PAGE食堂洗碗機(jī)制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂洗碗機(jī)的管理，確保洗碗機(jī)正常運(yùn)行，提高餐具清洗質(zhì)量和效率，保障食品安全，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂洗碗機(jī)的操作、維護(hù)、保養(yǎng)及相關(guān)人員的管理。（三）基本原則1.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保洗碗機(jī)的使用符合食品安全要求。2.以提高餐具清洗質(zhì)量和效率為核心，優(yōu)化操作流程，降低運(yùn)營成本。3.明確各崗位人員職責(zé)，加強(qiáng)協(xié)作與溝通，確保洗碗機(jī)系統(tǒng)的穩(wěn)定運(yùn)行。二、崗位職責(zé)（一）食堂主管1.全面負(fù)責(zé)食堂洗碗機(jī)的管理工作，制定和完善相關(guān)制度規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，確保洗碗機(jī)所需的水、電、氣等資源供應(yīng)正常。3.根據(jù)食堂用餐人數(shù)和洗碗機(jī)的實(shí)際運(yùn)行情況，合理安排餐具清洗計(jì)劃，確保餐具供應(yīng)及時。4.定期檢查洗碗機(jī)的運(yùn)行狀況，對出現(xiàn)的問題及時組織維修和處理，保障洗碗機(jī)正常運(yùn)行。5.負(fù)責(zé)對洗碗機(jī)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高其操作技能和安全意識。（二）洗碗機(jī)操作人員1.嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用洗碗機(jī)，確保餐具清洗質(zhì)量。2.負(fù)責(zé)洗碗機(jī)的日常清潔和維護(hù)工作，保持設(shè)備外觀整潔，內(nèi)部無雜物。3.每天工作前檢查洗碗機(jī)的水、電、氣連接是否正常，設(shè)備運(yùn)行是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。4.按照規(guī)定的程序添加洗滌劑、消毒劑等，控制好清洗參數(shù)，確保餐具清洗干凈且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.負(fù)責(zé)餐具的裝卸工作，注意輕拿輕放，避免餐具損壞。在裝卸過程中，如發(fā)現(xiàn)餐具破損或有油污嚴(yán)重的情況，應(yīng)及時與食堂工作人員溝通處理。6.做好工作記錄，包括設(shè)備運(yùn)行時間、清洗餐具數(shù)量、洗滌劑和消毒劑使用量等，以便統(tǒng)計(jì)分析和成本核算。（三）維修人員1.負(fù)責(zé)食堂洗碗機(jī)的日常維修和保養(yǎng)工作，定期對設(shè)備進(jìn)行巡檢，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障。2.建立設(shè)備維修檔案，記錄每次維修的時間、內(nèi)容、更換的零部件等信息，以便跟蹤設(shè)備維修情況。3.對洗碗機(jī)出現(xiàn)的故障進(jìn)行快速響應(yīng)，制定合理的維修方案，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。4.根據(jù)設(shè)備運(yùn)行狀況和使用壽命，提出設(shè)備更新、改造的建議，為提高設(shè)備性能和降低維修成本提供技術(shù)支持。5.協(xié)助操作人員進(jìn)行設(shè)備的操作培訓(xùn)，使其掌握基本的設(shè)備維護(hù)知識和簡單故障的處理方法。三、操作規(guī)范（一）開機(jī)前準(zhǔn)備1.檢查洗碗機(jī)的放置位置是否平穩(wěn)，周圍環(huán)境是否清潔，無雜物堆積，確保設(shè)備通風(fēng)良好。2.檢查洗碗機(jī)的水、電、氣連接是否牢固，閥門是否打開，各儀表顯示是否正常。3.檢查洗碗機(jī)內(nèi)部的噴淋臂、濾網(wǎng)、噴頭等部件是否安裝牢固，無松動或損壞現(xiàn)象。4.清理洗碗機(jī)內(nèi)部的殘?jiān)臀酃?，確保排水管道暢通無阻。5.根據(jù)當(dāng)天食堂用餐人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的待清洗餐具，并分類擺放整齊。（二）開機(jī)操作1.打開洗碗機(jī)電源開關(guān)，啟動設(shè)備。觀察設(shè)備啟動過程中各部件的運(yùn)行情況，如電機(jī)、水泵、噴淋臂等是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有無異常噪音或振動。2.待設(shè)備啟動正常后，設(shè)置清洗程序。根據(jù)餐具的種類、油污程度等因素，選擇合適的清洗模式和參數(shù)，如噴淋時間、水溫、洗滌劑濃度等。