1.《中國居民膳食指南》最新版是在那一年發(fā)布的(D)A.2020B.2007C2.蛋白質(zhì)主要消化、吸收場所是?(B)A.胃B.小腸C.大腸D.口腔3.常用檢測食物蛋白質(zhì)含量的方法是?AA.凱氏定氮法B.索氏抽提法C.堿水解法D.水解4.最新中國居民膳食指南推薦成年人一天攝入多少水(A)居民膳食指南2022》版建議全谷物和雜豆類每天攝入多少?(A)A.50-150gB.50-100gC.30-100gD.606.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是?(C)A.適量飲用奶B.糧食谷類為主C.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于消化吸收D.進(jìn)食適量動物性原料A.7B.4C.10D.328.下列不屬于食品防腐劑的是?(D)A.苯甲酸B.山梨酸C.二化硫D.木糖醇9.下列那個維生素缺乏會引起干眼病?(D)A.維生素EB.維生素BC.維生素KD.維生素A10.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏(C)。A.鐵B.蛋白質(zhì)C.葉酸D.泛酸11.米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失?(D)。A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.B族維生素12.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是(D)。A.碳水化合物B.維生素AC.蛋白質(zhì)D.B族維生素13.下列食物哪種最適A.綠豆B.羊肉C.韭菜D.梨14.沒有抗氧化作用的營養(yǎng)素是?(A)A.果糖B.維生素EC.硒D.維生素C15.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是?(C)A.皂素B.植物血凝素C.類秋水仙堿D.龍葵素16.長時間用眼的人，尤其平時看電腦屏幕時間比較長的人，容易耗傷眼力，可以適量補(bǔ)充(A)A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D17.常居室內(nèi)的人群由于接觸陽光少，容易缺乏(D)A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D18.對于經(jīng)常口唇黏膜發(fā)炎的人，可改善嘴唇和口腔黏膜的狀態(tài)，減少發(fā)炎的是(C)A、維生素B1B、維生素CC、維生素B2D、維生素D19.熬夜時腎上腺素的分泌會增加，而腎上腺素的合成需要(C)A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D20.微生物檢測中的PCR技術(shù)就是(C)A、聚合酶反應(yīng)B、鏈?zhǔn)椒磻?yīng)C.聚合酶鏈試反應(yīng)21.賦能我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的核心資源是(A)A、食品用微生物菌種B、真菌C、細(xì)菌D、抑制雜菌22.一般食物蛋白質(zhì)的含氮量是多少(C)A.6%B.10%C.16%D.26%23.1g脂肪在人體內(nèi)徹底氧化能產(chǎn)生多少能量(D)A.1kcalB.4kcalC.7k24.鈣缺乏易引起(A)。A.骨質(zhì)疏松B.萎縮性牙齦炎C.呆小癥D.脊柱側(cè)彎25.為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)控制在(B)0A.10克B.5克以下C.1克D.7克以下26.下列營養(yǎng)素中，哪個最容易氧化(D)A.飽和脂肪酸B.維生素DC.核黃素D.抗壞血酸27.硒與維生素E功能的相同點(diǎn)是(A)A.還原過氧化物B.酶促反應(yīng)C.促進(jìn)有絲分裂D.定位細(xì)胞膜28.下列哪些不是胃酸的作用(A)A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白質(zhì)變性C.維持PH環(huán)境D.促進(jìn)金屬離子溶解29.屬于必需氨基酸的是(C)A.胱氨酸B.絲氨酸C.色氨酸D.精氨酸30.深海魚油所含的DHA是(D)A.20碳五烯酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.22碳六烯酸31.碘的缺乏病包括(D)A.軟骨癥B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病32.含鋅較多的食物有(B).A.甘藍(lán)B.瘦肉C.黃油D.柑桔33.胃酸由(B)構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白35.運(yùn)動能降低血糖的原因是(B)A.大量出汗B.增強(qiáng)胰島素敏感性，消耗能量C.抑制身體吸收葡萄糖D.促進(jìn)胰島素分泌36.糖尿病患者運(yùn)動的最佳時段是(A)A.餐后1小時B.睡前C.晨起鍛煉D.餐前1小時37.高鹽飲食可能會促使免疫細(xì)胞的活動向促(A)反應(yīng)發(fā)展，并成為引發(fā)自體免疫性疾病的一個風(fēng)險因素。A.炎癥B.癌變C.細(xì)胞凋零D.氧化38.代表“東方健康膳食模式”的是我國(B)A.西北內(nèi)陸膳食模式B.東南沿海膳食模式C.西南高原膳食模式D.川蜀盆地膳食模式39.兒童、青少年缺乏維生素A會影響(B)的發(fā)育。A.