PAGE規(guī)范燒烤經(jīng)營管理制度一、總則（一）目的為加強燒烤經(jīng)營管理，保障消費者健康與安全，維護市場秩序，促進燒烤行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本規(guī)范經(jīng)營管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有燒烤經(jīng)營場所，包括但不限于門店、攤位等。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)以及相關行業(yè)標準，依法開展燒烤經(jīng)營活動。2.安全第一原則：將食品安全、消防安全等安全管理工作放在首位，確保消費者生命財產(chǎn)安全。3.誠信經(jīng)營原則：秉持誠信理念，保證燒烤食材質(zhì)量，明碼標價，不欺詐消費者。4.規(guī)范服務原則：提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范、文明的服務，滿足消費者合理需求。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）證照辦理1.燒烤經(jīng)營場所必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照，并懸掛在顯著位置。2.從業(yè)人員應持有有效的健康證明和食品安全培訓合格證明，且健康證明應在有效期內(nèi)。（二）證照年審與變更1.定期對各類證照進行年審，確保其有效性。如遇經(jīng)營場所地址變更、經(jīng)營范圍調(diào)整等情況，應及時辦理相關證照的變更手續(xù)。2.建立證照管理檔案，記錄證照的辦理、年審、變更等情況。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）場所清潔1.燒烤經(jīng)營場所應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無異味。2.桌椅、餐具等設施應擺放整齊，定期清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。（二）垃圾處理1.設置專門的垃圾收集容器，分類收集垃圾，并及時清理。2.垃圾應日產(chǎn)日清，嚴禁在經(jīng)營場所內(nèi)堆放垃圾，防止滋生蚊蟲和產(chǎn)生異味。（三）通風與防蟲防鼠1.安裝有效的通風設備，保持經(jīng)營場所空氣流通。2.采取防蟲防鼠措施，如安裝紗窗、門簾，設置防鼠板、鼠夾等，防止害蟲和老鼠進入經(jīng)營場所。四、食品安全管理（一）食材采購1.建立食材采購索證索票制度，從正規(guī)渠道采購食材，確保食材來源合法、安全。2.采購的食材應新鮮、無變質(zhì)，具有相應的檢驗檢疫合格證明。禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食材質(zhì)量標準、交貨時間、違約責任等。（二）食材儲存1.設立專門的食材儲存區(qū)域，分類存放食材，隔墻離地。2.儲存區(qū)域應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食材儲存要求。易腐食材應冷藏或冷凍保存。3.根據(jù)食材特性，合理安排儲存時間，避免食材過期變質(zhì)。定期清理庫存食材，對過期或變質(zhì)食材應及時處理，嚴禁使用。（三）食品加工制作1.燒烤加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開，避免交叉污染。2.加工制作過程中，應嚴格控制溫度、時間等烹飪參數(shù)，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。3.禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，如罌粟殼、工業(yè)明膠等。（四）食品添加劑管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、使用日期、使用量等信息。（五）餐飲具清洗消毒1.餐飲具應經(jīng)清洗、消毒、保潔后使用。消毒后的餐飲具應符合國家衛(wèi)生標準。2.采用物理消毒的，應確保消毒溫度、時間等參數(shù)符合要求；采用化學消毒的，應嚴格按照規(guī)定的濃度、配比進行消毒。3.設立專用的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備和保潔設施。五、人員健康與培訓管理（一）健康管理1.從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和患病離崗等信息。（二）培訓管理1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用等。2.新入職員工應進行崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。從業(yè)人員應掌握必要的食品安全知識和技能，具備良好的衛(wèi)生習慣。六、消防安全管理（一）消防設施配備1.燒烤經(jīng)營場所應按照規(guī)定配備消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并確保其完好有效。2.消防設施和器材應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，建立檢查記錄檔案。（二）疏散通道與安全出口1.保持疏散通道和安全出口暢通無阻，嚴禁堆放雜物或設置障礙物。2.疏散通道和安全出口應設置明顯的疏散指示標志和應急照明設施，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。（三）用火用電用氣安全1.嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，燒烤設備應定期檢查維護，確保無漏電、漏氣等安全隱患。2.合理設置電氣線路，避免私拉亂接電線。使用燃氣時，應按照操作規(guī)程操作，防止燃氣泄漏引發(fā)火災或爆炸事故。3.制定用火用電用氣安全管理制度，明確操作人員的職責和操作規(guī)范，加強對操作人員的安全教育培訓。（四）消防安全培訓與演練1.定期組織從業(yè)人員參加消防安全培訓，培訓內(nèi)容應包括火災預防、火災報警、滅火器使用、疏散逃生等知識和技能。2.制定滅火和應急疏散預案，并定期組織演練。演練應包括火災報警、人員疏散、初期火災撲救等環(huán)節(jié)，提高從業(yè)人員的應急處置能力。七、經(jīng)營秩序管理（一）明碼標價1.燒烤經(jīng)營場所應在顯著位置公示各類燒烤食品的價格，做到明碼標價，價格合理。2.不得在標價之外加價出售商品，不得收取任何未予標明的費用。（二）公平交易1.遵循公平、公正原則，不得強制消費者消費，不得設置不合理的消費限制。2.尊重消費者自主選擇權(quán)，不得對消費者進行歧視或差別對待。（三）投訴處理1.設立投訴舉報渠道，如投訴電話、郵箱等，及時受理消費者的投訴和舉報。2.對消費者的投訴和舉報應認真調(diào)查處理，在規(guī)定時間內(nèi)給予答復。對存在的問題應及時整改，維護消費者合法權(quán)益。八、環(huán)境保護管理（一）油煙排放管理1.安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設備，確保油煙達標排放。2.定期對油煙凈化設備進行清洗維護，保證設備正常運行，提高油煙凈化效果。（二）噪聲控制1.合理安排營業(yè)時間，避免在居民休息時間進行高噪聲作業(yè)。2.采取有效的降噪措施，如對燒烤設備進行隔音處理，減少噪聲對周邊環(huán)境的影響。（三）污水排放管理1.按照規(guī)定設置污水排放口，確保污水達標排放。2.定期對污水排放情況進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。嚴禁將污水直接排放到雨水管道