PAGE食品安全管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)及人員。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》4.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621）6.其他相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程管理（一）食品生產(chǎn)管理1.生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。車(chē)間地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保正常運(yùn)行，符合食品安全要求。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品接觸材料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，避免對(duì)食品造成污染。設(shè)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的原料庫(kù)、成品庫(kù)、包裝材料庫(kù)等倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等措施。2.原料采購(gòu)與驗(yàn)收建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不符合要求的原料不得進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.生產(chǎn)過(guò)程控制制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程圖，明確各工序的操作要求和質(zhì)量控制要點(diǎn)。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、壓力、配料比例等，定期對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正異常情況。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。不得超范圍、超量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染食品和生產(chǎn)環(huán)境。（二）食品經(jīng)營(yíng)管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與設(shè)施食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，布局合理，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持通風(fēng)良好。配備必要的經(jīng)營(yíng)設(shè)備，如冷藏、冷凍設(shè)備、陳列貨架、銷(xiāo)售柜臺(tái)等，確保食品在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的質(zhì)量安全。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，保證正常運(yùn)行。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的更衣、洗手、消毒、清潔工具存放等設(shè)施，為員工提供良好的工作環(huán)境，防止食品受到污染。2.食品采購(gòu)與銷(xiāo)售采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，并索取和留存相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)和銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。食品銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)按照食品的特點(diǎn)和要求，采取相應(yīng)的銷(xiāo)售措施，如冷藏、冷凍食品應(yīng)在符合要求的溫度下銷(xiāo)售，防止食品變質(zhì)。銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在銷(xiāo)售食品時(shí)吸煙、嚼口香糖等。建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。銷(xiāo)售臺(tái)賬應(yīng)保存期限不得少于二年。三、人員健康與培訓(xùn)管理（一）人員健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.員工在進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前，應(yīng)進(jìn)行洗手、消毒等清潔措施，避免將個(gè)人攜帶的污染物帶入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。（二）人員培訓(xùn)管理1.制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全相關(guān)法律法規(guī)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求、食品質(zhì)量控制、食品添加劑使用規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)操作演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。四、食品安全自查與整改管理（一）自查計(jì)劃與組織1.建立食品安全自查制度，制定年度自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員健康、原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、食品銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.成立食品安全自查小組，由公司食品安全負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括各部門(mén)負(fù)責(zé)人及相關(guān)工作人員。自查小組應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，能夠獨(dú)立開(kāi)展食品安全自查工作。（二）自查內(nèi)容與方法1.按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)管理制度、操作規(guī)范的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括但不限于：原料采購(gòu)索證索票情況、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄、食品添加劑使用記錄、人員健康管理情況、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生狀況等。2.采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、文件查閱、人員詢(xún)問(wèn)等方法進(jìn)行自查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查應(yīng)覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各個(gè)區(qū)域，查看設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況、環(huán)境衛(wèi)生情況、人員操作規(guī)范等；文件查閱應(yīng)檢查各類(lèi)記錄、臺(tái)賬、資質(zhì)證明文件等是否齊全、真實(shí)、有效；人員詢(xún)問(wèn)應(yīng)了解員工對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度和對(duì)相關(guān)制度的執(zhí)行情況。（三）自查結(jié)果記錄與分析1.對(duì)自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等信息。自查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映食品安全自查的全過(guò)程。2.定期對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行分析，查找存在問(wèn)題的原因，評(píng)估問(wèn)題對(duì)食品安全的影響程度。分析結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，為制定整改措施提供依據(jù)。（四）整改措施與跟蹤1.根據(jù)自查結(jié)果分析報(bào)告，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)針對(duì)存在的問(wèn)題，具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。2.對(duì)整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成，達(dá)到整改目標(biāo)。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)證，驗(yàn)證合格后方可視為整改完成。3.將食品安全自查及整改情況進(jìn)行總結(jié)，形成年度食品安全自查報(bào)告，上報(bào)當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)，并在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，接受員工監(jiān)督。五、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括各部門(mén)負(fù)責(zé)人。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮公司食品安全事故應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置預(yù)案，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作，確保應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行。2.明確各成員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)分工，如事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查取證、信息發(fā)布、后勤保障等。各成員應(yīng)熟悉自己的職責(zé)，在應(yīng)急處置過(guò)程中各司其職，密切配合。（二）應(yīng)急處置預(yù)案制定1.根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全事故可能發(fā)生的類(lèi)型、危害程度等，制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置的基本原則、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。同時(shí)，應(yīng)組織員工對(duì)應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行培訓(xùn)和演練，使員工熟悉應(yīng)急處置流程和自己的職責(zé)，提高應(yīng)急處置能力。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.按照應(yīng)急處置預(yù)案的要求，迅速開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)救援工作，及時(shí)救治中毒人員，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查取證，查明事故原因。3.對(duì)涉事食品進(jìn)行封存、召回等處理，防止問(wèn)題食品繼續(xù)流入市場(chǎng)。對(duì)召回的食品應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀，并做好記錄。4.及時(shí)向社會(huì)公眾發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)公司的良好形象。信息發(fā)布應(yīng)準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀，避免引起不必要的恐慌。（四）后期處置與總結(jié)1.食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)組織對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。2.對(duì)在食