肌肉B.眼C.腦D.心臟40.長期高鹽飲食會增加(B)、心血管病等多種慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險。A、糖尿病B、高血壓C、痛風(fēng)D、肝功能紊亂41、鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是(C)。A.骨質(zhì)疏松B.牙齦出血C.味覺下降D.毛囊角化42.在日常膳食中三大營養(yǎng)素中(C)供能占總比例最大A.蛋白質(zhì)B.維生素C.碳水化合物D.脂類43.以下糖尿病的治療方法錯誤的是(B)A.飲食治療法B.放射治療法C.運(yùn)動治療法D.藥物治療法44.大豆蛋白質(zhì)含量很高，約為35～40%,是同等量豬肉的2倍，且氨基酸的構(gòu)成較為合理，富含主食中缺乏的(B)。A.色氨酸B.賴氨酸C.亮氨酸D.丙氨酸45.下列屬于糖尿病大血管并發(fā)癥的是(A)A.冠心病B.糖尿病腎病C.神經(jīng)病變D.眼底病變46.老年人每公斤體重每天需要多少克或以上的蛋白質(zhì)(B)A.1B.1.2C.47.鐵缺乏會出現(xiàn)疲乏無力、(A)、頭暈眼花、面色蒼白，兒童缺乏會影響生長發(fā)育和智力發(fā)育、易煩躁，嬰兒缺乏會損害其認(rèn)知能力及不可逆的神經(jīng)發(fā)育損害。A、心慌氣短B、視線模糊C、消化不良D、骨質(zhì)疏松48.魚肉適量攝入有利于降低高血脂和(A)疾病的發(fā)病風(fēng)險。A.心血管B.心臟病C.高血壓D.乙肝49.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必須氨基酸是(C)A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸50.下列哪一項是是水溶性膳食纖維(B)A.維生素B.果膠C.木質(zhì)素D.纖維素51.饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于(B)A.氮平衡B.負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素D.正氮平衡52.多吃大豆有助于預(yù)防以下哪種疾病?(A)A.乳腺癌B.夜盲癥C.克山病D.干眼病53.在下列食物中，蛋白質(zhì)消化率最高的是(B)A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆?jié){54.大豆富含谷類蛋白缺乏的(B)。55.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因為豆類含有較多的(A)A.賴氨酸B.必需氨基酸C.蛋白質(zhì)D.蘇氨酸56.以下食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是(C)A.糧谷類B.大豆類C.蛋類D.肉，魚類57.谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸是(B)A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸58.糖尿病患者的血壓應(yīng)控制在(C)mmHg以下A.14059.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持(D)。A.氮平衡B.負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素氮D.正氮平衡60.在冰箱存儲的原則中，下列說法不正確的是(B)。A.冰箱可以保鮮，但無消毒功能。B.冰箱在存儲食物需注意要生熟分儲，熟食在下，生食在上。C.食品儲存有期限，需要經(jīng)常清理.定期消毒。D.雞蛋必須單獨(dú)儲存。61.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是(B)。A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸62.下列哪一項為自身免疫病?(A)A.系統(tǒng)性紅斑狼瘡B.結(jié)核病C.哮喘病D.克山病63.我國大豆制品種類繁多，常見的有豆?jié){、豆腐、(C)等A.面條B.果汁C.豆豉D.牛奶64.維生素A的最佳食物來源是(A)A.動物肝臟B.蔬菜C.豆類D.禽肉65.我國攝入量最高的肉類AA.豬肉B.牛肉C.雞肉D.鴨肉66.下列哪種營養(yǎng)素不能被人體吸收(A)A.纖維素B.乳糖C.果糖D.糊精67.對鈣需求量最高的人群是(C)。A.成人B.孕婦C.乳母D.兒童68.奶中的(A)能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物元素的吸收。69.有關(guān)食品安全描述正確的是(B)A.經(jīng)過滅菌后，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.即使食品超過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍就是安全得食品70.中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要，不得少于()克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存()小時以上，(D)A.100克；24小時B.100克；48小時C.125克；24小時D.125克；48小時71.所謂“規(guī)律進(jìn)餐”,是指的三餐間隔(B)小時為宜，三餐時間相對固定。