2025年高職營養(yǎng)與食品衛(wèi)生（食品安全管理）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種食品添加劑常用于肉類制品的發(fā)色（）A.亞硝酸鹽B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.胭脂紅2.食品中菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得（）A.每克（或每毫升）檢樣中所含的細(xì)菌菌落總數(shù)B.每克（或每毫升）檢樣中所含的霉菌菌落總數(shù)C.每克（或每毫升）檢樣中所含的酵母菌菌落總數(shù)D.每克（或每毫升）檢樣中所含的細(xì)菌、霉菌、酵母菌菌落總數(shù)3.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染（）A.花生B.蘋果C.黃瓜D.土豆4.食品的冷藏溫度一般是（）A.-20℃以下B.0℃-8℃C.10℃-20℃D.20℃以上5.食品的腐敗變質(zhì)主要是由（）引起的。A.微生物B.化學(xué)物質(zhì)C.物理因素D.以上都是6.食物中毒分為（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.動物性食物中毒D.以上都是7.以下哪種屬于食源性疾?。ǎ〢.霍亂B.傷寒C.痢疾D.以上都是8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.培訓(xùn)證書C.工作證D.身份證9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號D.生產(chǎn)工藝10.下列哪種食品屬于轉(zhuǎn)基因食品（）A.雜交水稻B.太空椒C.轉(zhuǎn)基因大豆油D.普通大米11.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品衛(wèi)生法》D.《消費者權(quán)益保護(hù)法》12.食品的感官性狀包括（）A.色澤B.氣味C.滋味D.以上都是13.以下哪種食品屬于高鹽食品（）A.咸魚B.蘋果C.牛奶D.香蕉14.食品的加工過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品污染（）A.生熟分開B.食品添加劑過量使用C.保持加工環(huán)境清潔D.嚴(yán)格遵守加工工藝15.食品的儲存條件對其質(zhì)量有重要影響，以下哪種儲存條件不利于食品保存（）A.干燥B.低溫C.潮濕D.通風(fēng)16.以下哪種食品屬于易過敏食品（）A.雞蛋B.米飯C.白菜D.土豆17.食品的質(zhì)量安全追溯體系可以（）A.查找食品質(zhì)量安全問題的根源B.提高食品生產(chǎn)效率C.降低食品生產(chǎn)成本D.增加食品的營養(yǎng)價值18.食品的營養(yǎng)標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.食品的生產(chǎn)地址19.以下哪種食品屬于保健食品（）A.腦白金B(yǎng).可樂C.礦泉水D.普通面包20.食品的包裝材料應(yīng)符合（）的要求。A.食品安全B.美觀大方C.價格低廉D.易于加工第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、______和物理性污染。2.食品中的______是指食品中含有的可能損害人體健康的物質(zhì)。3.食品的______是指食品在規(guī)定的儲存條件下，保持其質(zhì)量和安全性的期限。4.食品的______是指食品中所含營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度。5.食品的______是指食品中所含的各種營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述食品添加劑的作用。2.簡述食品腐敗變質(zhì)的原因。3.簡述食物中毒的特點。4.簡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用。（三）案例分析題（共15分）答題要求：請根據(jù)以下案例，分析問題并回答。某學(xué)校食堂發(fā)生一起食物中毒事件，就餐后部分學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查，食堂當(dāng)天供應(yīng)的飯菜中有一道炒豆角，豆角未炒熟。1.請分析此次食物中毒可能是由什么原因引起的？（5分）2.為避免類似事件再次發(fā)生，食堂應(yīng)采取哪些措施？（10分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，食品安全問題日益受到關(guān)注。一些不良商家為了追求利潤，在食品生產(chǎn)過程中違規(guī)使用添加劑、濫用農(nóng)藥化肥、生產(chǎn)假冒偽劣食品等，給消費者的健康帶來了嚴(yán)重威脅。同時，消費者對食品安全知識的了解還不夠深入，缺乏自我保護(hù)意識。1.請分析當(dāng)前食品安全問題產(chǎn)生的原因。（5分）2.作為消費者，應(yīng)如何提高自身的食品安全意識？（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：請論述如何加強(qiáng)食品安全管理。答案：1.A2.A3.A4.B5.A6.D7.D8.A9.D10.C11.A12.D13.A14.B15.C16.A17.A18.D19.A20.A填空題答案：1.化學(xué)性污染2.有害物質(zhì)3.保質(zhì)期4.營養(yǎng)價值5.營養(yǎng)成分簡答題答案：1.食品添加劑可改善食品品質(zhì)和色、香、味，防腐保鮮，便于食品加工和儲存運輸?shù)取?.食品腐敗變質(zhì)原因主要是微生物作用，還有食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素等。3.食物中毒特點有潛伏期短、發(fā)病急劇、短時間內(nèi)可能有多人發(fā)病、癥狀相似等。4.食品營養(yǎng)標(biāo)簽可幫助消費者了解食品營養(yǎng)信息，指導(dǎo)合理膳食，促進(jìn)營養(yǎng)健康等。案例分析題答案：1.此次食物中毒可能是因為豆角未炒熟，含有皂素和血球凝集素等有毒物質(zhì)，食用后引起中毒。2.食堂應(yīng)做到豆角徹底炒熟煮透，加強(qiáng)食品加工人員培訓(xùn)，嚴(yán)格把控食品采購渠道，做好食品加工過程中的衛(wèi)生管理，定期對食堂進(jìn)行食品安全檢查等。材料分析題答案：1.原因包括商家逐利違規(guī)操作，消費者食品安全知識欠缺、自我保護(hù)意識不足等。2.消費者應(yīng)學(xué)習(xí)