PAGE規(guī)范餐飲財(cái)務(wù)管理制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范公司餐飲業(yè)務(wù)的財(cái)務(wù)管理，確保財(cái)務(wù)信息的準(zhǔn)確、完整，提高資金使用效率，防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，保障公司餐飲業(yè)務(wù)的健康、可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及餐飲業(yè)務(wù)的部門、項(xiàng)目及相關(guān)人員。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，確保財(cái)務(wù)管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.準(zhǔn)確性原則：財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，如實(shí)反映餐飲業(yè)務(wù)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果。3.規(guī)范性原則：各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理流程和操作應(yīng)規(guī)范統(tǒng)一，保證財(cái)務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。4.效益性原則：在確保財(cái)務(wù)安全的前提下，優(yōu)化資源配置，提高資金使用效益，降低運(yùn)營成本。二、財(cái)務(wù)組織與人員職責(zé)（一）財(cái)務(wù)部門設(shè)置公司設(shè)立專門的財(cái)務(wù)部門，負(fù)責(zé)餐飲業(yè)務(wù)的財(cái)務(wù)管理工作。財(cái)務(wù)部門應(yīng)配備專業(yè)的財(cái)務(wù)人員，包括會(huì)計(jì)、出納等崗位，明確各崗位的職責(zé)分工。（二）財(cái)務(wù)人員職責(zé)1.會(huì)計(jì)職責(zé)負(fù)責(zé)餐飲業(yè)務(wù)的賬務(wù)處理，按照會(huì)計(jì)準(zhǔn)則和制度準(zhǔn)確記錄各項(xiàng)收入、成本、費(fèi)用等經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。編制財(cái)務(wù)報(bào)表，定期向管理層匯報(bào)餐飲業(yè)務(wù)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果，為決策提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，對(duì)餐飲業(yè)務(wù)的收入、成本、利潤等指標(biāo)進(jìn)行分析，提出改進(jìn)建議和措施。負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)檔案的整理、歸檔和保管，確保財(cái)務(wù)資料的完整性和安全性。2.出納職責(zé)辦理餐飲業(yè)務(wù)的現(xiàn)金收付、銀行結(jié)算等工作，確保資金收付的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)，賬款相符。保管庫存現(xiàn)金、有價(jià)證券和各種票據(jù)，確保資金安全。協(xié)助會(huì)計(jì)做好其他財(cái)務(wù)相關(guān)工作。三、收入管理（一）餐飲收入確認(rèn)原則1.餐飲銷售收入應(yīng)在提供餐飲服務(wù)并收到款項(xiàng)或取得收款權(quán)利時(shí)確認(rèn)收入。2.對(duì)于預(yù)收賬款，應(yīng)在實(shí)際提供餐飲服務(wù)時(shí)按照配比原則確認(rèn)收入。（二）收入核算1.前臺(tái)收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每筆餐飲消費(fèi)的金額、時(shí)間、顧客信息等，并及時(shí)將收款情況傳遞給財(cái)務(wù)部門。2.財(cái)務(wù)部門根據(jù)前臺(tái)傳遞的信息，按照不同的菜品、套餐等分類進(jìn)行收入核算，確保收入數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。（三）收入核對(duì)與監(jiān)控1.每日營業(yè)結(jié)束后，財(cái)務(wù)部門應(yīng)與前臺(tái)收銀員核對(duì)當(dāng)日餐飲收入，確保賬賬相符。2.定期對(duì)餐飲收入進(jìn)行分析，監(jiān)控收入的變化趨勢(shì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況并進(jìn)行調(diào)查處理。四、成本管理（一）食材成本1.采購管理建立食材采購供應(yīng)商評(píng)估體系，選擇優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。采購人員應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)需求，合理制定采購計(jì)劃，避免食材積壓或缺貨。采購合同應(yīng)明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款，確保采購過程的合法性和規(guī)范性。