進(jìn)餐時間要適當(dāng)，過短過長都不好。A.3-4小時B.4-6小時C.5-6小時D.1-2小時72.食物多樣化建議，平均每天攝入(C)種以上食物，每周25種以上，合理搭配73.在溫和氣候條件下，低身體活動水平成年男性每天喝水1700ml,成A.1600mlB.1700mlC.1500mlD.74.堅持日常身體活動，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動，累計150分鐘以上；主動身體活動最好每天(A)步。A.6000B.4000C.7000D.75.天天吃水果，保證每天攝入(B)的新鮮水果，果汁不能代替A.100-200gB.200-350gC.350-400gD.35076.進(jìn)食各類奶制品，攝入量相當(dāng)于每天(A)以上液態(tài)奶。A.300mlB.378.兒童青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應(yīng)飲酒。成年人如飲酒，一天飲用的酒精量不超過(B)g。79.反式脂肪酸每天攝入量不超過(B)g。A.1gB.2gC.3gD.4g80.控制添加糖的攝入量，每天不超過50g,最好控制在(D)以下。81.長期吃素的人由于不吃動物類食品，容易缺乏(A)A、維生素D以及維生素B12B、維生素CC、B族維生素D、維生素B682、原材料的質(zhì)量直接影響(D)A、口感B、賣相C、價錢D、食品衛(wèi)生安全83、餐飲業(yè)發(fā)展中食品衛(wèi)生安全問題的改善對策可以是(C)A、增加人手B、時間久了會自己好不用管C、建立健康餐飲的理念D、減少接觸人員84、愛吃精細(xì)糧的人容易缺乏(B)85、容易神經(jīng)緊張的人，當(dāng)馬上要面臨一些壓力時，可以補(bǔ)充一些(C86.下列食物中，含維生素C最高的食物是?(C)A.菠菜B.卷心菜C.青椒D.大白菜87.食品添加劑可以(A)加?A.參考國家標(biāo)準(zhǔn)B.依照菜品需求C.隨便添加D.看心情88.人體氮的來源是?(A)A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.礦物質(zhì)D.脂肪89.深綠色葉菜中含量較少的是?(A)A.碳水化合物B.維生素CC.胡蘿卜素D.葉酸90.引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是?(C)A.滲透壓B.濕度C.微生物D.PH值91.人體能量的主要來源是?(B)A.蔬菜B.谷類C.肉類D.魚類92.平衡膳食寶塔共分幾層?(C)A.3B.7C.5D.693.食醋具有腐蝕性，故不易儲存于(B)中?A.玻璃容器B.金屬容器C.陶瓷容器D.搪瓷容器94.下面疾病中，不是糖尿病的常見并發(fā)癥的是(B)A.心理障礙B.胃潰瘍C.低血糖D.陽痿95.含血紅素鐵最多的食物是(D)A.雞蛋B.面粉C.番茄D.羊肉96.含不飽和脂肪酸多的食物是(B)A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.蘋果97.蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致什么疾病(C)?A.壞血病B.夜盲癥C.全身免疫力下降D.佝僂病98.下列說法錯誤的是(B)。A.當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時，豆芽可作為維生素C的來源。B.深色蔬菜應(yīng)占每天攝入蔬菜量的1/3。C.蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分。D.每天應(yīng)攝入200-350g新鮮水果。99.吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)首先在哪里分解(A)A.胃B.小腸C.口腔D.肝臟100.關(guān)于攝入魚.蛋.禽.瘦肉，下列說法錯誤的是：(B)A.每周吃魚300-500gB.魚.禽.蛋.肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，平時能吃多少吃多少。C.優(yōu)先選擇魚和禽D.每周攝入畜禽肉280-525g101.鈣是構(gòu)成(B)和牙齒的元素，參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋A.肌肉B.骨骼C.神經(jīng)D.血液102.下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是(C)。A.瘦牛肉B.瘦豬肉C.大豆D.雞蛋103.下列說法正確的是(A)A.維生素E具有保護(hù)細(xì)胞膜的作用B.維生素A能有效增強(qiáng)視力C.缺乏維生素A應(yīng)該多吃肉類D.葉酸可促進(jìn)膠原蛋白合成104.下列那個選項是餐桌文明好習(xí)慣(D)A.大聲咳嗽、隨地吐痰B.浪費(fèi)食物C.大聲喧嘩灌酒猜拳D.打噴嚏時手捂住口鼻105.下列哪項不是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好處(A)A.促進(jìn)腸道蠕動B.增加瘦體組織C.促進(jìn)體內(nèi)生理代謝功能D.提高免疫力106.素食者容易缺乏哪種維生素?這種維生素應(yīng)在哪些食物中獲取?(AA.維生素B12,動物類食物B.維生素A,動物類食物C.維生素K,谷薯類食物D.維生素C,蔬果類食物107.