PAGE鄉(xiāng)村酒席規(guī)范制度一、總則（一）目的為規(guī)范鄉(xiāng)村酒席的舉辦，保障食品安全，維護(hù)公共秩序，促進(jìn)鄉(xiāng)村文明建設(shè)，特制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于本地區(qū)鄉(xiāng)村范圍內(nèi)舉辦的各類酒席活動，包括婚喪嫁娶、喬遷新居、生日慶典、節(jié)日聚會等。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：酒席舉辦應(yīng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保各項活動合法有序進(jìn)行。2.食品安全原則：把食品安全放在首位，加強(qiáng)食品采購、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。3.文明節(jié)儉原則：倡導(dǎo)文明新風(fēng)尚，反對鋪張浪費(fèi)，節(jié)儉辦酒席，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德。4.安全有序原則：做好酒席現(xiàn)場的安全保障工作，維護(hù)公共秩序，確保人員和財產(chǎn)安全。二、酒席舉辦申報（一）申報主體酒席舉辦者為申報責(zé)任人，應(yīng)在酒席舉辦前[X]個工作日向所在村（居）委會進(jìn)行申報。（二）申報內(nèi)容1.舉辦者姓名、聯(lián)系方式、家庭住址。2.酒席舉辦時間、地點(diǎn)、桌數(shù)、預(yù)計就餐人數(shù)。3.菜單安排（包括主副食、飲料等）。4.廚師及幫廚人員信息（姓名、聯(lián)系方式、健康狀況等）。（三）申報方式可采用現(xiàn)場填寫申報表格或通過村（居）委會指定的線上平臺進(jìn)行申報。申報時需提交相關(guān)證明材料，如身份證、廚師健康證等。三、食品安全管理（一）食品采購1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。2.采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。3.嚴(yán)格落實食品采購索證索票制度，確保食品來源可追溯。（二）食品加工1.廚師及幫廚人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備基本的消毒、冷藏、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。3.加工食品應(yīng)生熟分開，煮熟煮透，避免交叉污染。涼菜應(yīng)在專用涼菜間制作，并嚴(yán)格遵守涼菜制作衛(wèi)生要求。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏保存，溫度符合要求。2.食品儲存場所應(yīng)定期清理，防止食品霉變、變質(zhì)。（四）餐飲具清洗消毒1.餐飲具應(yīng)使用專用水池清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.不得重復(fù)使用一次性餐飲具。（五）食品安全檢查1.村（居）委會應(yīng)在酒席舉辦前對食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.市場監(jiān)管部門可根據(jù)需要對鄉(xiāng)村酒席食品安全進(jìn)行抽檢，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和行為依法進(jìn)行查處。四、環(huán)境衛(wèi)生要求（一）酒席舉辦場地1.選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好的場地，遠(yuǎn)離污染源。2.場地應(yīng)進(jìn)行清掃、消毒，保持整潔衛(wèi)生，無雜物、無積水。（二）臨時設(shè)施搭建1.臨時搭建的廚房、餐廳等設(shè)施應(yīng)牢固安全，符合衛(wèi)生要求。2.設(shè)施搭建應(yīng)合理布局，便于食品加工、存放和人員操作。（三）環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.酒席舉辦期間應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生清掃，及時清理垃圾和廢棄物。2.加強(qiáng)對場地周邊環(huán)境的巡查，防止出現(xiàn)亂堆亂放、污水橫流等現(xiàn)象。五、人員管理（一）廚師及幫廚人員1.廚師應(yīng)具備一定的烹飪技能和食品安全知識，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.幫廚人員應(yīng)身體健康，遵守食品加工操作規(guī)范，協(xié)助廚師做好各項工作。（二）服務(wù)人員1.服務(wù)人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉酒席服務(wù)流程，具備良好的服務(wù)態(tài)度和溝通能力。2.服務(wù)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服，為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（三）就餐人員1.