PAGE公安局餐廳制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)公安局餐廳管理，保障飲食安全與質(zhì)量，為公安干警提供優(yōu)質(zhì)、高效、規(guī)范的餐飲服務(wù)，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公安局餐廳的全體工作人員及在餐廳就餐的公安干警。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保飲食安全，防止食物中毒等安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：提供營養(yǎng)均衡、口味良好、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。3.服務(wù)規(guī)范原則：樹立良好服務(wù)意識(shí)，規(guī)范服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材和資源，杜絕浪費(fèi)。二、餐廳工作人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.招聘：餐廳工作人員應(yīng)具備健康證明，通過嚴(yán)格的面試、體檢等程序擇優(yōu)錄用。2.培訓(xùn)：定期組織食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格方可上崗。（二）崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)制定每日菜單，保證菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品安全。做好食材的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工工作，防止食材變質(zhì)。定期清理廚房設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，保持廚房整潔。2.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作。協(xié)助廚師做好廚房的清潔衛(wèi)生工作。3.服務(wù)員熱情接待就餐人員，引導(dǎo)其就座，及時(shí)提供茶水等服務(wù)。準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和菜品需求，及時(shí)傳遞給廚房。保持餐廳環(huán)境整潔，及時(shí)清理餐桌、地面等。負(fù)責(zé)餐具的回收和整理工作。4.餐廳管理員全面負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，包括人員調(diào)配、工作安排等。監(jiān)督食品安全和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)處理投訴和問題。負(fù)責(zé)食材采購的審核和成本控制。與公安干警溝通，了解需求，不斷改進(jìn)餐飲服務(wù)。（三）工作紀(jì)律1.遵守國家法律法規(guī)和公安局的各項(xiàng)規(guī)章制度。2.按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請(qǐng)假，應(yīng)提前辦理請(qǐng)假手續(xù)。3.工作期間應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.嚴(yán)禁在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、飲酒、玩手機(jī)等與工作無關(guān)的行為。5.不得利用工作之便謀取私利，不得接受供應(yīng)商的賄賂或不正當(dāng)利益。6.團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互配合，不得因個(gè)人原因影響餐廳正常工作。三、食品安全管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格索證索票，確保食材來源可追溯。3.建立食材采購驗(yàn)收制度，采購的食材必須經(jīng)過驗(yàn)收人員嚴(yán)格檢驗(yàn)，合格后方可入庫。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。4.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)更換。（二）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.儲(chǔ)存的食材應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠等措施，防止食材變質(zhì)。4.定期清理庫存食材，對(duì)過期、變質(zhì)的食材及時(shí)處理，嚴(yán)禁使用過期變質(zhì)食材。（三）食品加工1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)禁加工變質(zhì)、有毒有害的食品。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。4.廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工工具和容器應(yīng)專用，不得交叉使用。（四）餐飲具清洗消毒1.設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.餐廳管理員應(yīng)每日對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查，包括食材采購、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.公安局應(yīng)定期組織對(duì)餐廳食品安全進(jìn)行檢查，可邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。四、餐廳服務(wù)管理（一）服務(wù)流程1.就餐人員進(jìn)入餐廳，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)迎接，引導(dǎo)其就座，并及時(shí)提供茶水。2.服務(wù)員應(yīng)及時(shí)記錄就餐人員的菜品需求，并迅速傳遞給廚房。3.廚房根據(jù)訂單及時(shí)制作菜品，確保上菜速度。4.菜品上桌后，服務(wù)員應(yīng)告知就餐人員菜品名稱，并詢問是否還有其他需求。5.就餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，回收餐具，并引導(dǎo)就餐人員離開餐廳。（二）服務(wù)質(zhì)量要求1.服務(wù)員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為就餐人員服務(wù)，使用文明用語，不得與就餐人員發(fā)生爭吵。2.及時(shí)響應(yīng)就餐人員的需求，提供高效的服務(wù)，不得拖延推諉。3.保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，空氣清新，溫度適宜。4.定期收集就餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔1.每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)全面清理餐廳，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳整潔衛(wèi)生。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行大掃除，包括天花板、燈具、空調(diào)等，清除積塵和污垢。3.餐廳內(nèi)不得隨意堆放雜物，保持通道暢通。（二）廚房衛(wèi)生1.廚師應(yīng)每日對(duì)廚房進(jìn)行清潔，包括爐灶、案板、廚具、水槽等，確保廚房干凈整潔。2.定期清理廚房油煙機(jī)、下水道等，防止堵塞和異味產(chǎn)生。3.廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放于專用垃圾桶內(nèi)，并定期清運(yùn)。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，包括洗手臺(tái)、便器、地面等，保持衛(wèi)生間無異味。2.配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保衛(wèi)生間設(shè)施完好。六、餐廳成本控制與財(cái)務(wù)管理（一）成本控制1.合理制定食材采購計(jì)劃，根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，科學(xué)采購食材，避免浪費(fèi)。2.加強(qiáng)食材庫存管理，減少庫存積壓和損耗成本。3.根據(jù)餐廳實(shí)際情況，合理控制人員數(shù)量，提高工作效率，降低人力成本。4.節(jié)約能源和資源，如合理使用水電、控制空調(diào)溫度等，降低能源消耗成本。（二）財(cái)務(wù)管理1.建立健全餐廳財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。2.食材采購費(fèi)用應(yīng)嚴(yán)格按照合同支付，確保資金安全。3.定期對(duì)餐廳成本和收入進(jìn)行核算，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，為管理決策提供依據(jù)。4.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)經(jīng)過審批后方可報(bào)銷。七、餐廳設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.建立餐廳設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬，記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號(hào)、購置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等。2.定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。如爐灶、冰箱、空調(diào)、消毒柜等設(shè)備應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行定期檢查、清潔、維修和保養(yǎng)。3.對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保不影響餐廳正常運(yùn)營。（二）設(shè)備設(shè)施更新1.根據(jù)餐廳發(fā)展和實(shí)際需求，適時(shí)更新設(shè)備設(shè)施，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和效率。2.設(shè)備設(shè)施更新應(yīng)進(jìn)行可行性研究和成本效益分析，確保更新決策合理。八、餐廳應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急1.制定應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。2.應(yīng)急處置：發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)報(bào)告公安局和相關(guān)部門，并積極配合進(jìn)行調(diào)查和處置。3.后續(xù)整改：食品安全事故處理完畢后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)存在的問題進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)