食品安全管理人員考試試題及答案(2025年)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀且情節(jié)嚴(yán)重的，除沒收違法所得外，可并處違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額（）的罰款。A.5倍以上10倍以下B.10倍以上20倍以下C.20倍以上30倍以下D.30倍以上50倍以下答案：C2.某食品超市經(jīng)營(yíng)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)明“貯存條件”，根據(jù)《食品安全法》，下列哪項(xiàng)處罰符合規(guī)定？（）A.警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款B.沒收違法所得，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處貨值金額10倍罰款D.吊銷許可證，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查周期應(yīng)為（）。A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次答案：B（注：2025年新規(guī)調(diào)整為季度自查）4.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查，導(dǎo)致消費(fèi)者食用后中毒，平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)（）。A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.按份責(zé)任D.無(wú)責(zé)任答案：B5.食品添加劑“山梨酸鉀”的使用應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.GB2760-2024B.GB14881-2023C.GB7718-2024D.GB31650-2021答案：A6.某乳制品廠生產(chǎn)的巴氏殺菌乳未在包裝上標(biāo)注“需2-6℃冷藏”，導(dǎo)致消費(fèi)者常溫存放后變質(zhì)，該行為違反了（）。A.《食品安全法》關(guān)于標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定B.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》關(guān)于貯存條件的規(guī)定C.《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》關(guān)于虛假宣傳的規(guī)定D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》關(guān)于告知義務(wù)的規(guī)定答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）記錄應(yīng)保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至少5年答案：C（注：2025年新規(guī)延長(zhǎng)至3年）8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，海關(guān)應(yīng)（）。A.允許入境，責(zé)令銷售前補(bǔ)標(biāo)B.扣留并要求退運(yùn)或銷毀C.罰款后放行D.移交市場(chǎng)監(jiān)管部門處理答案：B9.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)未徹底煮熟，導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒，其違法行為屬于（）。A.經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品B.經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行熱處理的食品C.經(jīng)營(yíng)超范圍使用食品添加劑的食品D.經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室使用的計(jì)量器具未按規(guī)定定期檢定，根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)（）。A.警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款B.沒收違法所得，并處2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處貨值金額5倍罰款D.吊銷許可證答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括（）。A.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量C.進(jìn)貨日期D.原料的檢驗(yàn)合格證明答案：ABCD2.下列屬于禁止使用的食品添加劑行為的是（）。A.超范圍使用“甜蜜素”于肉制品B.以“木瓜蛋白酶”替代工業(yè)用酶制劑C.用“日落黃”給鮮榨果汁調(diào)色D.在嬰幼兒配方食品中添加“香蘭素”（超出國(guó)標(biāo)允許范圍）答案：AD3.餐飲服務(wù)提供者的加工操作中，應(yīng)生熟分開的環(huán)節(jié)包括（）。A.存放容器B.加工工具C.加工區(qū)域D.從業(yè)人員手部清潔答案：ABC4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器或外包裝上標(biāo)明（）。A.食品名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、貯存條件C.生產(chǎn)者名稱、地址D.聯(lián)系方式答案：ABC5.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)立即采取的措施包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存有關(guān)食品及原料B.通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用C.自事故發(fā)生時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告D.自行銷毀問(wèn)題食品答案：ABC6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書禁止標(biāo)注（）。A.“益智”“增強(qiáng)免疫力”等暗示治療作用的內(nèi)容B.適用人群C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.“本品可替代藥物”答案：AD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒記錄應(yīng)包括（）。A.清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備B.使用的消毒劑名稱、濃度C.操作時(shí)間、操作人員D.消毒效果驗(yàn)證結(jié)果答案：ABCD8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查許可證（需要取得許可的）C.建立食品安全管理制度D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者違法時(shí)，立即停止提供服務(wù)并報(bào)告答案：ABCD9.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以任意使用以改善口感答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回計(jì)劃應(yīng)包括（）。