一般情況下，如果是普通餐具，可選擇標(biāo)準(zhǔn)清洗模式；對于油污較重的餐具，可適當(dāng)延長噴淋時間或提高水溫，并增加洗滌劑的用量。3.向洗碗機(jī)的洗滌劑添加槽中加入適量的專用洗滌劑，按照說明書的要求控制洗滌劑的濃度。同時，向消毒劑添加槽中加入符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保餐具消毒效果。4.將待清洗餐具按照規(guī)定的方式放入洗碗機(jī)的餐具籃中，注意餐具的擺放要整齊、有序，避免相互碰撞或堵塞噴淋臂。對于較大或形狀不規(guī)則的餐具，應(yīng)單獨(dú)放置或采取適當(dāng)?shù)墓潭ù胧?，防止在清洗過程中移動。（三）清洗過程1.洗碗機(jī)開始運(yùn)行后，操作人員要密切觀察設(shè)備的運(yùn)行情況，確保各部件正常工作。注意觀察噴淋臂的旋轉(zhuǎn)是否均勻，噴頭是否噴水正常，如有異常應(yīng)及時停機(jī)檢查。2.在清洗過程中，要根據(jù)實(shí)際情況適時調(diào)整清洗參數(shù)。如果發(fā)現(xiàn)餐具清洗效果不理想，可適當(dāng)延長噴淋時間或提高水溫；如果洗滌劑消耗過快，可檢查洗滌劑濃度是否過高，并進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。3.定期檢查洗碗機(jī)的排水情況，確保排水管道暢通。如發(fā)現(xiàn)排水不暢，應(yīng)及時清理排水濾網(wǎng)，排除堵塞物。同時，要注意觀察洗碗機(jī)內(nèi)的水位變化，避免出現(xiàn)漏水或溢水現(xiàn)象。（四）關(guān)機(jī)操作1.當(dāng)所有餐具清洗完畢后，先關(guān)閉洗滌劑和消毒劑的供應(yīng)閥門，停止向洗碗機(jī)內(nèi)添加洗滌劑和消毒劑。2.待洗碗機(jī)內(nèi)的餐具全部清洗完成并瀝干水分后，打開洗碗機(jī)的門，取出餐具籃。將清洗后的餐具按照規(guī)定的方式分類存放，確保餐具擺放整齊、衛(wèi)生。3.關(guān)閉洗碗機(jī)的電源開關(guān)，待設(shè)備完全停止運(yùn)行后，關(guān)閉水、氣閥門。4.清理洗碗機(jī)內(nèi)部的殘?jiān)臀酃福脻癫疾潦迷O(shè)備的內(nèi)外表面，保持設(shè)備清潔。同時，檢查設(shè)備各部件是否有損壞或松動現(xiàn)象，如有問題及時記錄并報告維修人員。四、維護(hù)保養(yǎng)規(guī)范（一）日常維護(hù)1.每天工作結(jié)束后，操作人員要對洗碗機(jī)進(jìn)行清潔，包括設(shè)備的外部表面、控制面板、餐具籃等。使用濕布擦拭設(shè)備表面的油污和水漬，保持設(shè)備外觀整潔。2.定期清理洗碗機(jī)內(nèi)部的殘?jiān)臀酃?，特別是排水濾網(wǎng)、噴淋臂、噴頭等部位。每周至少進(jìn)行一次全面的內(nèi)部清潔，防止殘?jiān)臀酃阜e累影響設(shè)備的正常運(yùn)行。3.檢查洗碗機(jī)的水、電、氣連接是否牢固，有無松動或泄漏現(xiàn)象。每天工作前和工作結(jié)束后，都要對連接部位進(jìn)行檢查，確保設(shè)備運(yùn)行安全。4.定期檢查洗碗機(jī)的洗滌劑和消毒劑添加系統(tǒng)，確保添加量準(zhǔn)確、供應(yīng)正常。每月至少對添加系統(tǒng)進(jìn)行一次檢查和維護(hù)，清理添加管道和閥門，防止堵塞或泄漏。（二）定期保養(yǎng)1.每季度對洗碗機(jī)進(jìn)行一次全面的保養(yǎng)，包括設(shè)備的機(jī)械部件、電氣系統(tǒng)、水路系統(tǒng)等。檢查噴淋臂的旋轉(zhuǎn)靈活性，如有必要，添加潤滑油進(jìn)行潤滑；檢查電機(jī)、水泵等電氣部件的絕緣性能和運(yùn)行狀況，確保設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定；檢查水路系統(tǒng)的密封性和水流情況，清理水垢和雜質(zhì)。2.每年對洗碗機(jī)的關(guān)鍵部件進(jìn)行一次深度保養(yǎng)或更換，如噴淋臂、噴頭、濾網(wǎng)、排水泵等。根據(jù)設(shè)備的使用情況和磨損程度，及時更換老化或損壞的部件，確保設(shè)備性能良好。3.在每次定期保養(yǎng)后，要對設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，檢查設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)是否恢復(fù)正常。如發(fā)現(xiàn)問題，要及時進(jìn)行調(diào)整和修復(fù)，確保設(shè)備能夠正常投入使用。（三）故障維修1.當(dāng)洗碗機(jī)出現(xiàn)故障時，操作人員應(yīng)立即停止設(shè)備運(yùn)行，并及時報告維修人員。維修人員接到報告后，要盡快趕到現(xiàn)場進(jìn)行故障診斷和維修。2.在維修過程中，維修人員要詳細(xì)記錄故障現(xiàn)象、發(fā)生時間、維修過程等信息，以便分析故障原因和總結(jié)維修經(jīng)驗(yàn)。對于一些常見故障，維修人員要向操作人員傳授簡單的處理方法，提高操作人員的應(yīng)急處理能力。