PAGE規(guī)范食堂十個制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本規(guī)范食堂十個制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理與運(yùn)營。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保員工飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)?？茖W(xué)管理原則，運(yùn)用現(xiàn)代化管理手段，合理配置資源，提高食堂運(yùn)營效率。二、食堂工作人員管理制度1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，品行端正，責(zé)任心強(qiáng)。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的流程進(jìn)行，經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合要求。2.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全知識掌握情況等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.健康管理食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)離崗檢查，治愈后方可重新上崗。4.行為規(guī)范遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到早退。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。對待員工熱情禮貌，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。三、食品采購與驗(yàn)收制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商合作。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，應(yīng)及時(shí)更換。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)憑證，并妥善保存。3.驗(yàn)收流程食品到貨后，食堂驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。四、食品儲存與加工制度1.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地，通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則存放，避免積壓過期。庫存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理。2.食品加工加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣帽。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)禁使用地溝油、變質(zhì)油等不合格油脂進(jìn)行烹飪。五、餐具清洗與消毒制度1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。清洗餐具?yīng)使用專用的洗滌劑和消毒水，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。2.餐具消毒消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.消毒記錄建立餐具消毒記錄臺賬，記錄消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生制度1.食堂清潔每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具間等區(qū)域。清潔內(nèi)容包括地面、桌面、墻面、門窗、設(shè)備等的擦拭和清掃，保持環(huán)境整潔。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，并及時(shí)清理。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。3.環(huán)境消毒定期對食堂環(huán)境進(jìn)行消毒，特別是在傳染病高發(fā)季節(jié)，應(yīng)增加消毒頻次。消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。七、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、時(shí)間、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食堂管理的各個環(huán)節(jié)，包括人員健康、食品采購、儲存、加工、銷售等。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期開展自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并分析原因。自查人員應(yīng)具備一定的食品安全知識和經(jīng)驗(yàn)，確保自查工作的準(zhǔn)確性和有效性。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。八、食品留樣制度1.留樣要求每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，密封后冷藏保存48小時(shí)。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、員工就餐管理制度1.就餐時(shí)間明確公司員工的就餐時(shí)間，避免因就餐時(shí)間過長影響工作效率。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩，愛護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生。3.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費(fèi)。食堂可通過張貼標(biāo)語、開展宣傳活動等方式，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。十、附則1.制度解釋本制度由公司行政部門負(fù)責(zé)解釋。2.制度修訂本制度如有未盡