A.召回食品的具體情況（名稱、批次、數(shù)量）B.召回措施的具體內(nèi)容（范圍、方式）C.召回的預(yù)期效果D.召回后續(xù)處理方案（無(wú)害化處理或銷毀）答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期但未開封的原料重新包裝后用于生產(chǎn)。（）答案：×2.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品油加工食品。（）答案：×3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售臨期食品時(shí)，只需在貨架上標(biāo)注“臨期”字樣，無(wú)需單獨(dú)存放。（）答案：×（需專區(qū)存放并顯著標(biāo)識(shí)）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，無(wú)需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√（注：2025年取消強(qiáng)制資格認(rèn)證）5.進(jìn)口的保健食品應(yīng)取得國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局頒發(fā)的注冊(cè)證書或備案憑證。（）答案：√6.食品添加劑“碳酸氫鈉”（小蘇打）可按生產(chǎn)需要適量使用于所有食品類別。（）答案：×（部分類別有限量）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放只需符合環(huán)保要求，無(wú)需考慮對(duì)食品安全的影響。（）答案：×8.餐飲服務(wù)提供者加工冷凍食品時(shí)，可直接用熱水浸泡解凍以節(jié)省時(shí)間。（）答案：×（應(yīng)緩慢解凍或冷藏解凍）9.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售未標(biāo)明生產(chǎn)日期但感官無(wú)異常的散裝食品。（）答案：×10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。（）答案：√（注：2025年新規(guī)調(diào)整為40小時(shí)）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容。答案：日管控指每日由食品安全員檢查生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，記錄《每日食品安全檢查記錄》；周排查指每周由食品安全總監(jiān)牽頭，排查上周問(wèn)題并形成《周食品安全排查治理報(bào)告》；月調(diào)度指每月由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人主持，總結(jié)當(dāng)月食品安全情況，制定改進(jìn)措施并形成《月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.餐飲服務(wù)提供者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)重點(diǎn)查驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容？答案：應(yīng)查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、購(gòu)貨憑證（如批發(fā)市場(chǎng)的銷售單據(jù)）、合格證明文件（如快檢合格報(bào)告、綠色食品認(rèn)證等）；對(duì)無(wú)法提供合格證明的，應(yīng)自行或委托檢測(cè)，確認(rèn)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)后方可使用。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者存在“經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品”的違法行為時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止向該經(jīng)營(yíng)者提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)；保存有關(guān)記錄；在24小時(shí)內(nèi)向平臺(tái)所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告；通過(guò)平臺(tái)公告等方式提醒消費(fèi)者注意。4.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處置中“五快”要求的具體內(nèi)容。答案：快反應(yīng)（接報(bào)后立即啟動(dòng)應(yīng)急程序）、快檢測(cè)（快速對(duì)可疑食品、環(huán)境樣本進(jìn)行檢測(cè)）、快溯源（通過(guò)追溯體系鎖定問(wèn)題食品來(lái)源和流向）、快控制（立即封存問(wèn)題食品，召回已售產(chǎn)品）、快整改（督促企業(yè)落實(shí)整改措施，消除隱患）。5.食品生產(chǎn)企業(yè)使用新食品原料時(shí)，需履行哪些法定程序？答案：應(yīng)向國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)申請(qǐng)新食品原料安全性審查，取得許可后，在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注新食品原料名稱；使用時(shí)應(yīng)符合審查通過(guò)的用途、用量和使用范圍；定期對(duì)產(chǎn)品的安全性進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)某連鎖超市進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其銷售的“XX牌面包”（生產(chǎn)日期2025年2月25日，保質(zhì)期15天）實(shí)際已超過(guò)保質(zhì)期3天，但貨架上未標(biāo)注過(guò)期信息。經(jīng)查，該超市因庫(kù)存管理系統(tǒng)故障，未及時(shí)預(yù)警臨期食品，導(dǎo)致過(guò)期食品未下架。問(wèn)題：（1）該超市的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1）違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”；同時(shí)違反第五十四條“食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期的食品”的規(guī)定。（2）法律責(zé)任：由市場(chǎng)監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品；違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案中，若貨值不足1萬(wàn)元，可處5萬(wàn)-10萬(wàn)元罰款；因系統(tǒng)故障屬于管理疏漏，不構(gòu)成免責(zé)事由。案例2：某食品有限公司生產(chǎn)“兒童營(yíng)養(yǎng)米粉”，為提升口感，在生產(chǎn)過(guò)程中添加了超范圍的食品添加劑“乙基麥芽酚”（該添加劑未被列入GB2760-2024中兒童米粉的允許使用名單）。經(jīng)消費(fèi)者舉報(bào)，市場(chǎng)監(jiān)管部門抽樣檢測(cè)確認(rèn)添加劑超標(biāo)。問(wèn)題：（1）該公司的行為屬于哪類食品安全違法行為？（2）依據(jù)《