2.驗(yàn)收管理食材到貨后，應(yīng)由專門的驗(yàn)收人員按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時(shí)間等信息。3.庫存管理建立食材庫存管理制度，定期對(duì)庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。根據(jù)食材的保質(zhì)期和使用頻率，合理安排庫存，避免食材過期變質(zhì)造成損失。庫存食材的發(fā)出應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食材新鮮度。4.成本核算財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)食材采購成本、庫存變化等情況，準(zhǔn)確核算食材成本。食材成本應(yīng)按照菜品的實(shí)際耗用情況進(jìn)行分?jǐn)?，確保成本核算的準(zhǔn)確性。（二）人工成本1.人員配置根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)規(guī)模和經(jīng)營需求，合理配置員工數(shù)量，制定科學(xué)合理的人員排班計(jì)劃。明確各崗位的職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)，確保員工工作效率和服務(wù)質(zhì)量。2.薪酬核算按照公司制定的薪酬制度，準(zhǔn)確核算員工的工資、獎(jiǎng)金、福利等薪酬項(xiàng)目。確保薪酬計(jì)算的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，按時(shí)發(fā)放員工薪酬。（三）其他成本1.水電費(fèi)安裝獨(dú)立的水電計(jì)量設(shè)備，準(zhǔn)確記錄餐飲業(yè)務(wù)的水電消耗情況。定期與水電供應(yīng)部門核對(duì)賬單，確保水電費(fèi)計(jì)算準(zhǔn)確。2.設(shè)備折舊與維護(hù)按照固定資產(chǎn)折舊政策，計(jì)提餐飲設(shè)備的折舊費(fèi)用。制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，降低設(shè)備維修成本。3.其他費(fèi)用對(duì)餐飲業(yè)務(wù)發(fā)生的其他費(fèi)用，如辦公用品、清潔用品、營銷費(fèi)用等，應(yīng)進(jìn)行合理分類和核算，嚴(yán)格控制費(fèi)用支出。五、費(fèi)用管理（一）費(fèi)用審批流程1.費(fèi)用發(fā)生前，應(yīng)由費(fèi)用經(jīng)辦人填寫費(fèi)用報(bào)銷單，注明費(fèi)用事由、金額、附件等信息，并按照公司審批權(quán)限提交相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.審批通過后，費(fèi)用經(jīng)辦人將費(fèi)用報(bào)銷單及相關(guān)附件提交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行審核。3.財(cái)務(wù)部門審核無誤后，按照規(guī)定的支付方式進(jìn)行付款。（二）費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)1.制定各項(xiàng)費(fèi)用的控制標(biāo)準(zhǔn)，如辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)等，明確費(fèi)用支出的合理范圍和上限。2.定期對(duì)費(fèi)用支出情況進(jìn)行分析和監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)超支情況并采取措施進(jìn)行控制。（三）費(fèi)用報(bào)銷規(guī)定1.費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)提供真實(shí)、合法、有效的票據(jù)，票據(jù)內(nèi)容應(yīng)與費(fèi)用實(shí)際發(fā)生情況相符。2.報(bào)銷期限應(yīng)按照公司規(guī)定執(zhí)行，逾期未報(bào)銷的費(fèi)用原則上不予受理。3.對(duì)于不符合報(bào)銷規(guī)定的費(fèi)用，財(cái)務(wù)部門有權(quán)拒絕報(bào)銷。六、資產(chǎn)管理（一）固定資產(chǎn)管理1.固定資產(chǎn)購置固定資產(chǎn)購置應(yīng)按照公司預(yù)算管理規(guī)定進(jìn)行審批，確保購置資產(chǎn)符合公司業(yè)務(wù)需求和財(cái)務(wù)承受能力。購置固定資產(chǎn)應(yīng)簽訂購買合同，明確資產(chǎn)的規(guī)格、型號(hào)、價(jià)格、售后服務(wù)等條款。2.固定資產(chǎn)入賬財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)購置合同、發(fā)票等資料，及時(shí)辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)，準(zhǔn)確記錄固定資產(chǎn)的原值、折舊等信息。3.固定資產(chǎn)折舊按照公司固定資產(chǎn)折舊政策，定期計(jì)提固定資產(chǎn)折舊，折舊方法一經(jīng)確定不得隨意變更。財(cái)務(wù)部門應(yīng)建立固定資產(chǎn)折舊臺(tái)賬，記錄固定資產(chǎn)的折舊情況。