2025年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)模考試題+參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.下列營(yíng)養(yǎng)素中，不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物2.人體基礎(chǔ)代謝率最高的階段是A.嬰幼兒期B.青春期C.成年期D.老年期3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指A.兩種食物蛋白質(zhì)混合后，含硫氨基酸含量增加B.兩種食物蛋白質(zhì)混合后，必需氨基酸比例更接近人體需求C.兩種食物蛋白質(zhì)混合后，非必需氨基酸種類(lèi)增加D.兩種食物蛋白質(zhì)混合后，消化率提高4.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）5.中國(guó)居民膳食指南（2023）建議成年人每日添加糖攝入量不超過(guò)A.25gB.30gC.35gD.40g6.維生素B1缺乏可導(dǎo)致A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病7.下列食物中，鈣生物利用率最高的是A.菠菜B.牛奶C.大豆D.蝦皮8.關(guān)于鐵的吸收，下列說(shuō)法正確的是A.植酸可促進(jìn)非血紅素鐵吸收B.維生素C可抑制非血紅素鐵吸收C.血紅素鐵吸收不受膳食因素影響D.鈣可促進(jìn)血紅素鐵吸收9.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡10.妊娠期母體血容量增加的高峰出現(xiàn)在A.孕12周B.孕20周C.孕28周D.孕32周11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過(guò)多12.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占比應(yīng)控制在A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上13.以下哪種加工方式對(duì)維生素C的破壞最小？A.水煮（100℃，10分鐘）B.微波加熱（高火，2分鐘）C.油炸（180℃，5分鐘）D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮（2小時(shí)）14.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)不包括A.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）B.生物價(jià)（BV）C.蛋白質(zhì)功效比值（PER）D.血糖提供指數(shù)（GI）15.人體能量消耗中占比最大的部分是A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育16.下列哪種食物屬于低GI食物（GI＜55）？A.白米飯（精米）B.全麥面包（無(wú)添加糖）C.烤土豆D.葡萄糖17.葉酸缺乏最易導(dǎo)致的不良妊娠結(jié)局是A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒先天性心臟病C.胎兒智力低下D.胎兒生長(zhǎng)受限18.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是A.可分為可溶性和不可溶性?xún)深?lèi)B.主要來(lái)源于植物性食物C.能被人體消化酶分解D.可降低膽固醇吸收19.乳母每日額外需要增加的能量約為A.200kcalB.500kcalC.800kcalD.1000kcal20.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容？A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.心理評(píng)估二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于水溶性維生素的有A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D2.必需氨基酸包括A.賴(lài)氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2023）中，底層（最基礎(chǔ)）的食物類(lèi)別包括A.谷薯類(lèi)B.蔬菜類(lèi)C.水果類(lèi)D.水4.缺鐵性貧血的常見(jiàn)臨床表現(xiàn)有A.皮膚蒼白B.注意力不集中C.異食癖D.骨骼疼痛5.嬰幼兒添加輔食的原則包括A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)6.下列食物中，富含n-3多不飽和脂肪酸的有A.三文魚(yú)B.核桃C.橄欖油D.亞麻籽油7.老年人膳食指導(dǎo)應(yīng)注意A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入B.控制鈉攝入（每日＜5g）C.多吃深色蔬菜D.減少水分?jǐn)z入（避免水腫）8.關(guān)于維生素D的描述，正確的有A.主要通過(guò)皮膚光照合成B.缺乏可導(dǎo)致佝僂病（兒童）或骨軟化癥（成人）C.過(guò)量可引起高鈣血癥D.植物性食物是主要來(lái)源9.糖尿病患者的膳食原則包括A.控制總能量，維持理想體重B.增加膳食纖維攝入C.選擇低GI食物D.嚴(yán)格限制所有碳水化合物10.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中常用的膳食調(diào)查方法有A.24小時(shí)回顧法B.