PAGE漢堡店保潔制度規(guī)范一、總則（一）目的為了確保漢堡店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適的用餐環(huán)境，保障員工的健康與安全，特制定本保潔制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于漢堡店內(nèi)所有區(qū)域，包括用餐區(qū)、廚房、收銀臺、儲物間、衛(wèi)生間等。（三）基本原則1.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準，確保保潔工作合法合規(guī)。2.以顧客滿意度為導(dǎo)向，提供高質(zhì)量的清潔服務(wù)。3.注重細節(jié)，做到全面、徹底、及時的清潔。4.實行責(zé)任到人，確保各項保潔任務(wù)落實到位。二、保潔人員職責(zé)（一）日常清潔工作1.用餐區(qū)每餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的垃圾、污漬，擦拭桌面。清掃地面，清除雜物、食物殘渣等，保持地面干凈整潔。定期清潔門窗玻璃，保持透明光亮。擦拭餐椅、欄桿等設(shè)施，確保無灰塵、污漬。2.廚房每日營業(yè)前和結(jié)束后，對廚房設(shè)備、爐灶、烤箱、炸鍋等進行清潔，清除油污、食物殘渣。清潔廚房臺面、水槽，保持無雜物、水漬。定期清理廚房垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍清潔。對廚房的排煙系統(tǒng)進行定期清理，確保排煙暢通，符合衛(wèi)生標(biāo)準。3.收銀臺隨時清理收銀臺上的雜物，保持臺面整潔。擦拭收銀設(shè)備，確保無灰塵、污漬，保證設(shè)備正常運行。4.儲物間定期整理儲物間，保持貨物擺放整齊。清掃儲物間地面，擦拭貨架，清除灰塵。檢查貨物保質(zhì)期，協(xié)助處理過期或損壞物品。5.衛(wèi)生間定時清掃衛(wèi)生間地面、墻面，保持干凈無異味。清潔洗手池、馬桶，消毒殺菌，確保衛(wèi)生達標(biāo)。及時補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）衛(wèi)生消毒工作1.按照衛(wèi)生標(biāo)準和消毒流程，定期對店內(nèi)公共區(qū)域、設(shè)備設(shè)施進行消毒。2.對餐具、廚具等進行嚴格消毒，確保食品安全。3.在疫情等特殊時期，加強消毒頻率和范圍，做好防護措施。（三）垃圾處理1.分類收集店內(nèi)垃圾，分為可回收垃圾、廚余垃圾和有害垃圾等。2.每天定時將垃圾運至指定地點，確保垃圾不堆積、不外溢。3.配合垃圾處理部門做好垃圾的清運和處理工作。（四）應(yīng)急處理1.遇有突發(fā)衛(wèi)生事件或顧客投訴衛(wèi)生問題，應(yīng)立即響應(yīng)，迅速處理。2.配合相關(guān)部門進行調(diào)查和整改，采取有效措施防止問題再次發(fā)生。三、保潔工作流程與標(biāo)準（一）用餐區(qū)清潔流程與標(biāo)準1.流程收集餐桌上的垃圾，放入垃圾桶。用濕布擦拭桌面，去除污漬。清掃地面，從里向外逐步清掃。清潔門窗玻璃，先用濕布擦拭，再用干布擦干。擦拭餐椅、欄桿等設(shè)施。2.標(biāo)準桌面無食物殘渣、污漬，光亮整潔。地面干凈無雜物，無明顯腳印、污漬。門窗玻璃透明，無灰塵、水漬。餐椅、欄桿無灰塵、污漬，擺放整齊。（二）廚房清潔流程與標(biāo)準1.流程關(guān)閉廚房設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進行清潔。清理爐灶、烤箱、炸鍋等設(shè)備上的油污和食物殘渣。清潔廚房臺面、水槽，去除雜物和水漬。擦拭廚房墻壁、天花板，清除油污和灰塵。清理廚房垃圾桶，更換垃圾袋。定期清理排煙系統(tǒng)。2.標(biāo)準廚房設(shè)備表面無油污、食物殘渣，干凈光亮。廚房臺面、水槽無雜物、水漬，排水暢通。廚房墻壁、天花板無油污、灰塵，整潔衛(wèi)生。垃圾桶周圍無垃圾、污漬，垃圾袋扎緊。排煙系統(tǒng)排煙暢通，無油污堵塞。（三）收銀臺清潔流程與標(biāo)準1.流程清理收銀臺上的雜物文件等。用干凈濕布擦拭收銀設(shè)備。擦拭收銀臺表面，去除污漬。2.標(biāo)準收銀臺臺面整潔，無雜物。收銀設(shè)備無灰塵、污漬，正常運行。收銀臺表面光亮，無污漬。（四）儲物間清潔流程與標(biāo)準1.流程整理儲物間貨物，將貨物擺放整齊。清掃儲物間地面，擦拭貨架。檢查貨物保質(zhì)期，清理過期或損壞物品。2.標(biāo)準儲物間貨物分類擺放整齊，便于查找。地面干凈無雜物，貨架無灰塵。無過期或損壞物品積壓。（五）衛(wèi)生間清潔流程與標(biāo)準1.流程清掃衛(wèi)生間地面，清除雜物。清潔洗手池、臺面，去除污漬水漬。消毒殺菌馬桶內(nèi)部和外部。