PAGE餐飲核酸管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲行業(yè)核酸檢測管理，保障食品安全，維護(hù)公眾健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有餐飲經(jīng)營單位，包括餐廳、食堂、小吃店等各類餐飲服務(wù)場所及其從業(yè)人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家及地方有關(guān)核酸檢測、食品安全等法律法規(guī)要求，確保制度的合法性和合規(guī)性。2.科學(xué)精準(zhǔn)原則依據(jù)疫情防控形勢和食品安全風(fēng)險，科學(xué)合理確定核酸檢測的頻次、范圍和方式，做到精準(zhǔn)防控。3.預(yù)防為主原則通過核酸檢測及時發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險，采取有效措施預(yù)防食品安全事故和疫情傳播，保障消費者健康。4.責(zé)任明確原則明確各餐飲經(jīng)營單位及相關(guān)人員在核酸檢測管理中的職責(zé)，確保工作落實到位。二、核酸檢測要求（一）從業(yè)人員核酸檢測1.所有直接接觸食品的從業(yè)人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員等，應(yīng)定期進(jìn)行核酸檢測。2.檢測頻次：在常態(tài)化疫情防控期間，原則上每周進(jìn)行一次核酸檢測。疫情防控形勢嚴(yán)峻時，按照當(dāng)?shù)卣笤黾訖z測頻次，如每天或隔天進(jìn)行檢測。3.檢測機(jī)構(gòu)：應(yīng)選擇具有資質(zhì)的正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行核酸檢測。檢測機(jī)構(gòu)出具的檢測報告應(yīng)真實、準(zhǔn)確、有效，并加蓋檢測機(jī)構(gòu)公章。（二）環(huán)境核酸檢測1.餐飲經(jīng)營場所的食品加工操作間、用餐區(qū)域、倉庫等重點區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行核酸檢測。2.檢測頻次：常態(tài)化疫情防控期間，每月至少進(jìn)行一次核酸檢測。疫情防控重點時段，可根據(jù)實際情況增加檢測頻次。3.檢測樣本：一般采用環(huán)境表面涂抹樣本進(jìn)行檢測，如操作臺面、門把手、餐具等。必要時可采集空氣樣本進(jìn)行檢測。4.檢測機(jī)構(gòu)：同從業(yè)人員核酸檢測機(jī)構(gòu)要求，確保檢測結(jié)果的可靠性。三、核酸檢測組織與實施（一）組織管理1.公司/組織成立核酸檢測管理工作小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)餐飲核酸檢測工作。工作小組由公司/組織負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。2.工作小組職責(zé)：制定核酸檢測工作計劃和方案，明確檢測任務(wù)、流程和要求。組織開展核酸檢測宣傳培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員和相關(guān)人員的認(rèn)識和操作技能。協(xié)調(diào)檢測機(jī)構(gòu)，確保檢測工作順利進(jìn)行。對核酸檢測結(jié)果進(jìn)行分析研判，及時采取相應(yīng)措施。監(jiān)督檢查各餐飲經(jīng)營單位核酸檢測制度的執(zhí)行情況。（二）檢測流程1.從業(yè)人員核酸檢測流程：各餐飲經(jīng)營單位提前與檢測機(jī)構(gòu)預(yù)約檢測時間，并將預(yù)約信息告知從業(yè)人員。從業(yè)人員按照預(yù)約時間前往指定檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行采樣，采樣時需攜帶有效身份證件。檢測機(jī)構(gòu)及時進(jìn)行檢測，并在規(guī)定時間內(nèi)出具檢測報告。餐飲經(jīng)營單位負(fù)責(zé)收集從業(yè)人員的檢測報告，并進(jìn)行存檔。如發(fā)現(xiàn)檢測結(jié)果異常，應(yīng)立即報告工作小組，并按照相關(guān)規(guī)定采取措施。2.環(huán)境核酸檢測流程：工作小組根據(jù)檢測計劃，安排專業(yè)人員或委托檢測機(jī)構(gòu)對餐飲經(jīng)營場所進(jìn)行核酸采樣。采樣人員按照規(guī)范要求，在重點區(qū)域采集樣本，并做好記錄。