PAGE烤翅擺攤制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則1.目的為了規(guī)范烤翅擺攤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全，維護(hù)市場(chǎng)秩序，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于本公司所有烤翅擺攤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括但不限于攤位選址、食材采購(gòu)、烤制加工、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)。3.基本原則烤翅擺攤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和消費(fèi)者健康。二、攤位管理1.攤位選址攤位應(yīng)選擇在人流量較大、交通便利、環(huán)境衛(wèi)生良好的區(qū)域，不得在學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)單位等禁止擺攤的區(qū)域設(shè)置攤位。攤位應(yīng)與周邊食品經(jīng)營(yíng)單位保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免相互影響。2.攤位布局?jǐn)偽粦?yīng)合理布局，劃分食材存放區(qū)、烤制加工區(qū)、銷售區(qū)等功能區(qū)域，確保操作流程順暢，避免交叉污染。食材存放區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的貨架或儲(chǔ)物箱，分類存放食材，并保持通風(fēng)良好?？局萍庸^(qū)應(yīng)配備必要的烤制設(shè)備，如烤爐、烤箱等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置展示柜或攤位，擺放烤翅及其他相關(guān)產(chǎn)品，并配備必要的銷售工具，如夾子、盤子等。3.攤位衛(wèi)生攤位應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)攤位進(jìn)行全面清掃，清除垃圾和雜物。定期對(duì)攤位進(jìn)行消毒，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，對(duì)操作臺(tái)面、設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒處理。保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境整潔，不得隨意丟棄垃圾，不得在攤位周邊亂堆亂放物品。三、食材采購(gòu)1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食材符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，檢查其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，確保供應(yīng)商能夠穩(wěn)定提供優(yōu)質(zhì)的食材。2.食材驗(yàn)收采購(gòu)的食材應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否符合要求，不得采購(gòu)變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不合格食材。建立食材驗(yàn)收記錄，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期等信息，確保食材來源可追溯。3.食材儲(chǔ)存食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食材變質(zhì)。定期清理食材儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食材的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。四、烤制加工1.加工人員要求烤制加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。加工人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉烤制加工流程和操作規(guī)范，掌握食品安全知識(shí)和技能。2.加工過程要求烤制加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保烤翅熟透，避免外焦里生。加工過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油、調(diào)味料等，不得使用變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不合格食品添加劑?？局圃O(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。加工過程中應(yīng)注意觀察烤翅的烤制情況，及時(shí)調(diào)整烤制時(shí)間和溫度，確?？境豳|(zhì)量穩(wěn)定。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人等信息，確保食品添加劑使用可追溯。五、銷售服務(wù)1.銷售環(huán)境要求銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜，不得在銷售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的冷藏、保溫設(shè)備，確?？境嵩阡N售過程中的質(zhì)量安全。銷售區(qū)域應(yīng)設(shè)置價(jià)格公示牌，明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)。2.銷售工具要求銷售工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，不得使用未經(jīng)消毒的銷售工具。銷售工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、易污染食品的材料制作銷售工具。銷售工具應(yīng)妥善保管，并定期進(jìn)行檢查和更換，確保銷售工具的質(zhì)量安全。3.售后服務(wù)要求應(yīng)建立售后服務(wù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。對(duì)消費(fèi)者提出的問題和要求，應(yīng)及時(shí)給予答復(fù)和處理，不得推諉、拖延。如因烤翅質(zhì)量問題給消費(fèi)者造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。六、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)烤翅擺攤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括攤位衛(wèi)生、食材采購(gòu)、烤制加工、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改。建立食品安全自查記錄，詳細(xì)記錄自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息，確保食品安全自查可追溯。2.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。3.食品安全培訓(xùn)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高烤翅擺攤經(jīng)營(yíng)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。建立食品安全培訓(xùn)記錄，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容等信息，確保食品安全培訓(xùn)可追溯。七、人員管理1.人員招聘根據(jù)烤翅擺攤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、招聘條件、招聘程序等內(nèi)容。招聘的人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，如健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)證書等。對(duì)招聘的人員進(jìn)行面試、考核，確保招聘人員符合崗位要求。2.人員培訓(xùn)定期組織人員培訓(xùn)，提高烤翅擺攤經(jīng)營(yíng)人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烤制加工技能、銷售服務(wù)技巧、職業(yè)道德等方面。建立人員培訓(xùn)記錄，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容等信息，確保人員培訓(xùn)可追溯。3.人員考核建立人員考核制度，定期對(duì)烤翅擺攤經(jīng)營(yíng)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)