PAGE烤盤清洗制度規(guī)范最新一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范烤盤清洗流程，確?？颈P的清潔衛(wèi)生，保障食品安全，延長烤盤使用壽命，提高工作效率，為公司的生產(chǎn)運營提供有力支持。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用烤盤進行生產(chǎn)加工的部門及相關(guān)崗位，包括但不限于烘焙車間、餐飲廚房等。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負責(zé)烤盤的日常使用，并在使用后及時將烤盤送至指定清洗區(qū)域。清洗部門：承擔(dān)烤盤的清洗工作，按照本制度規(guī)定的流程和標準進行操作，確?？颈P清洗質(zhì)量。質(zhì)量控制部門：對清洗后的烤盤進行抽檢，檢查清洗效果是否符合要求，對不符合標準的烤盤提出整改意見。設(shè)備管理部門：負責(zé)定期維護烤盤清洗設(shè)備，確保設(shè)備正常運行，提供必要的技術(shù)支持和培訓(xùn)。二、烤盤使用規(guī)范1.烤盤領(lǐng)用生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計劃提前填寫烤盤領(lǐng)用申請表，注明所需烤盤的規(guī)格、數(shù)量等信息，經(jīng)部門負責(zé)人審批后交至倉庫管理部門。倉庫管理部門根據(jù)申請表發(fā)放烤盤，并做好領(lǐng)用記錄，記錄內(nèi)容包括領(lǐng)用日期、部門、烤盤規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用人等。2.烤盤使用操作人員在使用烤盤前，應(yīng)檢查烤盤是否有損壞、變形等情況，如有問題及時更換。使用過程中，應(yīng)嚴格按照產(chǎn)品加工工藝要求進行操作，避免烤盤受到過度撞擊、劃傷或高溫損壞。禁止在烤盤上放置超重、超大物品，以免影響烤盤的使用壽命。不同產(chǎn)品使用的烤盤應(yīng)做好標識區(qū)分，防止交叉污染。3.烤盤歸還生產(chǎn)任務(wù)完成后，操作人員應(yīng)及時將烤盤清理干凈，去除表面的食物殘渣、油污等，然后送至指定的烤盤回收區(qū)域?；厥諈^(qū)域的工作人員對歸還的烤盤進行初步檢查，確認烤盤已清理干凈且無明顯損壞后，按照規(guī)格、數(shù)量進行分類存放，并做好記錄。三、烤盤清洗流程1.預(yù)清洗將烤盤放置在清洗工作臺上，使用軟質(zhì)毛刷或海綿刷輕輕刷去烤盤表面的大塊食物殘渣和雜物。用流動的清水沖洗烤盤，去除表面的松散污垢。2.浸泡清洗準備適量的專用烤盤清洗劑，按照清洗劑的使用說明調(diào)配好清洗液。將烤盤浸泡在清洗液中，浸泡時間根據(jù)烤盤的污染程度而定，一般為1530分鐘。在浸泡過程中，可使用軟質(zhì)工具輕輕擦拭烤盤表面，以增強清洗效果，但要注意避免劃傷烤盤。3.刷洗戴上耐酸堿手套，使用專用的烤盤刷對烤盤的內(nèi)部、外部、邊緣、角落等部位進行仔細刷洗，確保去除所有污漬。對于頑固污漬，可適當(dāng)增加刷洗力度，但要注意保護烤盤表面的涂層。4.二次清洗將烤盤從清洗液中取出，用流動的清水徹底沖洗干凈，去除清洗劑殘留。檢查烤盤表面是否還有污漬殘留，如有需要，可重復(fù)浸泡、刷洗和沖洗步驟，直至烤盤表面干凈無污。5.消毒選擇合適的消毒方式對烤盤進行消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。高溫消毒：將烤盤放入高溫消毒柜中，設(shè)置合適的溫度和時間進行消毒。一般溫度為120130℃，時間為1520分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間對烤盤進行浸泡消毒。消毒劑濃度和浸泡時間應(yīng)根據(jù)消毒劑的種類和烤盤的污染程度進行調(diào)整，一般消毒劑濃度為[X]%，浸泡時間為1015分鐘。消毒后的烤盤應(yīng)瀝干水分，避免殘留水分導(dǎo)致生銹或滋生細菌。6.干燥將消毒后的烤盤放置在通風(fēng)良好、干燥的地方晾干，或使用烘干機進行烘干。在干燥過程中，要確?？颈P表面均勻受熱，避免局部過熱導(dǎo)致烤盤變形。7.檢查與包裝干燥后的烤盤由專人進行檢查，檢查內(nèi)容包括烤盤表面是否有殘留污漬、劃痕、變形等情況。對檢查合格的烤盤進行包裝，包裝材料應(yīng)選擇符合食品安全要求的材料，如食品級塑料袋等。在包裝上標明烤盤的規(guī)格、清洗日期、消毒方式等信息，以便于識別和追溯。四、清洗設(shè)備與工具管理1.清洗設(shè)備配備專門的烤盤清洗設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、烘干機等，并確保設(shè)備的正常運行。設(shè)備管理部門定期對清洗設(shè)備進行維護保養(yǎng)，包括清潔設(shè)備表面、檢查設(shè)備部件、更換易損件等，確保設(shè)備性能良好。制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或安全事故。