樣本送檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，檢測機(jī)構(gòu)出具檢測報告后及時反饋給工作小組。如檢測結(jié)果陽性，工作小組應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，對涉事場所進(jìn)行封閉管理，對相關(guān)人員進(jìn)行排查和隔離，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（三）信息管理1.建立核酸檢測信息臺賬，詳細(xì)記錄每次檢測的人員信息、檢測時間、檢測結(jié)果等內(nèi)容。2.對核酸檢測信息進(jìn)行動態(tài)更新和管理，確保信息的準(zhǔn)確性和完整性。3.按照相關(guān)規(guī)定，及時將核酸檢測信息上報當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T和食品安全監(jiān)管部門。四、結(jié)果處置與應(yīng)急措施（一）結(jié)果處置1.如從業(yè)人員核酸檢測結(jié)果為陰性，可正常上崗工作。2.如從業(yè)人員核酸檢測結(jié)果為陽性，應(yīng)立即停止其工作，通知其本人及密切接觸者前往指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行隔離治療和檢測，并按照疫情防控要求進(jìn)行報告和處置。3.如環(huán)境核酸檢測結(jié)果為陽性，應(yīng)立即對涉事場所進(jìn)行全面消毒，暫停營業(yè)，對相關(guān)食品進(jìn)行封存或銷毀，并對接觸過陽性樣本的人員進(jìn)行排查和核酸檢測。（二）應(yīng)急措施1.當(dāng)出現(xiàn)核酸檢測陽性情況時，啟動應(yīng)急預(yù)案。迅速組織人員對涉事場所進(jìn)行封閉管理，防止疫情擴(kuò)散。配合當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T和相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)，做好人員排查、隔離、治療等工作。對涉事場所的食品、原材料、餐具等進(jìn)行全面清查和處理，防止食品安全事故發(fā)生。及時向消費者發(fā)布相關(guān)信息，做好解釋和安撫工作，消除社會恐慌。2.對在核酸檢測管理工作中發(fā)現(xiàn)的問題，及時進(jìn)行整改，完善相關(guān)制度和措施，防止類似問題再次發(fā)生。五、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織餐飲從業(yè)人員進(jìn)行核酸檢測相關(guān)知識培訓(xùn)，提高其對核酸檢測重要性的認(rèn)識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括核酸檢測的目的、流程、注意事項、個人防護(hù)等方面。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、線上學(xué)習(xí)、現(xiàn)場演示等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）宣傳1.通過公司/組織內(nèi)部宣傳欄、微信公眾號、短信等渠道，向餐飲從業(yè)人員和消費者宣傳核酸檢測管理制度規(guī)范，提高公眾知曉度。2.宣傳內(nèi)容包括核酸檢測的意義、要求、流程以及對保障食品安全和公眾健康的作用等。3.引導(dǎo)消費者關(guān)注餐飲經(jīng)營單位的核酸檢測情況，增強(qiáng)消費者對食品安全的信心。六、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.工作小組定期對各餐飲經(jīng)營單位核酸檢測制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度落實到位。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括核酸檢測計劃執(zhí)行情況、檢測報告存檔情況、人員管理情況、環(huán)境消毒情況等。3.通過現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。（二）考核1.將核酸檢測管理制度執(zhí)行情況納入餐飲經(jīng)營單位的績效考核體系，對執(zhí)行情況良好的單位給予獎勵，對執(zhí)行不力的單位進(jìn)行處罰。2.考核指標(biāo)包括核酸檢測覆蓋率、檢測頻次達(dá)標(biāo)率、檢測結(jié)果合格率、應(yīng)急處置情況等。3