2025年大學(xué)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育史（烹飪教育發(fā)展）期末測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.世界上最早的烹飪學(xué)校出現(xiàn)在（）。A.中國(guó)B.埃及C.希臘D.羅馬2.現(xiàn)代烹飪教育中強(qiáng)調(diào)的營(yíng)養(yǎng)均衡觀念最早可追溯到（）。A.古代宮廷飲食B.近代西方醫(yī)學(xué)發(fā)展C.中世紀(jì)修道院飲食D.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)誕生3.中國(guó)烹飪教育開(kāi)始形成體系是在（）。A.明清時(shí)期B.民國(guó)時(shí)期C.新中國(guó)成立后D.改革開(kāi)放后4.下列哪項(xiàng)不是古代烹飪教育的特點(diǎn)（）。A.師徒傳承為主B.注重實(shí)踐操作C.理論體系完善D.地域特色鮮明5.烹飪教育與營(yíng)養(yǎng)學(xué)正式結(jié)合是在（）。A.20世紀(jì)初B.20世紀(jì)中葉C.20世紀(jì)末D.21世紀(jì)初6.推動(dòng)西方烹飪教育發(fā)展的重要因素之一是（）。A.宗教改革B.工業(yè)革命C.文藝復(fù)興D.啟蒙運(yùn)動(dòng)7.中國(guó)古代烹飪教育的主要場(chǎng)所不包括（）。A.宮廷御膳房B.民間菜館C.私塾D.寺院8.現(xiàn)代烹飪教育中流行的“創(chuàng)意烹飪”理念源于（）。A.后現(xiàn)代主義思潮B.現(xiàn)代藝術(shù)發(fā)展C.傳統(tǒng)烹飪技藝融合D.飲食文化交流9.烹飪教育中開(kāi)始注重食品安全教育是在（）。A.20世紀(jì)60年代B.20世紀(jì)80年代C.21世紀(jì)初D.21世紀(jì)中葉10.西方烹飪教育開(kāi)始注重國(guó)際化交流是在（）。A.20世紀(jì)50年代B.20世紀(jì)70年代C.20世紀(jì)90年代D.21世紀(jì)初二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.古代中國(guó)烹飪教育對(duì)周邊國(guó)家產(chǎn)生影響的地區(qū)有（）。A.日本B.朝鮮C.越南D.印度2.現(xiàn)代烹飪教育的發(fā)展趨勢(shì)包括（）。A.國(guó)際化B.多元化C.科技化D.傳統(tǒng)化3.西方烹飪教育發(fā)展過(guò)程中受到哪些文化因素影響（）。A.古希臘文化B.古羅馬文化C.基督教文化D.阿拉伯文化4.中國(guó)烹飪教育在20世紀(jì)經(jīng)歷的重要階段有（）。A.傳統(tǒng)烹飪技藝傳承B.引入西方烹飪理念C.烹飪與營(yíng)養(yǎng)結(jié)合探索D.烹飪教育體系初步建立5.烹飪教育中涉及的跨學(xué)科領(lǐng)域有（）。A.化學(xué)B.生物學(xué)C.心理學(xué)D.社會(huì)學(xué)三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的對(duì)錯(cuò)，對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”）1.古代埃及的烹飪教育主要是為了培養(yǎng)宮廷廚師。（）2.中國(guó)烹飪教育在古代就有系統(tǒng)的烹飪理論教材。（）3.現(xiàn)代烹飪教育中，實(shí)踐操作比理論學(xué)習(xí)更重要。（）4.西方烹飪教育在中世紀(jì)主要由教會(huì)主導(dǎo)。（）5.烹飪教育的發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展沒(méi)有直接關(guān)系。（）6.20世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)烹飪教育不斷吸收國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。（）7.營(yíng)養(yǎng)教育是烹飪教育發(fā)展到現(xiàn)代才出現(xiàn)的內(nèi)容。（）8.古代希臘的烹飪教育注重培養(yǎng)公民的飲食禮儀。（）9.現(xiàn)代烹飪教育中，創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是可有可無(wú)的。（）10.烹飪教育的發(fā)展只受到國(guó)內(nèi)因素的影響。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪教育在明清時(shí)期的發(fā)展特點(diǎn)。2.分析西方烹飪教育在工業(yè)革命后的變化及原因。3.闡述現(xiàn)代烹飪教育中營(yíng)養(yǎng)教育的重要性及主要內(nèi)容。五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)論述）論述烹飪教育發(fā)展與社會(huì)文化變遷之間的相互關(guān)系。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.C5.B6.B7.C8.B9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.明清時(shí)期中國(guó)烹飪教育發(fā)展特點(diǎn)：一是地域流派進(jìn)一步發(fā)展，形成多種特色菜系；二是烹飪技藝傳承更加精細(xì)，家族式傳承較為普遍；三是飲食文化交流頻繁，促進(jìn)烹飪教育的融合與創(chuàng)新；四是烹飪著作增多，理論總結(jié)有所發(fā)展。2.工業(yè)革命后西方烹飪教育變化及原因：變化包括烹飪工具機(jī)械化，烹飪方法更科學(xué)規(guī)范，烹飪教育更加系統(tǒng)化。原因是工業(yè)革命帶來(lái)技術(shù)進(jìn)步，為烹飪工具革新提供可能；城市化進(jìn)程加快，對(duì)烹飪教育的規(guī)范化需求增加；經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們對(duì)烹飪質(zhì)量要求提高，推動(dòng)烹飪教育變革。3.現(xiàn)代烹飪教育中營(yíng)養(yǎng)教育重要性及主要內(nèi)容：重要性在于滿(mǎn)足人們健康飲食需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。主要內(nèi)容包括食物營(yíng)養(yǎng)成分知識(shí)，如各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的作用；合理膳食搭配原則，如葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡；特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求及飲食建議，如孕婦、老年人等。五、論述題烹飪教育發(fā)展與社會(huì)文化變遷相互影響。社會(huì)文化變遷推動(dòng)烹飪教育發(fā)展，不同歷史時(shí)期的文化交流、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步等促使烹飪教育在內(nèi)容、形式、理念等方面不斷變革。如工業(yè)革命推