3.維修完成后，維修人員要對設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行。同時，要向操作人員說明故障原因和維修措施，提醒操作人員注意日常維護(hù)和操作規(guī)范，避免類似故障再次發(fā)生。五、衛(wèi)生管理規(guī)范（一）餐具清洗衛(wèi)生要求1.所有待清洗餐具必須經(jīng)過初步?jīng)_洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀?，然后再放入洗碗機(jī)進(jìn)行清洗。2.洗碗機(jī)使用的洗滌劑和消毒劑必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的洗滌劑和消毒劑。3.餐具在洗碗機(jī)內(nèi)的清洗過程要嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和參數(shù)進(jìn)行，確保清洗干凈、消毒徹底。清洗后的餐具應(yīng)表面無油污、水漬，無異味，符合食品安全要求。4.清洗后的餐具要及時從洗碗機(jī)中取出，并分類存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止二次污染。（二）洗碗機(jī)設(shè)備衛(wèi)生要求1.定期對洗碗機(jī)進(jìn)行清潔和消毒，保持設(shè)備內(nèi)部和外部的衛(wèi)生。每周至少對設(shè)備進(jìn)行一次全面消毒，可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭或噴灑。2.洗碗機(jī)的排水管道要定期清理，防止污垢和細(xì)菌滋生。每月至少對排水管道進(jìn)行一次深度清潔，可使用專用的管道清潔劑進(jìn)行沖洗。3.洗碗機(jī)操作人員要保持個人衛(wèi)生，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，避免將細(xì)菌帶入餐具或設(shè)備中。4.食堂內(nèi)要保持良好的通風(fēng)和環(huán)境衛(wèi)生，定期對食堂進(jìn)行清掃和消毒，減少細(xì)菌和病毒的傳播。六、安全管理規(guī)范（一）設(shè)備安全操作1.操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉洗碗機(jī)的操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)，方可上崗操作。2.在操作洗碗機(jī)前，操作人員要檢查設(shè)備的水、電、氣連接是否正常，設(shè)備周圍是否有障礙物，確保操作環(huán)境安全。3.嚴(yán)禁在洗碗機(jī)運(yùn)行過程中進(jìn)行設(shè)備的拆卸、維修或調(diào)整等操作，如需進(jìn)行相關(guān)操作，必須先停止設(shè)備運(yùn)行，并切斷電源、水源和氣源。4.操作人員在操作過程中要注意防止?fàn)C傷、觸電等事故發(fā)生。如設(shè)備出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即按下緊急停止按鈕，并及時報告相關(guān)人員。5.定期對洗碗機(jī)的安全防護(hù)裝置進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。如門鎖、漏電保護(hù)裝置、過載保護(hù)裝置等，發(fā)現(xiàn)問題及時修復(fù)或更換。（二）消防安全1.食堂內(nèi)要配備必要的消防器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.洗碗機(jī)周圍要保持清潔，嚴(yán)禁堆放易燃、易爆物品，防止火災(zāi)發(fā)生。3.操作人員要熟悉消防器材的使用方法，如發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即采取相應(yīng)的滅火措施，并及時報警。4.定期組織食堂工作人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高其消防安全意識和應(yīng)急處理能力。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂主管要定期對洗碗機(jī)的運(yùn)行情況、維護(hù)保養(yǎng)情況、衛(wèi)生管理情況和安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.公司相關(guān)部門要定期對食堂洗碗機(jī)的管理工作進(jìn)行抽查，檢查制度規(guī)范的執(zhí)行情況，確保食堂洗碗機(jī)的使用符合要求。3.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要明確責(zé)任人和整改期限，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）考核1.建立洗碗機(jī)操作人員