若結(jié)核病患者出現(xiàn)消瘦(BMI<18.5kg/m2),增加能量攝入，一般要求達(dá)到每公斤體重每日供給(A)能量A.40-45kcalB.30-45kcalC.40-55kcalD.40108.下列哪一項不是蛋白質(zhì)攝入過量的表現(xiàn)(D)A.肝臟和腎臟功能衰退B.骨質(zhì)疏松C.腸道毒素堆積D.水腫109.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，約占到(C)%A.5-10B.10-20C.20-30D.110.植物蛋白的消化率往往比動物蛋白要低的原因：(D)A.結(jié)構(gòu)上的差異B.植酸.蛋白酶抑制劑C.植物血凝素和鞣酸D.以上全部皆是111.(A)是構(gòu)建所有生物體一切細(xì)胞，組織和器官的重要成分。A.蛋白質(zhì)B.維生素C.細(xì)胞D.氨基酸112.糖尿病飲食計劃中，碳水化合物所占的熱量應(yīng)占每天攝入量總熱量的(C)113.為健康和生理功能的需要，一般男性必需體脂肪應(yīng)在什么范圍(D114.哪種烹飪方式最不易吸收營養(yǎng)(A)A.煎炸B.蒸煮C.燜D.燉115.身體質(zhì)量指數(shù)的簡寫為(A)A.BMIB.HIC.RBCD.AMP116.以下食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是(C)A.糧谷類B.大豆類C.蛋類D.肉，魚類117.以下哪種營養(yǎng)素含氮(A)A.蛋白質(zhì)B.甘油C.脂肪酸D.甘油三脂118.下列食物中，含鋅量最高的是(C)。A.胡蘿卜、西紅柿B.畜禽肉類C.牡蠣D.肝蛋類119.維生素B2分布在哪種食物較多(A)A.動物性食物，特別是肝腎B.谷物類C.根莖蔬菜類D.水果類120.下列具有吞噬病毒和細(xì)菌功能的器官是?(A)A.脾臟B.吞噬細(xì)胞C.胸腺D.腸道121.健美運(yùn)動員通常體脂指數(shù)低，肌肉含量大，缺乏脂肪會影響一些脂溶性維生素的吸收，所以健美運(yùn)動員一般通過食用(C)增加油脂的A.豬肉B.牛肉C.花生D.羊肉122.下列選項不是《中國居民膳食指南》(2022)的核心準(zhǔn)則是(D)A.會烹會選B.谷類為主C.會看標(biāo)簽D.圍桌共餐123.下列哪項不屬于蛋白質(zhì)的生理功能(A)A.增加飽腹感B.提供能量C.是生命的基礎(chǔ)D.構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織124.乳糖不耐受的人不能攝入以下哪種產(chǎn)品?(D)A.奶酪B.酸奶C.低乳糖牛奶D.鮮奶125.關(guān)于飲酒，下列說法正確的是(C)。A.乳母因為已經(jīng)生了孩子了，所以可以飲酒B.兒童少年喝一點(diǎn)酒可以鍛煉酒量C.孕婦不能飲酒，容易引起胎兒酒精綜合癥D.成年男性每日飲用酒的酒精量不超過30g126.足量飲水，成年人每天7-8杯，提倡飲用(A)A白開水和茶水B無糖127.老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)(C)含量減少引起的。A.鐵B.硒C.鈣D.鋅128.目前預(yù)防碘缺乏病最主要的措施實在(C)中加碘A.水B.副食品C.食鹽D.醬油129.缺乏碘對于成年人最明顯的影響是(C)A.患“大肚子病”B.皮膚傷口愈合不良、味覺障礙C.甲狀腺腫大D.骨質(zhì)疏松130.水是人體含量最多的物質(zhì)，大約占人體體重的(B)A.90%以上B.65131.下列等重量營養(yǎng)素產(chǎn)生熱量最多的是(B)A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素132.能促進(jìn)鈣吸收的措施是(A)A.經(jīng)常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果133.膳食中鐵的良好來源是(C)。A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類134.大豆中蛋白質(zhì)含量約為多少?(A)135.下列那個不屬于脂溶性維生素(A)A.維生素CB.維生素AC.維生素DD.維生素E136.下列哪項不屬于生育酚的功能?(D)A.保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分受到破壞B.增強(qiáng)黃體激素的分泌，促使受精作用C.保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基的破壞D.參與淋巴細(xì)胞的增殖，分化，成熟和激活，調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的產(chǎn)生137.(A)是維生素E的主要來源A.食用油B.肉類C.蔬菜水果D.魚類138.(D)與唾液蛋白結(jié)合成味覺素，可增進(jìn)食欲，能影響消化酶的活性，從而改變消化功能。139.免疫力的第一道防線的“守護(hù)神”為以下哪種物質(zhì)?(A)A.視黃醇B.硫胺素C.生育酚D.鈣化醇140.大豆不包括(D)A.黃豆B.黑豆C.青豆D.綠豆141.下列哪些物質(zhì)可以增強(qiáng)黃體激素的分泌，促進(jìn)受精作用的完成(BA.鈣化醇B.維生素EC.煙酸C.維生素B1142.下列哪種氨基酸是作為許多免疫細(xì)胞增值所需關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)，重要能量來源以及降低住院死亡率(D)A.苯丙氨酸B.天冬酰胺C.谷氨酸D.谷氨酰胺143.下列哪項維生素的學(xué)名為葉酸(C)A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B9D.