(2025年)食品安全監(jiān)督抽查考核試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種食品添加劑常用于防止食品氧化？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.抗氧化劑D.甜蜜素答案：C。解析：抗氧化劑的主要作用是防止食品氧化，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。苯甲酸鈉和山梨酸鉀是常用的防腐劑，用于抑制微生物生長(zhǎng)；甜蜜素是甜味劑，用于增加食品甜味。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月，2年B.1年，2年C.6個(gè)月，3年D.1年，3年答案：A。解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等事項(xiàng)，生產(chǎn)日期是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品加工結(jié)束的日期C.食品成為最終產(chǎn)品的日期D.食品開(kāi)始生產(chǎn)的日期答案：C。解析：生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也就是經(jīng)過(guò)一系列加工工序后，產(chǎn)品達(dá)到可以銷(xiāo)售狀態(tài)的日期。4.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分C.食品的儲(chǔ)存條件D.食品的食用方法答案：A。解析：《食品安全法》要求食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.下列哪種食品不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.未添加食品添加劑的食品答案：D。解析：用非食品原料生產(chǎn)的食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。未添加食品添加劑的食品只要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是可以正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。6.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)答案：D。解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）收取費(fèi)用。A.可以適當(dāng)B.不得C.根據(jù)情況D.按照一定標(biāo)準(zhǔn)答案：B。解析：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況，不得收取費(fèi)用。8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)B.市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)C.省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)答案：A。解析：發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。（）不得以收取費(fèi)用或者其他牟取利益的方式向消費(fèi)者推薦食品。A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.行業(yè)協(xié)會(huì)C.食品企業(yè)D.廣告公司答案：A。解析：消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以收取費(fèi)用或者其他牟取利益的方式向消費(fèi)者推薦食品。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品銷(xiāo)售渠道及價(jià)格控制答案：D。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制等方面制定并實(shí)施控制要求，保證食品安全，而食品銷(xiāo)售渠道及價(jià)格控制不屬于保證食品安全的控制事項(xiàng)。12.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B。解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售記錄及相關(guān)憑證保存期限不得少于2年。13.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.3年B.5年C.10年D.終身答案：B。解析：被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其相關(guān)責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。14.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.安全性評(píng)估B.生產(chǎn)實(shí)踐C.檢驗(yàn)檢測(cè)D.市場(chǎng)驗(yàn)證答案：A。解析：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。15.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A.《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《中華人民共和國(guó)食品安全法》C.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》D.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》答案：B。解析：食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售等相關(guān)內(nèi)容在《食品安全法》有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD。解析：以上選項(xiàng)均是食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。食品出廠檢驗(yàn)記錄制度的作用包括（）。A.保證食品質(zhì)量安全B.便于追溯問(wèn)題食品C.滿足監(jiān)管部門(mén)檢查要求D.提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益答案：ABC。解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄制度主要是為了保證食品質(zhì)量安全、便于追溯問(wèn)題食品以及滿足監(jiān)管部門(mén)檢查要求，與提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益沒(méi)有直接關(guān)系。3.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。使用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)，下列說(shuō)法正確的是（）。A.檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)B.被抽查人對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢C.復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)承擔(dān)D.復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由被抽查人承擔(dān)答案：ABCD。解析：以上關(guān)于快速檢測(cè)方法及復(fù)檢的說(shuō)法均正確。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。責(zé)任約談的作用包括（）。A.督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行食品安全主體責(zé)任B.及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患C.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)D.加強(qiáng)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的溝通答案：ABCD。解析：責(zé)任約談能起到督促企業(yè)履行責(zé)任、消除隱患、提高法律意識(shí)以及加強(qiáng)溝通等作用。5.下列哪些情形屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的違法行為？（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄制度C.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷(xiāo)售食品D.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放答案：ABCD。解析：以上情形均違反了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)規(guī)定。6.食品安全事故調(diào)查部門(mén)有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得（）。A.拒絕B.阻撓C.推諉D.隱瞞答案：ABCD。解析：有關(guān)單位和個(gè)人在食品安全事故調(diào)查中應(yīng)配合，不得拒絕、阻撓、推諉、隱瞞相關(guān)情況。7.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，主要檢查內(nèi)容包括（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可情況B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況C.食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)是否符合規(guī)定D.食品從業(yè)人員的健康狀況答案：ABCD。解析：以上選項(xiàng)都是食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些方面制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.生產(chǎn)環(huán)境B.生產(chǎn)設(shè)備C.人員健康管理D.食品運(yùn)輸答案：ABC。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、人員健康管理等方面制定控制要求保證食品安全，食品運(yùn)輸一般由專門(mén)的物流環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)，不屬于生產(chǎn)企業(yè)直接控制范圍，但食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)運(yùn)輸條件等有一定要求。9.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品召回的相關(guān)情況應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告答案：ABCD。解析：以上關(guān)于食品召回的說(shuō)法均符合《食品安全法》規(guī)定。10.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。解析：食品添加劑使用應(yīng)遵循這些要求，確保食品安全和質(zhì)量。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。2.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。（）答案：正確。解析：符合《食品安全法》相關(guān)規(guī)定。3.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)按份責(zé)任。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。4.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者賠償。（）答案：正確。解析：此說(shuō)法符合《食品安全法》規(guī)定。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）答案：正確。解析：這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)。6.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果可以作為最終的行政處罰依據(jù)。（）答案：錯(cuò)誤。解析：使用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)，但被抽查人有異議可申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論才是最終結(jié)果。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采取封存庫(kù)存問(wèn)題食品，暫停生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用問(wèn)題食品，召回問(wèn)題食品等措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，排查問(wèn)題發(fā)生的原因并進(jìn)行整改，及時(shí)向住所地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告相關(guān)處理情況。（）答案：正確。解析：這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)不合格檢驗(yàn)結(jié)論的正確做法。8.食品添加劑的使用只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以隨意添加。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品添加劑的使用應(yīng)在技術(shù)上確有必要且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量，并非隨意添加。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間可以不設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間必須設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，以保證生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生。10.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。（）答案：正確。解析：符合《食品安全法》相關(guān)處罰規(guī)定。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品質(zhì)量安全。答：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品質(zhì)量安全，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：（1）原料控制：嚴(yán)格進(jìn)行原料采購(gòu)、驗(yàn)收和投料管理。選擇合格的供應(yīng)商，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如實(shí)記錄原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等信息。（2）生產(chǎn)過(guò)程控制：制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工序，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行?？刂坪蒙a(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件，包括車(chē)間的清潔、通風(fēng)、溫度、濕度等。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如殺菌、包裝等環(huán)節(jié)。（3）人員管理：加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的健康管理，要求從業(yè)人員取得健康證明上崗。對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高其質(zhì)量安全意識(shí)和操作水平。（4）檢驗(yàn)控制：建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。原料檢驗(yàn)確保投入生產(chǎn)的原料安全；半成品檢驗(yàn)及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題；成品出廠檢驗(yàn)保證出廠食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如實(shí)記錄檢驗(yàn)情況，保存相關(guān)憑證。（5）食品添加劑使用管理：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。對(duì)食品添加劑進(jìn)行專門(mén)管理，記錄其使用情況。（6）追溯體系建設(shè)：建立完善的食品追溯體系，如實(shí)記錄食品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的信息，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)追溯和