記賬法C.稱(chēng)重法D.食物頻率法三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須通過(guò)食物攝取。（）2.脂肪的主要生理功能是提供能量，因此攝入越多越好。（）3.乳糖不耐受者可以通過(guò)飲用酸奶或少量多次飲奶減輕癥狀。（）4.孕婦在孕中晚期每日需額外增加約300mg鈣攝入。（）5.高溫油炸會(huì)破壞食物中的維生素B族和維生素C。（）6.兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需能量屬于基礎(chǔ)代謝的一部分。（）7.大豆異黃酮是一種植物化學(xué)物，具有類(lèi)雌激素作用。（）8.骨質(zhì)疏松患者應(yīng)嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入，避免鈣流失。（）9.食品標(biāo)簽上的“低脂”指每100g或100ml食品中脂肪含量≤3g。（）10.營(yíng)養(yǎng)性貧血僅由缺鐵引起。（）四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。2.膳食纖維可分為哪幾類(lèi)？各有什么生理作用？3.列舉老年人的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并提出3條針對(duì)性的膳食指導(dǎo)建議。4.維生素C缺乏的典型癥狀有哪些？哪些食物是維生素C的良好來(lái)源？5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容及常用方法。--參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.B5.A6.B7.B8.C9.C10.D11.D12.B13.B14.D15.A16.B17.A18.C19.B20.D二、多項(xiàng)選擇題1.BC2.AC3.AD4.ABC5.ABC6.ABD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×（部分維生素可在體內(nèi)合成，如維生素D通過(guò)光照合成，維生素K由腸道菌群合成）2.×（脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)）3.√（酸奶中的乳糖已部分分解，少量多次飲奶可讓腸道逐步適應(yīng)）4.√（孕中晚期鈣推薦攝入量為1000-1200mg/d，較孕前增加300mg）5.√（高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞水溶性維生素）6.×（生長(zhǎng)發(fā)育所需能量屬于特殊動(dòng)力作用之外的額外消耗）7.√（大豆異黃酮是植物雌激素，對(duì)調(diào)節(jié)女性激素水平有一定作用）8.×（優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足會(huì)影響骨基質(zhì)形成，需適量攝入）9.√（我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“低脂”為≤3g/100g或100ml）10.×（巨幼紅細(xì)胞性貧血由葉酸或維生素B12缺乏引起）四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的主要生理功能包括：①構(gòu)成和修復(fù)組織：是細(xì)胞、肌肉、骨骼、血液等的主要成分；②參與生理活性物質(zhì)合成：如酶、激素、抗體等；③調(diào)節(jié)滲透壓和酸堿平衡：血漿蛋白維持膠體滲透壓，緩沖酸堿；④提供能量：每克蛋白質(zhì)約供能4kcal，僅在碳水化合物和脂肪不足時(shí)作為備用能源。2.膳食纖維分為可溶性和不可溶性?xún)深?lèi)：①可溶性膳食纖維（如果膠、樹(shù)膠、黏多糖）：可延緩胃排空，降低餐后血糖和膽固醇吸收，改善腸道菌群；②不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）：增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。3.老年人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：①基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少；②消化吸收功能減退，鈣、鐵、維生素B12等吸收率降低；③肌肉量減少（肌少癥），需增加優(yōu)質(zhì)蛋白；④抗氧化能力下降，易發(fā)生氧化損傷。膳食建議：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚(yú)、蛋、奶、大豆），每日攝入1.2-1.5g/kg體重；②多吃深色蔬菜和水果（如菠菜、番茄、柑橘），補(bǔ)充維生素C、β-胡蘿卜素；③每日飲奶300ml或等量奶制品，必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑和維生素D；④控制鹽（＜5g/d）和油（25-30g/d），避免高糖高膽固醇食物。4.維生素C缺乏典型癥狀：①早期：疲勞、牙齦出血、皮膚瘀斑；②嚴(yán)重時(shí)：毛囊角化、傷口愈合緩慢、關(guān)節(jié)疼痛、貧血（鐵吸收障礙）。良好食物來(lái)源：新鮮蔬菜（辣椒、西蘭花、菠菜）、水果（獼猴桃、柑橘、草莓），尤其是深色蔬果。5.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查主要內(nèi)容：①膳食調(diào)查：了解個(gè)體或群體的食物攝入種類(lèi)和數(shù)量；②