維生素B4144.下列哪項烹飪方式更有利于提高吸收率(A)A.蒸煮燜燉B.煎炒C.烤D.酥炸145.以下哪種不屬于水溶性維生素(B)A.維生素B1B.維生素KC.泛酸D.維生素C146.日常生活中，推薦的補(bǔ)鈣A.牛肉B.油菜C.牛奶D.蘿卜147.維生素C是一種(D)維生素。A.脂溶性B.不溶性C.難溶性D.水溶性148.在不同的的烹飪方法中，相比于煮制，(B)被發(fā)現(xiàn)是更好地保留GLs的烹飪方法。A.烹調(diào)B.蒸制C.爆炒D.燉149.含糖量在(A)的水果屬于低糖水果。A.10%B.40%C.60%D.80%150.(B)被廣泛用于西餐或食物熟制存放后的二次加熱A.高壓加工B.微波烹飪C.傳統(tǒng)烹飪D.油炸烘烤151.熏是一種利用(D)傳熱的傳統(tǒng)烹飪方式A.紅外線B.水蒸氣C.水D.空氣152.淀粉是一類(A)A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素153.餐后人體內(nèi)(C)會較快速上升。A,蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.血糖D.生育酚154.食用海藻含有豐富的(D)色素。A.胡蘿卜素B.維生素C.葉綠素D.葉黃素155.花色苷廣泛存在于(D)中。A.微生物B.動物C.病毒D.植物A、攝入氮=尿氮+糞氮B、攝入氮=糞氮+尿素氮+經(jīng)皮膚排出的氮C攝入氮=尿氮+糞氮+糞內(nèi)源氮D、攝入氮=糞氮+尿氮+經(jīng)皮膚排出的氮157.下列哪組全部是必需氨基酸?(A)A、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸B、纈氨酸、異亮氨酸、酪氨酸C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸D、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸158.谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是：(B)A、亞麻油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、單不飽和脂肪酸161.關(guān)于我國膳食營養(yǎng)狀況，下列哪項是錯誤的?(E)A.食物結(jié)構(gòu)以糧食為主B.魚類的供給很不均勻C.維生素A依靠綠色蔬菜供給D.鈣、鐵缺乏嚴(yán)重E、無營養(yǎng)過度問題162.合理膳食基本要求不包括(C)A.合理膳食制度B.保證營養(yǎng)素需要C.食物應(yīng)不含微生物.D.食物應(yīng)無毒害E.科學(xué)的加工烹調(diào)163.下列哪個不是人體必需氨基酸(A)A.天門冬氨酸B.亮氨酸C.纈氨酸D.蘇氨酸E.色氨酸164.嬰幼兒必需氨基酸除了成人的8種之外，還需要(C)A.蛋氨酸B.色氨酸C.組氨酸D.纈氨酸E.亮氨酸165.下列哪種食物維生素D含量較少(B)A.雞蛋B.蠶豆C.牛奶D.鴨蛋E.魚類.166.以下哪一種不是微量營養(yǎng)素?(D)A.無機(jī)鹽B.脂溶性維生素C.水溶性維生素D.氨基酸167.可促進(jìn)鈣吸收的因素有：(A)A.維生素DB.維生素AC.維生素BD維生素B1168.下列哪一種情況可能不會引起葉酸缺乏?(D)A.酗酒B、口服避孕藥C、長期用抗驚厥藥D、用抗生素169.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常用哪種食物蛋白質(zhì)作為參考蛋白A、牛肉蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、兔肉蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)170.在《中國居民膳食指南2022版》中，谷類建議攝入量為(B),而2016版的膳食寶塔谷薯類為250-400克A.200-400gB.200g-300gC.250-350gD.250-171.在《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃魚2次或(B),而2016版的膳食寶塔推薦水產(chǎn)品為280-525克A.300-400gB.300-500gC.280-500gD.280-172.在《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃畜禽肉(C),而2016版的膳食寶塔推薦畜禽肉為280-525克A.300-400gB.280-500gC.300-500gD.280173.在《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃蛋類(C),而2016版的膳食寶塔推薦蛋類為280-350克A.300-400gB.280-350gC.300-350gD.280-400g174.《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦奶及奶制品(C),而2016版的膳食寶塔推薦蛋類為300克A.300-400gB.280-350gC.300-500gD.280-400g指南2022版》中，推薦鹽(C),而2016版的膳食寶塔推薦鹽為6克176.與《中國居民膳食指南2016版》相比，《中國居民膳食指南2022版》更加強(qiáng)調(diào)的是(D)A.食物多樣B.吃動平衡C.健康體重D.合理搭配177.