就餐人員應(yīng)遵守酒席現(xiàn)場秩序，愛護(hù)公共設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生。2.倡導(dǎo)文明就餐，不大聲喧嘩，不浪費(fèi)食物。六、安全保障（一）消防安全1.酒席舉辦場地應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火器具等，并保持完好有效。2.合理設(shè)置疏散通道和安全出口，確保疏散暢通。3.加強(qiáng)對用火、用電、用氣的管理，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁在非指定區(qū)域使用明火。（二）人員安全1.對酒席現(xiàn)場的樓梯、臺階、通道等部位設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識，防止人員摔倒、碰撞。2.安排專人負(fù)責(zé)現(xiàn)場秩序維護(hù)，及時發(fā)現(xiàn)和處理各類安全隱患，預(yù)防擁擠踩踏等事故發(fā)生。3.如有兒童參加酒席，應(yīng)加強(qiáng)對兒童的看護(hù)，防止發(fā)生意外事故。（三）交通安全1.酒席舉辦場地周邊應(yīng)合理規(guī)劃停車區(qū)域，確保車輛停放有序，不妨礙交通通行。2.提醒就餐人員注意交通安全，避免酒后駕車等違法行為。七、環(huán)境保護(hù)（一）噪音控制1.酒席舉辦期間應(yīng)合理安排音響設(shè)備使用時間和音量，避免噪音過大影響周邊居民正常生活。2.如在居民集中區(qū)域舉辦酒席，應(yīng)提前告知周邊居民，爭取理解和支持。（二）廢棄物處理1.對酒席產(chǎn)生的餐廚垃圾、生活垃圾等應(yīng)分類收集，及時清運(yùn)，做到日產(chǎn)日清。2.嚴(yán)禁隨意丟棄垃圾，嚴(yán)禁將垃圾倒入河道、溝渠等公共區(qū)域。（三）油煙排放1.臨時搭建的廚房應(yīng)安裝合格的油煙凈化設(shè)施，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。2.定期對油煙凈化設(shè)施進(jìn)行清洗維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。八、監(jiān)督管理（一）村（居）委會職責(zé)1.負(fù)責(zé)受理酒席舉辦申報，對申報信息進(jìn)行審核登記。2.按照本制度要求，對酒席舉辦現(xiàn)場進(jìn)行食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理等方面的檢查指導(dǎo)，督促整改存在的問題。3.協(xié)調(diào)解決酒席舉辦過程中出現(xiàn)的矛盾糾紛，維護(hù)鄉(xiāng)村和諧穩(wěn)定。（二）相關(guān)部門職責(zé)1.市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對鄉(xiāng)村酒席食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。2.衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對廚師及幫廚人員健康狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，指導(dǎo)做好食品衛(wèi)生和飲用水衛(wèi)生工作。3.公安部門負(fù)責(zé)維護(hù)酒席舉辦現(xiàn)場的治安秩序，依法處理各類治安案件。4.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，做好鄉(xiāng)村酒席規(guī)范管理的相關(guān)工作。（三）社會監(jiān)督鼓勵廣大群眾對鄉(xiāng)村酒席不規(guī)范行為進(jìn)行監(jiān)督舉報，對查證屬實的舉報給予適當(dāng)獎勵。九、違規(guī)處理（一）對舉辦者的處理1.舉辦者違反本制度規(guī)定，未按要求申報或存在食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等問題的，由村（居）委會責(zé)令限期整改；逾期未整改或整改后仍不符合要求的，不得舉辦酒席，并依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任。2.因舉辦酒席造成食品安全事故或其他不良后果的，舉辦者應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并賠償由此給他人造成的損失。（二）對廚師及幫廚人員的處理1.廚師及幫廚人員違反食品安全操作規(guī)范，導(dǎo)致食品安全問題的，由市場監(jiān)管部門依法進(jìn)行處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷其健康證明，禁止從事餐飲服務(wù)工作。2.對違反本制度其他規(guī)定的廚師及幫廚人員，由村（居）委會進(jìn)行批評教育，責(zé)令改正。（三）對其他相關(guān)人員的處理1.服務(wù)人員違反服務(wù)規(guī)