PAGE小學(xué)營養(yǎng)餐規(guī)范制度一、總則（一）目的為了確保小學(xué)營養(yǎng)餐的質(zhì)量與安全，保障學(xué)生的健康成長，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于為本校學(xué)生提供營養(yǎng)餐服務(wù)的所有供應(yīng)商、配送機(jī)構(gòu)以及校內(nèi)負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐管理的相關(guān)部門和人員。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障學(xué)生食品安全放在首位，嚴(yán)格把控營養(yǎng)餐從食材采購到加工配送的每一個環(huán)節(jié)，確保無食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：依據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，科學(xué)合理搭配營養(yǎng)餐，保證學(xué)生攝入全面、均衡的營養(yǎng)。3.規(guī)范操作原則：各項營養(yǎng)餐工作流程嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，做到有章可循、有據(jù)可查。4.服務(wù)至上原則：以學(xué)生需求為導(dǎo)向，不斷提升營養(yǎng)餐服務(wù)質(zhì)量，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、便捷的用餐體驗。二、食材采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行全面考察評估。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、良好口碑、能提供優(yōu)質(zhì)食材且具備食品安全追溯體系的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。（二）食材采購標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量，所采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無農(nóng)藥殘留、無變質(zhì)、無污染等問題。2.對于米、面、油、肉類、蔬菜、水果等主要食材，應(yīng)索證索票，確保來源可追溯。3.加強(qiáng)對食材采購過程的監(jiān)督，采購人員不得接受供應(yīng)商的賄賂或不正當(dāng)利益，確保采購行為公正、透明。（三）食材驗收1.設(shè)立專門的食材驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。驗收人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識和技能。2.食材到貨后，驗收人員要依據(jù)采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行仔細(xì)核對和檢驗。3.對不合格的食材要及時登記并處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入學(xué)校食堂。同時，要做好驗收記錄，包括驗收時間、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗收情況等，以備查閱。（四）食材儲存1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好、溫度適宜，具備防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。2.不同種類的食材應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓過期。3.加強(qiáng)對食材儲存過程的管理，定期對庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理變質(zhì)或過期食材。三、營養(yǎng)餐加工制作（一）加工場所與設(shè)施1.學(xué)校食堂應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的加工場所，包括粗加工間、切配間、烹飪間、餐具消毒間、食品留樣間等，各功能間布局合理，流程規(guī)范。2.加工場所應(yīng)配備齊全的加工設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗菜機(jī)、切菜機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)要求。2.加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。（三）加工過程規(guī)范1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真清洗，去除表面的污垢、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。蔬菜應(yīng)浸泡足夠時間后再進(jìn)行清洗。2.切配過程中，應(yīng)按照規(guī)格要求進(jìn)行切割，確保食材大小均勻、形狀一致。切配好的食材應(yīng)及時使用或妥善保存，防止變質(zhì)。3.烹飪過程要嚴(yán)格控制火候和時間，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。不得使用變質(zhì)或過期的食用油進(jìn)行烹飪。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。四、營養(yǎng)餐配送（一）配送車輛與設(shè)備1.配備專門的營養(yǎng)餐配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.車輛應(yīng)具備保溫、保鮮設(shè)施，確保營養(yǎng)餐在配送過程中的溫度和質(zhì)量不受影響。3.配送車輛應(yīng)安裝GPS定位系統(tǒng)，以便實時監(jiān)控車輛行駛軌跡和配送情況。（二）配送人員管理1.配送人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，遵守交通規(guī)則，確保配送過程安全。2.配送人員在裝車、運(yùn)輸和卸車過程中，要輕拿輕放，避免食品受到損壞或污染。3.加強(qiáng)對配送人員的培訓(xùn)和教育，提高其食品安全意識和服務(wù)意識，確保配送工作規(guī)范、有序進(jìn)行。（三）配送過程要求1.嚴(yán)格按照規(guī)定的時間和路線進(jìn)行配送，確保營養(yǎng)餐按時、準(zhǔn)確送達(dá)學(xué)校。2.在配送過程中，要采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到雨淋、日曬、顛簸等影響。3.每次配送完成后，應(yīng)對配送車輛進(jìn)行清潔消毒，做好記錄，以備檢查。五、營養(yǎng)餐供餐管理（一）供餐時間與方式1.根據(jù)學(xué)校的作息時間，合理安排營養(yǎng)餐供餐時間，確保學(xué)生在合適的時間用餐。