PAGE餐廳規(guī)范制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐廳管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保餐廳運(yùn)營(yíng)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、安全、舒適的用餐環(huán)境，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳全體員工，包括餐廳管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。注重食品安全，保障顧客健康。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提高工作效率。二、人員管理規(guī)范1.員工招聘與錄用根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)需要，制定合理的人員招聘計(jì)劃。招聘過(guò)程中，嚴(yán)格按照招聘流程進(jìn)行，確保選拔出符合崗位要求的人員。新員工入職時(shí)，需進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳規(guī)章制度學(xué)習(xí)、服務(wù)技能培訓(xùn)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)等。2.員工考勤管理實(shí)行簽到制度，員工應(yīng)按時(shí)簽到，不得遲到、早退。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。遲到、早退或曠工按照相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行處罰。3.員工著裝與儀容儀表員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、干凈。工作服應(yīng)定期清洗、更換，不得有破損、污漬。員工應(yīng)保持良好的儀容儀表，頭發(fā)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型，面部清潔，不得化濃妝，指甲修剪整齊，不得留長(zhǎng)指甲。4.員工行為規(guī)范員工應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠(chéng)實(shí)守信，熱情待客。不得在工作時(shí)間內(nèi)閑聊、玩手機(jī)、玩游戲等與工作無(wú)關(guān)的事情。尊重顧客，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵、沖突。愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得故意損壞。三、餐廳服務(wù)規(guī)范1.接待服務(wù)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)迎接，微笑問(wèn)候，引導(dǎo)顧客入座。及時(shí)為顧客提供菜單，介紹餐廳特色菜品和優(yōu)惠活動(dòng)。對(duì)于顧客的疑問(wèn)和需求，應(yīng)耐心解答，積極滿(mǎn)足。2.點(diǎn)菜服務(wù)服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單內(nèi)容，能夠準(zhǔn)確介紹菜品的口味、原料、制作方法等。根據(jù)顧客人數(shù)、口味偏好等合理推薦菜品，避免過(guò)度推銷(xiāo)。記錄顧客所點(diǎn)菜品，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。3.上菜服務(wù)按照規(guī)定的上菜順序上菜，一般先上涼菜，再上熱菜，最后上主食和湯品。上菜時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，避免菜品灑出。告知顧客所上菜品名稱(chēng)，并介紹菜品特色。4.席間服務(wù)及時(shí)為顧客添加茶水、飲料，保持顧客的水杯、酒杯中有適量飲品。關(guān)注顧客用餐情況，及時(shí)滿(mǎn)足顧客的其他需求，如提供紙巾、更換骨碟等。對(duì)于顧客提出的意見(jiàn)和建議，應(yīng)虛心接受，并及時(shí)反饋給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。5.結(jié)賬服務(wù)顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)送上賬單，核對(duì)菜品和消費(fèi)金額。為顧客提供多種結(jié)賬方式，如現(xiàn)金、銀行卡、微信支付、支付寶支付等。收款時(shí)應(yīng)唱收唱付，確保金額準(zhǔn)確無(wú)誤。6.送客服務(wù)顧客離開(kāi)餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)送客，微笑道別，歡迎顧客再次光臨。檢查餐廳內(nèi)是否有顧客遺留物品，如有應(yīng)及時(shí)歸還顧客。四、食品安全與衛(wèi)生規(guī)范1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。嚴(yán)格審核供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量證明文件，確保所采購(gòu)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品庫(kù)存，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)控制溫度、濕度，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。食品加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的烹飪時(shí)間和溫度，確保食品熟透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)上桌，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。4.餐具清洗消毒設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行。消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。5.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，地面、桌面、門(mén)窗等應(yīng)定期清潔。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒等。餐廳內(nèi)不得擺放雜物，保持通道暢通。五：餐廳設(shè)施設(shè)備管理規(guī)范1.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)需要，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、符合餐廳實(shí)際需求的產(chǎn)品。對(duì)采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保其質(zhì)量和規(guī)格符合要求。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備到貨后，應(yīng)按照安裝說(shuō)明書(shū)進(jìn)行安裝。安裝過(guò)程中，應(yīng)注意安全，確保設(shè)施設(shè)備安裝牢固、位置合理。安裝完成后，進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備使用與維護(hù)制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，員工應(yīng)按照操作規(guī)程使用設(shè)施設(shè)備。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等。對(duì)設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)的故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，記錄故障情況和維修結(jié)果。4.設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況等，適時(shí)進(jìn)行更新。對(duì)無(wú)法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，按照規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)清理，避免占用空間。六、餐廳財(cái)務(wù)管理規(guī)范1.收入管理收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄顧客的消費(fèi)金額，及時(shí)將款項(xiàng)存入指定賬戶(hù)。定期核對(duì)營(yíng)業(yè)收入，確保收入數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。嚴(yán)格執(zhí)行收款制度，不得擅自截留、挪用營(yíng)業(yè)收入。2.成本管理制定成本控制計(jì)劃，對(duì)食品采購(gòu)成本、人工成本、水電費(fèi)等進(jìn)行有效控制。加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，降低采購(gòu)成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。節(jié)約能源，降低水電費(fèi)支出。3.費(fèi)用管理嚴(yán)格控制餐廳的各項(xiàng)費(fèi)用支出，如辦公用品費(fèi)用、差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)等。費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行，審批手續(xù)齊全。定期對(duì)費(fèi)用支出情況進(jìn)行分析，找出不合理支出，采取措施加以改進(jìn)。4.財(cái)務(wù)報(bào)表與分析定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等。對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行分析，為餐廳經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。根據(jù)財(cái)務(wù)分析結(jié)果，制定相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略，提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。七、餐廳安全管理規(guī)范1.消防安全餐廳應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等。定期對(duì)消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其完好有效。員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握火災(zāi)逃生技能。嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器。定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品質(zhì)量安全。加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作等環(huán)節(jié)的管理，防止食品安全事故發(fā)生。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。3.人員安全餐廳地面應(yīng)保持干燥、清潔，防止顧客滑倒摔傷。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其安全運(yùn)行，防止員工發(fā)生意外事故