證膳食營養(yǎng)均衡，以下哪些搭配是合理的？（）A.粗糧與細糧搭配B.葷菜與素菜搭配C.主食與副食搭配D.酸性食物與堿性食物搭配4.以下哪些烹飪方法可以保留食材的營養(yǎng)？（）A.涼拌B.煮C.燉D.蒸5.適合高血壓患者的家庭膳食食材有哪些？（）A.芹菜B.海帶C.洋蔥D.咸魚三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，對的打√，錯的打×）1.只要吃得多，營養(yǎng)就一定能跟得上。（）2.食物相克的說法是科學(xué)的，烹飪時要嚴格避免。（）3.早餐可以不吃，只要午餐和晚餐營養(yǎng)豐富就行。（）4.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（）5.膳食中脂肪攝入越多越好。（）6.水果可以替代蔬菜提供人體所需的維生素和礦物質(zhì)。（）7.淘米次數(shù)越多，營養(yǎng)損失越少。（）8.用鐵鍋炒菜可以增加食物中的鐵含量。（）9.晚餐應(yīng)該吃得豐盛，這樣有助于睡眠。（）10.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.請簡述家庭膳食搭配的基本原則。2.舉例說明如何根據(jù)家庭成員的年齡、性別和身體狀況進行合理的膳食搭配。3.講述一次你成功為家人搭配營養(yǎng)膳食的經(jīng)歷，包括食材選擇、烹飪方法及家人的反饋。五、案例分析題（總共2題，每題15分）案例：張女士一家，有老人、夫妻二人及一個孩子。老人患有高血壓，孩子正處于生長發(fā)育期，夫妻二人工作忙碌。請根據(jù)這一家庭情況，為他們制定一周的家庭膳食計劃，并說明理由。案例：小李最近感覺身體乏力，經(jīng)檢查有點貧血。請為小李設(shè)計一份有助于改善貧血狀況的家庭膳食方案，包括具體的食材選擇和烹飪建議。答案：第I卷1.B2.D3.B4.C5.B6.C7.B8.B9.C10.B第II卷二、多項選擇題1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.家庭膳食搭配基本原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。2.老人高血壓，多吃芹菜、海帶、洋蔥等降壓食材，烹飪清淡。孩子生長發(fā)育，多補充蛋白質(zhì)如雞蛋、牛奶，維生素豐富的水果。男性可適當(dāng)增加肉類補充能量，女性可多吃豆制品。夫妻忙碌，選擇簡單易做的烹飪方式，如清蒸魚、蔬菜沙拉等。3.略（根據(jù)個人實際經(jīng)歷作答）五、案例分析題1.周一：早餐燕麥粥、水煮蛋、涼拌黃瓜；午餐糙米飯、清蒸魚、清炒西蘭花、紫菜蛋湯；晚餐玉米、蝦仁炒西葫蘆、菠菜豆腐湯。周二：早餐牛奶、全麥面包、小番茄；午餐紅薯飯、紅燒雞腿、清炒豆角、冬瓜湯；晚餐蕎麥面、鹵牛肉、清炒白菜、海帶湯。周三：早餐小米粥、蒸南瓜、煮雞蛋；午餐白米飯、粉蒸肉、清炒胡蘿卜、西紅柿蛋湯；晚餐黑米飯、土豆燒牛肉、清炒油麥菜、豆腐湯。周四：早餐豆?jié){、豆沙包、蘋果；午餐米飯、清蒸蝦、清炒萵筍、菠菜湯；晚餐玉米粥、紅燒肉、清炒小白菜、南瓜湯。周五：早餐雞蛋羹、全麥饅頭、橙子；午餐糙米飯、紅燒排骨、清炒蘆筍、紫菜湯；晚餐面條、鹵蛋、清炒生菜、冬瓜湯。周六：早餐牛奶燕麥片、香蕉；午餐白米飯、清蒸雞、清炒西蘭花、海帶湯；晚餐紅薯飯、蝦仁炒西葫蘆、菠菜豆腐湯。周日：早餐小米粥、水煮蛋、小番茄；午餐米飯、粉蒸肉、清炒胡蘿卜、西紅柿蛋湯；晚餐黑米飯、土豆燒牛肉、清炒油麥菜、豆腐湯。理由：老人高血壓飲食清淡少鹽，多吃降壓食物。孩子生長發(fā)育需要豐富營養(yǎng)。夫妻忙碌選擇簡單易做且營養(yǎng)搭配的