2.供餐方式可采用集中用餐或分餐制，具體方式應(yīng)根據(jù)學(xué)校實際情況和學(xué)生需求確定。無論采用哪種方式，都要確保供餐過程有序、衛(wèi)生。（二）用餐環(huán)境管理1.學(xué)校應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好、光線充足。2.定期對餐廳進(jìn)行清潔消毒，包括桌椅、地面、墻壁、餐具等，確保用餐環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.合理安排餐廳座位，保證學(xué)生用餐時的舒適度和秩序。（三）學(xué)生用餐管理1.加強(qiáng)對學(xué)生用餐過程的管理，引導(dǎo)學(xué)生文明用餐，遵守餐廳秩序。2.教育學(xué)生珍惜糧食，不挑食、不浪費(fèi)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。3.關(guān)注學(xué)生用餐后的身體狀況，如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有不適癥狀，應(yīng)及時采取措施并通知家長。六、食品安全監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制1.學(xué)校應(yīng)成立專門的食品安全管理小組，負(fù)責(zé)對營養(yǎng)餐各個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.制定詳細(xì)的食品安全檢查計劃，定期對食材采購、加工制作、儲存、配送以及供餐等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，并做好記錄。3.加強(qiáng)對食品安全管理人員的培訓(xùn)，提高其監(jiān)督檢查能力和水平，確保監(jiān)督工作有效開展。（二）定期自查與整改1.學(xué)校應(yīng)每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題要建立臺賬，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保問題得到及時整改。3.定期對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改工作落實到位，形成食品安全管理的閉環(huán)。（三）接受外部監(jiān)督檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況。2.對于監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，要高度重視，認(rèn)真落實，及時反饋整改情況。3.根據(jù)外部監(jiān)督檢查結(jié)果，不斷完善學(xué)校營養(yǎng)餐規(guī)范制度和管理措施，提高食品安全管理水平。七、食品留樣與追溯（一）食品留樣制度1.每餐次的營養(yǎng)餐成品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。3.做好食品留樣記錄，包括留樣時間、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人員等信息，以備查驗。（二）食品安全追溯體系1.建立完善的食品安全追溯體系，確保從食材采購到營養(yǎng)餐供應(yīng)的全過程信息可追溯。2.要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等詳細(xì)信息，并做好記錄。3.在營養(yǎng)餐加工制作、配送和供餐過程中，對每一個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息進(jìn)行記錄，如加工時間、配送車輛信息、供餐班級等。4.一旦發(fā)生食品安全問題，能夠迅速通過追溯體系查找問題源頭，采取有效措施進(jìn)行處理。八、應(yīng)急處置預(yù)案（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則：把保障學(xué)生身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的危害。2.快速反應(yīng)原則：在食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)迅速啟動應(yīng)急處置機(jī)制，快速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展。3.科學(xué)應(yīng)對原則：依據(jù)食品安全事故類型和嚴(yán)重程度，科學(xué)合理地制定應(yīng)對措施，確保處置工作有效、有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急處置流程1.事故報告：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故跡象，相關(guān)人員應(yīng)立即向?qū)W校食品安全管理小組報告，同時撥打當(dāng)?shù)厥称钒踩鹿蕬?yīng)急處置電話。2.現(xiàn)場保護(hù)：立即停止供餐，保護(hù)好事故現(xiàn)場，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗。3.救治患者：及時將中毒學(xué)生送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并通知家長。4.調(diào)查處理：配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和信息，查明事故原因，采取相應(yīng)的處理措施。5.信息發(fā)布：按照規(guī)定及時、準(zhǔn)確地向師生、家長和社會發(fā)布食品安全事故相關(guān)信息，避免不實信息傳播造成不良影響。（三）后期整改與總結(jié)1.食品安全事故處理完畢后，要對事故原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對存在的問題制定切實可行的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對在應(yīng)急處置過程中表現(xiàn)突出的單位和個人進(jìn)行表彰和獎勵，對工作不力的進(jìn)行批評教育或問責(zé)。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.制定詳細(xì)的營養(yǎng)餐相關(guān)人員培訓(xùn)計劃，包括食品安全知識、營養(yǎng)知識、操作技能等方面的培訓(xùn)內(nèi)容。2.定期組織對供應(yīng)商、配送人員、加工人員、食品安全管理人員等進(jìn)行培訓(xùn)，確保其熟悉并掌握相關(guān)規(guī)范制度和操作流程。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。（二）營養(yǎng)知識宣傳1.加強(qiáng)對學(xué)生的營養(yǎng)知識宣傳教育，通過課堂教學(xué)、主題班會、宣傳展板等形式，向?qū)W生普及營養(yǎng)均衡的重要性和合理膳食的知識。2.