與《中國居民膳食指南2016版》中，《中國居民膳食指南2022版》中更加強(qiáng)調(diào)的是(C)A.少油少鹽B.控糖限酒C.會看標(biāo)簽D.杜絕浪費(fèi)178.下列不屬于標(biāo)簽內(nèi)容的是(D)A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.味道179.下列不是凈含量的標(biāo)示的是(A)A.配料B.凈含量C.數(shù)字D.法定計量單位180.以下哪個不是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制性標(biāo)識內(nèi)容(C)A.產(chǎn)品名稱B.凈含量C.食用方法D.生產(chǎn)日期181.以下關(guān)于標(biāo)簽描述正確的是(B)A.生產(chǎn)日期可以加貼或外貼B.凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標(biāo)示C.配料表中的原料可以隨意排序D.保質(zhì)期不是強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容182.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(A)順序——排列A.配料量遞減B.配料量遞增C.添加劑的屬性D.原料添加順序183.以下盒裝早餐奶凈含量標(biāo)識正確的是(C)A凈含量：0.025kgB.規(guī)格：250mlC.凈含量：250mlD.凈含量：2500g184.大于200g小于等于1kg之間的產(chǎn)品，字符的最小高度為(C)A.2mmB.3mmC.4mmD.6mm185.NRV的意思是(A)A.營養(yǎng)素參考值B.營養(yǎng)成分C.核心營養(yǎng)素D.營養(yǎng)聲稱186.若我單位生產(chǎn)某液態(tài)奶類產(chǎn)品脂肪含量為0.4%,則我們可對其進(jìn)行含量聲稱為(A)A.脫脂B.低脂C.低飽和脂肪D.不含反式脂肪酸187.已知某產(chǎn)品鈣指標(biāo)為40mg/100ml,鈣的NRV為800mg,則該產(chǎn)品鈣的188.在中國居民膳食指南2016版中，“男性每日酒精量不超過25克，女性每日酒精量不超過15克”,而新版指南中，不再對男女?dāng)z入量做區(qū)分，統(tǒng)一為不超過(A)克。A.15B.16C.17D.23189.對于不同健身人群，需根據(jù)不同運(yùn)動目的加以營養(yǎng)指導(dǎo)體現(xiàn)了運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的什么特點(diǎn)(B)A.普適性B.差異性C.實用性D.綜合性190.要解決學(xué)齡兒童營養(yǎng)問題要注意膳食平衡，鼓勵多吃谷類的是為A.通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收B.供給充足的能量C.滿足對鈣、鐵的需要D.滿足對蛋白質(zhì)的需要191.學(xué)校食品安全實行(C)負(fù)責(zé)制A、保衛(wèi)科負(fù)責(zé)人B、食堂負(fù)責(zé)人C、校長(園長)D、學(xué)生科負(fù)責(zé)人192.留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存(B)以上。A.24小時B.48小時C.36小時D.8小時193.在正常天氣下，幼兒園戶外活動應(yīng)不少于()小時，其中，體育活動不少于()小時(B)194.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?(B)A.任何方式均可以B.離地2米懸掛C.離桌2米懸掛D.靠頂懸掛195.成人骨骼共有幾塊(C)A.203B.205C.206D.211196.消化系統(tǒng)由消化管和(D)組成A.食管B.肝臟C.胃腸D.消化腺197.蛋氨酸和苯丙氨酸在體內(nèi)可分別轉(zhuǎn)化為(C)A.亮氨酸和酪氨酸B.蘇氨酸和纈氨酸C.半胱氨酸和酪氨酸D.胱氨酸和脯氨酸198.與人體氨基酸模式最接近的食物是(A)A.雞蛋B.牛肉C.白菜D.土豆199.計算氨基酸模式時，將哪種氨基酸定為1與其比較(D)A.賴氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸200.三種營養(yǎng)物質(zhì)在胃內(nèi)排空的速度由快至慢的順序是(C)A.糖.脂肪.蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì).脂肪.糖C.糖.蛋白質(zhì).脂肪D.蛋白質(zhì).糖.脂肪201.膽汁中與消化有關(guān)的是(B)A.膽固醇B.膽鹽C.膽色素D.蛋磷脂202.以下哪種營養(yǎng)素是微量元素(C)203.微量元素具有下列哪些特性(A)A.人體需要量很少B.自然界含量很少C.人體吸收率很低D.人體利用率很低204.人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是(B)A.銅B.鐵C.鋅D.鈷205.鈣的最佳來源是(B)A.鈣片B.乳及乳制品C.雞蛋D.魚肝油206.下列選項中，由于缺乏鈣引起的老年疾病是(C)A.高血壓B.糖尿病C.骨質(zhì)疏松D.痛風(fēng)207.貧鐵的食品是(C)A.海帶B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類208.食物中鐵的存在形式為(C)A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵209.