PAGE幼兒園規(guī)范用餐制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范幼兒園用餐管理，確保幼兒用餐安全、衛(wèi)生、有序，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣，保障幼兒的健康成長。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體幼兒、教職工及在園用餐的其他人員。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品安全，防止食物中毒等安全事故發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則：科學搭配食譜，保證幼兒獲得全面、均衡的營養(yǎng)。衛(wèi)生規(guī)范原則：遵循衛(wèi)生標準，做好用餐環(huán)境、餐具等的清潔消毒工作。教育引導原則：注重培養(yǎng)幼兒良好的用餐習慣和文明素養(yǎng)。二、用餐管理1.食譜制定成立由營養(yǎng)師、教師代表等組成的食譜制定小組，根據(jù)幼兒年齡特點、營養(yǎng)需求和季節(jié)變化，制定科學合理的一周食譜。食譜應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食物，確保營養(yǎng)均衡。每周食譜需提前公布，廣泛征求家長意見，如有調(diào)整及時告知家長。2.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。采購的食材應(yīng)新鮮、無污染，符合國家食品安全標準，索證索票齊全。建立食材驗收制度，由專人負責驗收食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.食品加工廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需留樣，應(yīng)按照規(guī)定進行留樣。烹飪過程中應(yīng)控制油、鹽、糖的使用量，遵循清淡、易消化的原則。4.用餐時間根據(jù)幼兒年齡特點和活動安排，合理安排用餐時間。一般小班用餐時間為[X]分鐘左右，中班為[X]分鐘左右，大班為[X]分鐘左右。用餐時間應(yīng)保持相對穩(wěn)定，避免隨意更改。5.用餐環(huán)境保持餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，空氣流通。定期進行清潔消毒，桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊。營造溫馨、舒適的用餐氛圍，可播放輕松愉快的音樂。6.用餐秩序教師應(yīng)提前組織幼兒有序進入餐廳，指導幼兒正確洗手、排隊取餐。教育幼兒文明用餐，不挑食、不偏食、不浪費食物，保持桌面和地面干凈。鼓勵幼兒獨立用餐，培養(yǎng)自理能力。對于需要幫助的幼兒，教師應(yīng)給予適當協(xié)助。三、餐具管理1.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準?？刹捎梦锢硐荆ㄈ绺邷叵荆┗蚧瘜W消毒（如含氯消毒劑浸泡）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。2.餐具保潔用餐前，應(yīng)對消毒后的餐具進行保潔，可使用專用的餐具保潔柜。保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部干凈衛(wèi)生。3.餐具更換根據(jù)幼兒使用情況，定期更換餐具。一般每周至少更換一次，如有損壞或污染應(yīng)及時更換。四、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對幼兒園食堂進行自查，包括食材采購、食品加工、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。根據(jù)自查結(jié)果，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改落實，并做好記錄。2.食品安全培訓定期組織廚房工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食物中毒預防等。鼓勵廚房工作人員參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和考核，不斷提升專業(yè)水平。3.食品安全應(yīng)急處置制定食品安全應(yīng)急預案，明確食品安全事故的報告流程、處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，及時救治中毒幼兒，并向相關(guān)部門報告。配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，做好后續(xù)工作。五、特殊情況處理1.幼兒特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的幼兒，如過敏、素食等，家長應(yīng)提前告知教師。幼兒園應(yīng)根據(jù)幼兒特殊需求，調(diào)整食譜或提供特殊餐食，并做好記錄。2.突發(fā)公共衛(wèi)生事件在突發(fā)公共衛(wèi)生事件期間，如傳染病流行等，應(yīng)按照相關(guān)部門要求，加強食堂管理和食品安全防控。采取分餐制、錯峰用餐等措施，減少人員聚集，確保幼兒用餐安全。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查成立由園領(lǐng)導、教師代表、家長代表等組成的用餐監(jiān)督小組，定期對幼兒園用餐管理情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)重點檢查食譜執(zhí)行情況、食材采購質(zhì)量、食品加工衛(wèi)生、餐具消毒等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。2.家長監(jiān)督鼓勵家長參與幼兒園用餐管理監(jiān)督，通過家長委員會、問卷調(diào)查、家長開放日等形式，聽取家長意見和建議。對于家長反映的問題，幼兒園應(yīng)及時處理并反饋處理結(jié)果。3.考核評價將用餐管理工作納入教職工績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的教職工給予表彰和獎