設(shè)備出現(xiàn)故障時，操作人員應(yīng)及時報告設(shè)備管理部門，由專業(yè)維修人員進行維修，并做好維修記錄，記錄內(nèi)容包括故障發(fā)生時間、故障現(xiàn)象、維修時間、維修內(nèi)容、維修人員等。2.清洗工具配備專用的烤盤清洗工具，如軟質(zhì)毛刷、海綿刷耐酸堿手套、烤盤刷等，并定期進行清洗和更換。清洗工具應(yīng)存放在指定的工具柜中，保持工具的清潔和整齊擺放，避免工具受到污染或損壞。對使用后的清洗工具進行及時清洗，去除表面的污垢和食物殘渣，晾干后妥善保管。五、清洗質(zhì)量標準1.外觀清潔烤盤表面應(yīng)無食物殘渣、油污、水漬等可見污漬，呈現(xiàn)干凈、光亮的狀態(tài)。2.無損壞烤盤無劃痕、變形、裂縫等損壞情況，保持原有形狀和結(jié)構(gòu)。3.消毒達標采用化學(xué)消毒時，消毒后的烤盤表面消毒劑殘留量應(yīng)符合國家食品安全標準要求；采用高溫消毒時，消毒溫度和時間應(yīng)達到規(guī)定標準，確保消毒效果。4.標識清晰烤盤包裝上的標識應(yīng)清晰、準確，包括烤盤規(guī)格、清洗日期、消毒方式等信息，便于識別和追溯。六、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容組織相關(guān)人員參加烤盤清洗制度規(guī)范培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括烤盤清洗流程、清洗質(zhì)量標準、清洗設(shè)備與工具的使用方法、食品安全知識等。通過理論講解、現(xiàn)場演示、實際操作等方式，使培訓(xùn)人員熟悉烤盤清洗的各項要求和操作技能。2.培訓(xùn)頻率新員工入職時應(yīng)進行烤盤清洗制度規(guī)范的專項培訓(xùn)，確保其在上崗前掌握基本的清洗技能和要求。定期組織在職員工進行復(fù)訓(xùn)，復(fù)訓(xùn)頻率為每年[X]次，以鞏固和更新員工的知識和技能。3.考核方式培訓(xùn)結(jié)束后，對培訓(xùn)人員進行考核，考核方式包括理論考試和實際操作考核。理論考試主要考查培訓(xùn)人員對烤盤清洗制度規(guī)范、食品安全知識等內(nèi)容的掌握程度；實際操作考核主要評估培訓(xùn)人員在烤盤清洗過程中的操作技能和清洗質(zhì)量。考核成績分為合格與不合格兩個等級，考核合格的人員方可上崗操作；對考核不合格的人員，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。七、衛(wèi)生與安全管理1.衛(wèi)生管理清洗工作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止細菌滋生和交叉污染。清洗過程中產(chǎn)生的廢水、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進行妥善處理，不得隨意排放。操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，避免將個人污染物帶入烤盤清洗工作中。2.安全管理加強對烤盤清洗設(shè)備和工具的安全管理，定期檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)、防護裝置等是否正常，確保設(shè)備安全運行。操作人員在使用清洗設(shè)備和工具時，應(yīng)嚴格遵守安全操作規(guī)程，避免發(fā)生觸電、燙傷、機械傷害等安全事故。對清洗工作區(qū)域內(nèi)的危險化學(xué)品，如清洗劑、消毒劑等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行儲存、使用和管理，防止發(fā)生泄漏、中毒等事故。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督質(zhì)量控制部門定期對清洗后的烤盤進行抽檢，抽檢比例應(yīng)不低于[X]%。抽檢內(nèi)容包括烤盤的外觀清潔、消毒達標、標識清晰等方面。生產(chǎn)部門和清洗部門應(yīng)建立自查制度，定期對烤盤使用和清洗情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好自查記錄。公司內(nèi)部設(shè)立監(jiān)督舉報機制，鼓勵員工對烤盤清洗過程中的違規(guī)行為進行舉報，對舉報屬實的人員給予獎勵。2.外部檢查積極配合相關(guān)監(jiān)管部門的檢查，如食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等，及時提供烤盤清洗的相關(guān)資料和信息。根據(jù)監(jiān)管部門提出的意見和建議，及時整改存在的問題，不斷完善烤盤清洗制度規(guī)范。九、記錄與檔案管理1.記錄內(nèi)容建立烤盤清洗記錄檔案，記錄內(nèi)容包括烤盤領(lǐng)用記錄、使用記錄、清洗記錄、消毒記錄、檢查記錄、維修記錄等。清洗記錄應(yīng)詳細記錄每個烤盤的清洗日期、清洗人員、清洗流程、消毒方式、消毒時間、檢查結(jié)果等信息。2.記錄保存期限烤盤清洗記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以便于追溯和查詢。3.檔案管理