PAGE餐飲用水規(guī)范管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲用水管理，確保餐飲用水安全、衛(wèi)生，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲經(jīng)營場所，包括餐廳、食堂、飲品店等涉及餐飲用水的區(qū)域。3.引用文件本制度引用以下法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國食品安全法》《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》二、用水管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善餐飲用水規(guī)范管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對餐飲用水設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新。協(xié)調(diào)解決餐飲用水管理過程中出現(xiàn)的問題，對違規(guī)行為進(jìn)行處理。2.餐飲經(jīng)營部門職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度，確保餐飲用水符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。負(fù)責(zé)本部門餐飲用水設(shè)施設(shè)備的日常管理和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。配合管理部門開展餐飲用水安全檢查和培訓(xùn)工作。3.操作人員職責(zé)按照操作規(guī)程使用餐飲用水設(shè)施設(shè)備，確保用水安全。定期對餐飲用水設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，防止污染。發(fā)現(xiàn)用水異常情況及時報告，并配合處理。三、水源管理1.水源選擇優(yōu)先選用市政供水作為餐飲用水水源，確保水源水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）。如使用自備水源，必須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門許可，并定期進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)安全。2.水源防護(hù)對水源周圍環(huán)境進(jìn)行定期巡查，防止水源受到污染。在水源地設(shè)置明顯的防護(hù)標(biāo)識，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。加強(qiáng)對水源地周邊污染源的管理，確保水源不受工業(yè)廢水、生活污水等污染。四、供水設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備要求餐飲用水供水設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備有效的衛(wèi)生防護(hù)措施。供水管道應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料，不得與非飲用水管道連接。水箱、水池等儲水設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，確保水質(zhì)衛(wèi)生。2.設(shè)施設(shè)備安裝供水設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)符合設(shè)計要求，確保安裝牢固、無滲漏。安裝位置應(yīng)便于操作、維護(hù)和管理，避免受到污染。設(shè)施設(shè)備安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，確保正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立供水設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的型號、安裝時間、維護(hù)情況等信息。定期對供水設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障。對老化、損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時更換，確保供水安全。4.設(shè)施設(shè)備清洗消毒水箱、水池等儲水設(shè)施應(yīng)每半年至少清洗消毒一次，消毒后應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。供水管道應(yīng)定期進(jìn)行沖洗消毒，防止管道內(nèi)滋生細(xì)菌和污垢。清洗消毒工作應(yīng)由專業(yè)人員按照操作規(guī)程進(jìn)行，并做好記錄。五、水質(zhì)管理1.水質(zhì)檢測定期對餐飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測，檢測項(xiàng)目應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求。水質(zhì)檢測應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測結(jié)果應(yīng)及時記錄并存檔。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。2.水質(zhì)監(jiān)測建立水質(zhì)監(jiān)測制度，對餐飲用水水質(zhì)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)測。水質(zhì)監(jiān)測設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，并報告管理部門。3.水質(zhì)處理如餐飲用水水質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)水質(zhì)情況采取相應(yīng)的處理措施，如過濾、消毒、軟化等。水質(zhì)處理設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保處理效果。在水質(zhì)處理過程中，應(yīng)做好記錄，并存檔備查。六、用水操作規(guī)范1.用水前檢查操作人員在使用餐飲用水前，應(yīng)檢查供水設(shè)施設(shè)備是否正常，水質(zhì)是否清澈、無異味。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用，并報告相關(guān)部門進(jìn)行處理。2.用水過程控制在餐飲用水過程中，應(yīng)合理使用水資源，避免浪費(fèi)。不得將餐飲用水用于非餐飲用途，如沖洗地面、洗車等。如發(fā)現(xiàn)用水設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)漏水等情況，應(yīng)及時關(guān)閉水源，并報告相關(guān)部門進(jìn)行維修。3.用水后處理用水結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉供水設(shè)施設(shè)備，防止漏水。對使用過的餐飲用水設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保持設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生。七、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持餐飲用水區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐飲用水設(shè)施設(shè)備周圍不得堆放雜物，防止污染水源。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和蚊蟲滋生。2.個人衛(wèi)生操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。不得在餐飲用水區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織餐飲用水操作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、餐飲用水衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定餐飲用水安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括水源污染、水質(zhì)異常、供水設(shè)施設(shè)備故障等情況的應(yīng)急處置措施。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬水源污染、水質(zhì)異常等情況，檢驗(yàn)應(yīng)急處置能力。3.應(yīng)急處置發(fā)生餐飲用水安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門，配合做好事故調(diào)查和處理工作。對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查管理部門定期對餐飲用水管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括水源管理、供水設(shè)施設(shè)備管理、水質(zhì)管理、用水操作規(guī)范、衛(wèi)生管理等方面。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢測等方式進(jìn)行。2.考核評價建立餐飲用水管理考核評價制度，對餐飲經(jīng)營部門的用水管理情況進(jìn)行考核評價?？己嗽u價指標(biāo)包括水質(zhì)達(dá)標(biāo)率、設(shè)施設(shè)備完好率、衛(wèi)生合格率等。考核評價結(jié)果與餐飲經(jīng)營部門的績效掛鉤，對用水管理工作成績突出的部門給予獎勵，對存在問題的部門進(jìn)行督促整改。3.問題整改對監(jiān)督檢查和考核評價中發(fā)現(xiàn)的問題