PAGE理發(fā)店食堂制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)理發(fā)店食堂的管理，保障員工的飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于理發(fā)店全體員工及在理發(fā)店食堂就餐的其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工身體健康。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，滿足員工的就餐需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程的規(guī)范化管理，提高管理效率和服務(wù)水平。二、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無(wú)傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的疾病。2.招聘時(shí)應(yīng)考察其專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心等綜合素質(zhì)，擇優(yōu)錄用。3.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于食品衛(wèi)生知識(shí)、烹飪技巧、服務(wù)禮儀等，確保工作人員具備良好的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)。（二）崗位職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作的順利開(kāi)展。監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。負(fù)責(zé)與員工溝通，收集員工對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.廚師根據(jù)食堂菜譜，精心烹制各類菜肴，確保菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食物中毒等事故發(fā)生。合理使用食材，控制食材成本，避免浪費(fèi)。協(xié)助食堂主管做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房餐具、廚具的清洗、消毒工作，保證餐具、廚具的清潔衛(wèi)生。協(xié)助食堂工作人員做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作，保持食堂內(nèi)整潔干凈。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取工作，準(zhǔn)確記錄員工的就餐信息。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，確保資金安全。定期與財(cái)務(wù)部門(mén)核對(duì)賬目，做到賬實(shí)相符。5.服務(wù)員熱情接待就餐員工，引導(dǎo)員工有序就餐，及時(shí)為員工提供餐具、茶水等服務(wù)。保持餐廳環(huán)境整潔，及時(shí)清理餐桌、地面等，為員工創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。關(guān)注員工的就餐需求，及時(shí)反饋員工的意見(jiàn)和建議，協(xié)助食堂主管改進(jìn)服務(wù)工作。（三）工作紀(jì)律1.遵守理發(fā)店的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰等行為。4.不得利用工作之便謀取私利，不得私自將食堂食材、物品帶出食堂。5.尊重員工，熱情服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，如有意見(jiàn)分歧應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理（一）采購(gòu)管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.建立食品供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，確保采購(gòu)的食品來(lái)源可靠、質(zhì)量安全。3.食品采購(gòu)應(yīng)遵循“按需采購(gòu)、適量?jī)?chǔ)備”的原則，根據(jù)食堂的就餐人數(shù)和菜品需求，合理安排采購(gòu)數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。4.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資料，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱等信息。（二）儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。3.建立食品出入庫(kù)管理制度，嚴(yán)格登記食品的出入庫(kù)數(shù)量、日期、用途等信息，做到賬物相符。4.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品的質(zhì)量安全。5.儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。四、食品加工與制作管理（一）加工前準(zhǔn)備1.加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后進(jìn)入廚房操作間。2.檢查食材的質(zhì)量，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，對(duì)不合格食材應(yīng)及時(shí)清理，不得用于加工制作。3.準(zhǔn)備好加工所需的工具、廚具、餐具等，并進(jìn)行清潔消毒。（二）加工過(guò)程控制1.食品加工應(yīng)遵循“一洗、二切、三煮、四調(diào)味”的順序，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工溫度和時(shí)間，避免食品未熟透或過(guò)度加工，影響食品質(zhì)量和口感。3.生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。加工生食品的工具、廚具不得用于加工熟食品，加工熟食品的工具、廚具應(yīng)專用，并定期進(jìn)行清洗消毒。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。5.烹飪過(guò)程中應(yīng)注意觀察食品的顏色、氣味、質(zhì)地等變化，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停止加工，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的各種菜肴、主食等食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.保持餐廳環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.餐桌、椅子應(yīng)擺放整齊，定期擦拭消毒，保持干凈衛(wèi)生。3.餐廳內(nèi)的門(mén)窗、通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。4.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得在餐廳內(nèi)過(guò)夜，防止異味滋生和蚊蟲(chóng)滋生。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,地面無(wú)積水、無(wú)油污，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污漬、無(wú)霉斑。2.爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗維護(hù)，保持設(shè)備表面清潔，無(wú)油污、無(wú)雜物。3.廚具、餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。4.廚房?jī)?nèi)的下水道應(yīng)保持暢通,定期清理油污，防止堵塞。（三）食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)衛(wèi)生1.倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持清潔干燥，無(wú)積水、無(wú)雜物。2.貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭消毒，保持干凈衛(wèi)生。3.庫(kù)存食品應(yīng)擺放整齊，隔墻離地，避免食品受潮、變質(zhì)。4.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放與食品無(wú)關(guān)的物品，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔有序。（四）衛(wèi)生檢查與消毒1.建立食堂衛(wèi)生檢查制度，每天對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食堂工作人員應(yīng)定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備、餐具、廚具等進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。餐具、廚具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。3.定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行全面消毒，如空氣消毒、地面消毒、墻壁消毒等，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理確定，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和就餐人數(shù)，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用的支出范圍和標(biāo)準(zhǔn)。2.預(yù)算編制應(yīng)遵循“量入為出、收支平衡”的原則，合理安排資金，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。3.定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（二）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本管理，嚴(yán)格控制食品采購(gòu)成本、加工成本、人工成本等各項(xiàng)費(fèi)用支出。2.優(yōu)化食品采購(gòu)流程，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)價(jià)格。3.合理使用食材，避免浪費(fèi)，提高食材利用率。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高工作效率，降低人工成本。4.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照理發(fā)店的財(cái)務(wù)管理制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。2.報(bào)銷費(fèi)用時(shí)應(yīng)填寫(xiě)報(bào)銷單，注明費(fèi)用明細(xì)、金額、用途等信息，并附上相關(guān)的發(fā)票、收據(jù)等憑證。3.報(bào)銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)食堂主管審核簽字后，報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)審批報(bào)銷。財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格審核報(bào)銷憑證，對(duì)不符合規(guī)定的報(bào)銷申請(qǐng)予以拒絕。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急處理機(jī)制1.成立食品安全事故應(yīng)急處理小組，明確小組成員的職責(zé)分工，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的程序、措施和責(zé)任，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。3.定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處理能力和自我保護(hù)意識(shí)。（二）事故報(bào)告與處理1.一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向食堂主管報(bào)告。食堂主管接到報(bào)告后，應(yīng)立即向理發(fā)店領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。2.應(yīng)急處理小組應(yīng)迅速開(kāi)展調(diào)查工作，查明事故原因、涉事食品、中毒人數(shù)等情況，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行救治和處理。3.配合相關(guān)