克山病可能是由于缺乏(C)所引起的A.鈣和鐵B.鎂和鐵C.鎂和硒D.鈣和硒210.我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，而實際上是在食鹽中添加(C)A.碘B.碘化鉀C.碘酸鉀D.碘酸鈉211.侏儒癥的呆小癥是由于缺乏(D)引起的A.鐵B.鈣C.鋅D.碘212.下列具有抗氧化作用的微量元素是(C)A.鈣B.鎂C.硒D.鐵213.下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的主要活性組分(D)A.銅B.碘C.鋅D.硒214.下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是(D)A.硒B.碘C.錳D.鋅215.下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成A.碘B.氟C.鐵D.銅216.人體能量的主要儲存形式是(A)A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.血糖D.肝糖原217.營養(yǎng)學(xué)上能量經(jīng)常使用千卡這個單位，而1kcal等于(B)A.2.092B.4.184C.0.239D.0218.機(jī)體所需能量的50%以上是由食物中的(C)提供的。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.膳食纖維219.2012版中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量對輕體力勞動的女性能量A.2400B.2250C.2100D.220.人高度分化的消化系統(tǒng)對食物的消化包括機(jī)械消化和(B)A.物理消化B.化學(xué)消化C.生物消化D.腸道消化221.營養(yǎng)素吸收最重要的場所是(C)222.大腸主要吸收(B)A.蛋白質(zhì)B.水C.淀粉D.脂肪223.下列部位不具有消化功能的是(B)A.小腸B.大腸C.肝D.胃224.下列植物油不飽和脂肪酸含量最低的是(C)A.花生油B.豆油C.棕櫚油D.玉米油225.下列食用油單位重量不飽和脂肪酸含量最高的是(D)A.豬油B.牛油C.椰子油D.亞麻籽油226.下列物質(zhì)只存在于動物性食物中的是(B)A.脂肪B.膽固醇C.脂肪酸D.卵磷酸227.具有清除血中膽固醇作用的物質(zhì)是(D)A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白228.水溶性維生素攝入過多時(B)A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)過尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外229.脂溶性維生素包括下列哪組(B)A.維生素B1/B2/B6/CB.維生素A/D/E/KC.維生素B1/B2/D/ED.維生素A/230.毛囊角化主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起的?(A)A.VAB.VCC.尼克231.干眼病可能是由于缺乏(A)A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2232.下列食物中富含維生素A的是(C)A.胡蘿卜B.蘋果C.豬肝D.豬肉233.維生素D的主要功能是(A)A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化C.維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性D.維持正常骨骼和上皮組織健全234.下列可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強(qiáng)化劑的是(C)A.胡蘿卜B.牛奶C.魚肝油D.水果235.下列哪種維生素缺乏易引起溶血性貧血(D)A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素E236.下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性(D)A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素E237.下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶，促進(jìn)膠原蛋白合成的維生素A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6238.下列哪種維生素缺乏可引起牙齦出血、傷口愈合慢(B)A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B239.容易在機(jī)體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過量可導(dǎo)致中毒的維生A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素pp240.富含維生素C的一類食物是(C)A.魚類B.畜肉類C.水果蔬菜類D.谷物類241.維生素B1以輔酶形式參與(D)A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.賴氨酸代謝D.糖代謝242.維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是(A)A.