4.固定資產(chǎn)清查定期對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)于盤盈、盤虧的固定資產(chǎn)，應(yīng)及時(shí)查明原因，按照規(guī)定進(jìn)行處理。（二）流動(dòng)資產(chǎn)（庫存現(xiàn)金、銀行存款等）管理1.庫存現(xiàn)金管理嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，庫存現(xiàn)金應(yīng)按照規(guī)定的限額存放，確?，F(xiàn)金安全。現(xiàn)金收支應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行審批制度，做到日清月結(jié)，賬款相符。2.銀行存款管理加強(qiáng)銀行賬戶管理，定期核對(duì)銀行存款余額，確保資金安全。按照銀行結(jié)算規(guī)定辦理銀行存款收付業(yè)務(wù)，及時(shí)取得銀行回單等憑證。七、財(cái)務(wù)預(yù)算管理（一）預(yù)算編制1.每年末，財(cái)務(wù)部門應(yīng)會(huì)同餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)部門，根據(jù)公司戰(zhàn)略目標(biāo)和年度經(jīng)營計(jì)劃，編制下一年度的餐飲財(cái)務(wù)預(yù)算。2.預(yù)算編制應(yīng)涵蓋收入、成本、費(fèi)用、利潤等各項(xiàng)指標(biāo)，并分解到季度、月度，確保預(yù)算的可執(zhí)行性。3.預(yù)算編制過程中應(yīng)充分考慮市場(chǎng)變化、歷史數(shù)據(jù)等因素，進(jìn)行科學(xué)合理的預(yù)測(cè)和分析。（二）預(yù)算執(zhí)行與監(jiān)控1.各部門應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，確保各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)在預(yù)算范圍內(nèi)進(jìn)行。2.財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)偏差并采取措施進(jìn)行調(diào)整。3.對(duì)于預(yù)算執(zhí)行過程中出現(xiàn)的重大差異或特殊情況，應(yīng)及時(shí)向管理層匯報(bào)，以便及時(shí)做出決策。（三）預(yù)算調(diào)整1.如遇市場(chǎng)環(huán)境、經(jīng)營策略等發(fā)生重大變化，導(dǎo)致原預(yù)算無法執(zhí)行時(shí)，可申請(qǐng)預(yù)算調(diào)整。2.預(yù)算調(diào)整應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行審批，經(jīng)批準(zhǔn)后及時(shí)調(diào)整預(yù)算指標(biāo)，并確保調(diào)整后的預(yù)算得到有效執(zhí)行。八、財(cái)務(wù)報(bào)告與分析（一）財(cái)務(wù)報(bào)告編制1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)按照國家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則和公司規(guī)定，定期編制餐飲業(yè)務(wù)的財(cái)務(wù)報(bào)告，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等。2.財(cái)務(wù)報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地反映餐飲業(yè)務(wù)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果，數(shù)據(jù)應(yīng)具有可比性和連續(xù)性。（二）財(cái)務(wù)分析1.定期對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)告進(jìn)行分析，分析內(nèi)容包括收入、成本、利潤、資產(chǎn)負(fù)債等方面的變動(dòng)情況及原因。2.通過財(cái)務(wù)分析，為管理層提供決策支持，提出改進(jìn)經(jīng)營管理的建議和措施，促進(jìn)餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)健康發(fā)展。九、財(cái)務(wù)內(nèi)部控制（一）內(nèi)部控制制度建設(shè)1.建立健全餐飲財(cái)務(wù)內(nèi)部控制制度，明確各崗位的職責(zé)權(quán)限和工作流程，確保財(cái)務(wù)管理活動(dòng)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。2.內(nèi)部控制制度應(yīng)涵蓋財(cái)務(wù)收支、資產(chǎn)管理、預(yù)算管理、財(cái)務(wù)報(bào)告等各個(gè)方面，防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。（二）內(nèi)部審計(jì)與監(jiān)督1.定期開展內(nèi)部審計(jì)工作，對(duì)餐飲財(cái)務(wù)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，及時(shí)