PAGE教干陪餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為切實保障學(xué)校師生飲食安全與健康，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，規(guī)范教干陪餐行為，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本校全體教干參與學(xué)校食堂陪餐活動。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將保障師生飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.規(guī)范有序原則：明確陪餐流程、職責(zé)與要求，使陪餐工作有章可循、規(guī)范有序開展。3.監(jiān)督改進(jìn)原則：通過教干陪餐及時發(fā)現(xiàn)食堂管理和餐飲服務(wù)中存在的問題，督促整改完善，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。二、陪餐人員職責(zé)（一）陪餐安排1.學(xué)校應(yīng)制定詳細(xì)的教干陪餐排班表，明確每日陪餐教干名單。陪餐教干應(yīng)涵蓋學(xué)校各部門管理人員，確保陪餐工作全面覆蓋。2.陪餐教干應(yīng)提前了解當(dāng)日供應(yīng)菜品，如有特殊情況需提前調(diào)整陪餐人員，應(yīng)及時通知相關(guān)部門。（二）就餐陪同1.陪餐教干應(yīng)與師生同時就餐，不得提前或延后。在就餐過程中，主動與師生交流溝通，了解他們對飯菜質(zhì)量、口味、衛(wèi)生等方面的意見和建議。2.關(guān)注食堂就餐秩序，及時發(fā)現(xiàn)并處理可能出現(xiàn)的突發(fā)情況，如飯菜質(zhì)量問題、學(xué)生就餐沖突等，維護(hù)良好的就餐環(huán)境。（三）意見收集與反饋1.陪餐教干應(yīng)認(rèn)真填寫陪餐記錄，詳細(xì)記錄當(dāng)日飯菜品種、質(zhì)量狀況、師生反饋意見等內(nèi)容。2.對師生提出的合理意見和建議，陪餐教干應(yīng)及時整理匯總，并在陪餐結(jié)束后反饋給食堂管理部門。食堂管理部門應(yīng)根據(jù)反饋意見，及時采取措施進(jìn)行改進(jìn)，并將改進(jìn)情況及時向陪餐教干和師生反饋。三、陪餐流程（一）餐前檢查1.陪餐教干應(yīng)在就餐前到達(dá)食堂，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品原材料質(zhì)量、餐具消毒等情況進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括食堂操作間、餐廳地面是否清潔，墻壁、天花板有無污漬；食品原材料是否新鮮、有無變質(zhì)現(xiàn)象；餐具是否按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，擺放是否整齊等。3.如發(fā)現(xiàn)問題，陪餐教干應(yīng)立即要求食堂工作人員進(jìn)行整改，整改合格后方可進(jìn)行就餐。（二）就餐過程監(jiān)督1.陪餐教干在就餐過程中，應(yīng)觀察飯菜的加工制作過程，檢查食品加工是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，烹飪是否熟透，飯菜是否新鮮可口。2.關(guān)注食堂工作人員的操作規(guī)范，如是否穿戴工作衣帽、口罩，是否遵守食品加工操作流程等。對不符合規(guī)范的行為，應(yīng)及時提醒糾正。3.與師生進(jìn)行交流互動，了解他們對飯菜口味、營養(yǎng)搭配、分量等方面的感受，鼓勵師生積極提出意見和建議。（三）餐后總結(jié)1.就餐結(jié)束后，陪餐教干應(yīng)及時填寫陪餐記錄，對當(dāng)日陪餐情況進(jìn)行總結(jié)。陪餐記錄應(yīng)包括日期、陪餐教干姓名、飯菜品種、質(zhì)量評價、師生意見及建議、處理情況等內(nèi)容。2.將陪餐記錄整理歸檔，以便查閱和統(tǒng)計分析。同時，陪餐教干應(yīng)根據(jù)陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)措施和建議，反饋給食堂管理部門。四、食品質(zhì)量與安全要求（一）食品采購1.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)要求，從正規(guī)渠道采購食品原材料，確保食品質(zhì)量安全。2.采購的食品原材料應(yīng)具有合法的供應(yīng)商資質(zhì)，索取并留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。3.加強(qiáng)對食品原材料的驗收管理，對采購的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。（二）食品加工1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，烹飪時應(yīng)確保食品熟透，避免出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）食品儲存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品原材料、半成品和成品。食品儲存應(yīng)做到隔墻離地，通風(fēng)良好。2.定期清理庫存食品，及時處理過期變質(zhì)食品，防止食品霉變、腐爛。3.加強(qiáng)對食品儲存區(qū)域的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境清潔，防止鼠、蟲等污染食品。（四）餐具消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，按照規(guī)定的消毒程序?qū)Σ途哌M(jìn)行消毒。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求（一）操作間衛(wèi)生1.食堂操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.操作臺上的設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒，保持干凈整潔。3.食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，無故障隱患。（二）餐廳衛(wèi)生1.餐廳地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無積水。桌椅擺放整齊，定期擦拭消毒。2.餐廳墻壁、門窗應(yīng)保持干凈，無污漬、無破損。3.餐廳應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀清潔。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確專人負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒工作。2.定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。3.加強(qiáng)對食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔，無雜物堆積，無污水外流。六、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校成立專門的食品安全監(jiān)督小組，定期對食堂陪餐制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量與安全、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，對檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并及時反饋給相關(guān)部門和人員。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令相關(guān)部門和人員限期整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）師生監(jiān)督1.鼓勵師生對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見箱、舉報電話等，方便師生反映問題。2.對師生反映的問題，學(xué)校應(yīng)及時受理并進(jìn)行調(diào)查處理，處理結(jié)果應(yīng)及時向師生反饋。3.對于師生提出的合理建議和意見，學(xué)校應(yīng)給予充分重視，并在食堂管理工作中積極采納。（三）考核機(jī)制1.將教干陪餐制度執(zhí)行情況納入學(xué)校對教干的績效考核內(nèi)容，對認(rèn)真履行陪餐職責(zé)、積極發(fā)現(xiàn)問題并督促整改的教干給予表彰和獎勵。2.對未按規(guī)定履行陪餐職責(zé)、陪餐記錄不完整或?qū)Πl(fā)現(xiàn)的問題未及時處理的教干，進(jìn)行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰措施。3.將食堂管理工作納入學(xué)校整體工作考核體系，對食堂管理規(guī)范、食品質(zhì)量安全、師生滿意度高的食堂，給予表彰和獎勵；對管理不善、出現(xiàn)食品安全事故或師生滿意度低的食堂，進(jìn)行通報批評，并責(zé)令限期整改，整改不力的將追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育（一）陪餐人員培訓(xùn)1.定期組織陪餐教干參加食品安全知識培訓(xùn)，提高陪餐人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、陪餐職責(zé)與流程等。3.通過培訓(xùn)，使陪餐教干熟悉食品安全知識和陪餐工作要求，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)食堂管理和餐飲服務(wù)中存在的問題，并提出合理的改進(jìn)建議。（二）食堂工作人員培訓(xùn)1.加強(qiáng)對食堂工作人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等。3.定期組織食堂工作人員進(jìn)行技能考核，確保其熟練掌握食品加工操作技能，嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定。（三）師生食品安全教育1.學(xué)校應(yīng)將食品安全教育納入學(xué)校健康教育課程體系，定期開展食品安全知識講座和宣傳活動。2.通過課堂教學(xué)、主題班會、宣傳欄、校園廣播等多種形式，向師生普及食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護(hù)能力。3.組織師生參與食品