擦拭衛(wèi)生間墻壁、鏡子。補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。通風(fēng)換氣。2.標(biāo)準衛(wèi)生間地面干凈無雜物，無異味。洗手池、臺面無污漬、水漬，水龍頭光亮。馬桶清潔消毒徹底，無污漬、異味。衛(wèi)生間墻壁、鏡子無灰塵、污漬。衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。（六）衛(wèi)生消毒流程與標(biāo)準1.流程準備消毒用品，如消毒劑、消毒工具等。按照規(guī)定的濃度和比例配制消毒劑。對需要消毒的區(qū)域和物品進行擦拭、噴灑或浸泡消毒。消毒后用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留。定期對消毒效果進行檢測。2.標(biāo)準消毒用品使用符合衛(wèi)生標(biāo)準和安全規(guī)定。消毒區(qū)域和物品達到規(guī)定的消毒效果，無病菌殘留。消毒后無消毒劑異味，對環(huán)境和人體無不良影響。四、保潔工作時間安排與排班（一）營業(yè)時間保潔1.在營業(yè)時間內(nèi)，安排保潔人員定時對用餐區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域進行巡回清潔，及時清理垃圾和污漬。2.重點關(guān)注高峰時段后的清潔工作，確保顧客離開后環(huán)境迅速恢復(fù)整潔。（二）非營業(yè)時間保潔1.每日營業(yè)結(jié)束后，安排全面的深度清潔工作，包括廚房設(shè)備清潔、地面徹底清掃、衛(wèi)生間消毒等。2.每周固定時間進行大掃除，對店內(nèi)所有區(qū)域進行全面清潔和消毒，包括天花板、墻壁高處等平時難以清潔的部位。（三）排班制度1.根據(jù)漢堡店的營業(yè)時間和工作量，制定合理的排班表。2.保證每個班次都有足夠的保潔人員，確保清潔工作按時完成。3.考慮員工的休息需求，合理安排輪休和調(diào)班。五、保潔設(shè)備與用品管理（一）設(shè)備管理1.配備齊全的保潔設(shè)備，如清潔工具（掃帚、拖把、抹布等）、清潔機械（吸塵器、洗地機等）、消毒設(shè)備等。2.定期對保潔設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。3.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購買時間、使用情況、維修記錄等。4.對損壞的設(shè)備及時報修或更換，保證清潔工作不受影響。（二）用品管理1.采購符合衛(wèi)生標(biāo)準的保潔用品，如清潔劑、消毒劑、衛(wèi)生紙、洗手液等。2.設(shè)立專門的儲物間存放保潔用品，保持用品存放整齊、有序。3.建立用品領(lǐng)用制度，保潔人員根據(jù)工作需要填寫領(lǐng)用申請表，經(jīng)批準后領(lǐng)取。4.定期盤點保潔用品庫存，及時補充短缺物品。六、保潔工作監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.設(shè)立專門的監(jiān)督崗位或指定專人負責(zé)對保潔工作進行監(jiān)督檢查。2.supervisor應(yīng)定期巡查店內(nèi)各區(qū)域的清潔情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促保潔人員整改。（二）考核標(biāo)準1.清潔質(zhì)量：根據(jù)保潔工作流程與標(biāo)準，對各區(qū)域的清潔效果進行評分。2.工作效率：考核保潔人員是否按時完成各項清潔任務(wù)。3.遵守制度：檢查保潔人員是否遵守保潔制度規(guī)范和工作紀律。（三）考核方式1.定期考核：每周或每月進行一次全面考核，對保潔人員的工作表現(xiàn)進行綜合評價。2.不定期抽查：期間進行不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正保潔工作中的問題。（四）獎懲措施1.對于考核優(yōu)秀的保潔人員，給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。2.對于考核不達標(biāo)或違反保潔制度的人員，進行批評教育、警告、扣罰獎金等處罰，情節(jié)嚴重的予以辭退。七、培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展（一）培訓(xùn)計劃1.定期組織保潔人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高清潔技能和衛(wèi)生知識水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括保潔工作流程與標(biāo)準、