調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B.促進(jìn)生長發(fā)育C.影響DNA合成D.有利于腸道正常蠕動243.腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養(yǎng)素(A)A.維生素B1B.維生素B3C.維生素AD.維生素C244.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D.谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素245.類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素(A)A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1246.與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個(D)A.維生素AB.維生素EC.維生素DD.維生素B1247.兒童眼部畢脫斑(bitotspots)的形成是由于(A)A.維生素A缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂過高D.維生素A過量248.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主(C)A.消化系統(tǒng)B.心血管系統(tǒng)C.神經(jīng)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)249.測定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)是評價(B)營養(yǎng)狀況的指標(biāo).A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A250.視黃醇當(dāng)量是指(D)A.維生素A的量B.胡蘿卜素的量C.其它維生素A原的類胡蘿卜素D.食物中具有維生素A活性的物質(zhì)的總量251.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定是評價(A)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A252.有關(guān)核黃素，下列哪些說法是不正確的?(B)A.游離核黃素對光敏感B.核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定C.牛奶中的核黃素大部分是游離型D.一般食物中核黃素為結(jié)合型，對光較穩(wěn)定253.下列對熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是(D)A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD維生254.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素(D)A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素PP255.有位2歲患兒鹵門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏。患兒最可能的病因是(C)A.維生素K缺乏B.維生素C過量C.維生素D缺乏D.維生素A過量256.具有VitB6活性的化合物是(D)A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上都是257.下列哪種營養(yǎng)素缺乏時易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血?(A)A.葉酸B.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6258.維生素B2缺乏體征之一是(A)A.脂溢性皮炎B.周圍神經(jīng)炎C.“三D”癥狀D.牙齦疼痛出血259.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是(B)A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素260.人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸(D)261.食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是(B)A.不能被人體消化吸收B.容易被紫外線破壞C.對酸不穩(wěn)定D.是食物中主要的存在形式262.下列(C)有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。263.人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生那種維生素(B)A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K264.對脂溶性維生素的描述不正確的是(C)A.在體內(nèi)可以貯存B.過多或過少都可能引起疾病C.都是構(gòu)成輔酶的成分D.都有重要的生理功能265.痛風(fēng)病人每日飲水量約為(C)?A.1000-1500mlB.1000-2000mlC.2000-3000mlD.3000-266