PAGE高校食堂進餐規(guī)范制度一、總則1.目的為了加強高校食堂管理，保障師生的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本進餐規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂及在食堂就餐的全體師生員工。3.基本原則（1）食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。（2）優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。（3）規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，做到有章可循、違章必究。二、食堂管理1.資質(zhì)與衛(wèi)生（1）食堂必須具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，取得食品經(jīng)營許可證，并按規(guī)定進行年檢。（2）食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，不得患有有礙食品安全的疾病。（3）食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，包括餐廳、廚房、餐具、廚具等，防止食品污染。2.人員管理（1）食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，著裝整潔，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。（2）加強對工作人員的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識，定期進行食品安全知識、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)考核。（3）建立工作人員考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對違反制度的進行批評教育或相應(yīng)處罰。3.設(shè)施設(shè)備管理（1）食堂應(yīng)配備完善的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。（2）設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標準和相關(guān)行業(yè)要求，具備防蠅、防鼠、防塵等功能。（3）根據(jù)師生就餐需求和食堂規(guī)模，合理配置桌椅、餐具等就餐設(shè)施，保證就餐環(huán)境舒適。三、食品采購與儲存1.采購管理（1）建立食品采購索證索票制度，嚴格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保采購的食品來源合法、質(zhì)量可靠。（2）采購食品應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、價廉的原則，優(yōu)先采購本地新鮮、無污染的食材，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。（3）與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、交貨時間、驗收方式等。2.驗收管理（1）食品采購回來后，必須進行嚴格驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。（2）驗收人員應(yīng)做好驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，驗收合格后方可入庫或加工。（3）對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨或進行其他處理，嚴禁流入食堂加工環(huán)節(jié)。3.儲存管理（1）食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。（2）設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、整潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。（3）易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（4）食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防霉設(shè)施，定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作1.加工流程規(guī)范（1）食品加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮、四調(diào)味的順序，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。（2）加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開、葷素分開、避免交叉污染等。（3）使用食品添加劑應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。2.烹飪要求（1）廚師應(yīng)具備專業(yè)的烹飪技能和食品安全知識，按照合理的烹飪方法進行加工，保證食品色香味俱全且營養(yǎng)均衡。（2）烹飪過程中應(yīng)注意火候控制，避免食品燒焦、烤糊，產(chǎn)生有害物質(zhì)。（3）不得使用地溝油、泔水油等不合格油脂進行烹飪。3.食品留樣（1）每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。（2）留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（3）留樣食品應(yīng)密封包裝，標明留樣日期、餐次，并在留樣期滿后按規(guī)定處理。五、就餐規(guī)范1.排隊就餐（1）師生應(yīng)自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。（2）排隊時應(yīng)與前面的人員保持適當距離，避免相互碰撞。2.文明就餐（1）就餐時應(yīng)保持安靜，不大聲喧嘩、打鬧，尊重他人用餐環(huán)境。（2）愛惜食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞、丟棄，如有損壞應(yīng)照價賠償。（3）節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費，倡導(dǎo)“光盤行動”。3.個人衛(wèi)生（1）就餐前應(yīng)洗手，保持手部清潔衛(wèi)生。（2）不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持餐廳環(huán)境整潔。六安全管理1.食品安全事故應(yīng)急處理（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。（2）一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時報告學(xué)校相關(guān)部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。（3）積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理事故善后工作。2.消防安全管理（1）食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查維護，確保完好有效。（2）加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識，掌握基本的消防知識和技能。（3）嚴禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，確保用電安全。3.用氣安全管理（1）使用燃氣的食堂應(yīng)安裝可燃氣體報警裝置，并定期進行檢測維護。（2）嚴格遵守燃氣使用操作規(guī)程，確保燃氣使用安全，使用后及時關(guān)閉燃氣閥門。（3）定期對燃氣管道、閥門等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督（1）學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期對食堂進行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、設(shè)施設(shè)備等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（2）設(shè)立食堂監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受師生的監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。2.外部監(jiān)督（1）積極配合食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)職能部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。（2）對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認真落實，及時反饋整改情況。八、獎懲制度1.獎勵（1）對在食堂管理、食品安全、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方面表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽證書等。（2）對積極參與食堂監(jiān)督管理，提出合理化建議并被采納，對改進食堂工作有顯著成效的師生，給予適當獎勵。2.處罰（1）對違反本制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。（2）對因