PAGE規(guī)范餐飲油煙管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲油煙排放管理，保護(hù)環(huán)境空氣質(zhì)量，保障公眾健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及餐飲服務(wù)的場所，包括但不限于餐廳、食堂、小吃店等。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家關(guān)于大氣污染防治、環(huán)境保護(hù)等相關(guān)法律法規(guī)，確保餐飲油煙排放符合法定標(biāo)準(zhǔn)。2.預(yù)防為主原則強(qiáng)化源頭控制，從餐飲設(shè)施建設(shè)、運(yùn)營等環(huán)節(jié)入手，預(yù)防餐飲油煙對環(huán)境造成污染。3.全過程管理原則對餐飲油煙的產(chǎn)生、收集、處理、排放等全過程進(jìn)行有效監(jiān)管，確保各環(huán)節(jié)規(guī)范運(yùn)行。4.責(zé)任明確原則明確公司/組織內(nèi)各部門、各崗位在餐飲油煙管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、管理職責(zé)（一）環(huán)保部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善餐飲油煙管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織對餐飲場所油煙排放情況進(jìn)行監(jiān)測，確保排放達(dá)標(biāo)。3.協(xié)調(diào)與政府環(huán)保部門的溝通與聯(lián)系，及時了解和傳達(dá)最新環(huán)保政策法規(guī)。4.對違反餐飲油煙管理制度的行為進(jìn)行調(diào)查處理，并提出整改意見。（二）餐飲部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門餐飲設(shè)施的日常維護(hù)和管理，確保油煙凈化設(shè)備正常運(yùn)行。2.按照規(guī)定的操作流程使用油煙凈化設(shè)備，不得擅自停用或拆除。3.配合環(huán)保部門的監(jiān)測工作，提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù)。4.對本部門員工進(jìn)行環(huán)保知識培訓(xùn)，提高環(huán)保意識。（三）工程部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐飲場所油煙凈化設(shè)備的安裝、調(diào)試和維修工作，確保設(shè)備性能良好。2.根據(jù)餐飲場所的實(shí)際情況，合理設(shè)計油煙排放管道，確保排放順暢。3.定期對油煙排放管道進(jìn)行清理和維護(hù)，防止堵塞和泄漏。（四）采購部門職責(zé)1.在采購餐飲設(shè)備時，優(yōu)先選擇符合環(huán)保要求、油煙凈化效率高的設(shè)備。2.確保所采購的油煙凈化設(shè)備及相關(guān)耗材符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。3.建立采購臺賬，記錄油煙凈化設(shè)備及耗材的采購信息。三、餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（一）國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)餐飲油煙排放應(yīng)符合《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB184832001）的規(guī)定，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：1.小型餐飲單位（基準(zhǔn)灶頭數(shù)≤1），油煙最高允許排放濃度為2.0mg/m3，油煙凈化設(shè)施最低去除效率為60%。2.中型餐飲單位（1＜基準(zhǔn)灶頭數(shù)≤3），油煙最高允許排放濃度為2.0mg/m3，油煙凈化設(shè)施最低去除效率為75%。3.大型餐飲單位（基準(zhǔn)灶頭數(shù)＞3），油煙最高允許排放濃度為2.0mg/m3，油煙凈化設(shè)施最低去除效率為85%。（二）地方標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充如當(dāng)?shù)赜懈鼮閲?yán)格的餐飲油煙排放地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)同時執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)。公司/組織應(yīng)密切關(guān)注地方環(huán)保政策動態(tài)，及時調(diào)整管理措施，確保餐飲油煙排放符合地方要求。四、餐飲油煙收集與處理（一）收集系統(tǒng)要求1.餐飲場所應(yīng)安裝高效的油煙收集裝置，確保油煙能夠有效收集。收集裝置應(yīng)根據(jù)廚房布局和爐灶數(shù)量合理設(shè)計，保證覆蓋所有產(chǎn)生油煙的區(qū)域。2.油煙收集管道應(yīng)采用不燃材料制作，內(nèi)壁光滑，無泄漏現(xiàn)象。管道應(yīng)安裝牢固，避免因振動等原因?qū)е掠蜔熜孤?.油煙收集管道應(yīng)定期進(jìn)行清理，防止油污積聚，影響收集效果。清理周期應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般不少于每季度一次。（二）處理設(shè)備選擇與安裝1.應(yīng)根據(jù)餐飲場所的規(guī)模、爐灶數(shù)量等因素，選擇合適的油煙凈化設(shè)備。油煙凈化設(shè)備應(yīng)具有高效、穩(wěn)定的凈化效果，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.油煙凈化設(shè)備應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、便于操作和維護(hù)的位置。設(shè)備與管道的連接應(yīng)緊密，無泄漏現(xiàn)象。3.在安裝油煙凈化設(shè)備時，應(yīng)按照設(shè)備安裝說明書的要求進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。同時，應(yīng)安裝必要的監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時監(jiān)測油煙凈化效果和排放濃度。（三）處理工藝與運(yùn)行管理1.油煙凈化設(shè)備應(yīng)采用成熟可靠的處理工藝，如靜電吸附、過濾、催化氧化等。處理工藝應(yīng)能夠有效去除油煙中的污染物，達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)要求。2.建立油煙凈化設(shè)備運(yùn)行管理制度，明確設(shè)備的操作流程、維護(hù)要求、運(yùn)行記錄等。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.定期對油煙凈化設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清洗、更換濾芯、檢查電極等。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，存檔備查。4.當(dāng)油煙凈化設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時停機(jī)維修，并采取有效的應(yīng)急措施，確保油煙排放不受影響。維修后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行后再投入使用。五、監(jiān)測與檢查（一）自行監(jiān)測1.公司/組織應(yīng)定期對餐飲場所的油煙排放情況進(jìn)行自行監(jiān)測，監(jiān)測項(xiàng)目包括油煙排放濃度、油煙凈化設(shè)施去除效率等。2.自行監(jiān)測應(yīng)委托有資質(zhì)的監(jiān)測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，監(jiān)測頻率應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定要求。一般情況下，每月至少進(jìn)行一次監(jiān)測。3.建立自行監(jiān)測臺賬，詳細(xì)記錄監(jiān)測時間、監(jiān)測點(diǎn)位、監(jiān)測結(jié)果等信息。監(jiān)測報告應(yīng)加蓋監(jiān)測機(jī)構(gòu)公章，并存檔備查。（二）環(huán)保部門監(jiān)督檢查1.接受政府環(huán)保部門的定期監(jiān)督檢查和不定期抽查。積極配合環(huán)保部門的工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù)。2.對環(huán)保部門提出的整改意見，應(yīng)及時制定整改方案，明確整改措施、整改期限和責(zé)任人，并按時完成整改任務(wù)。3.將環(huán)保部門的監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況在公司/組織內(nèi)部進(jìn)行通報，加強(qiáng)對餐飲油煙管理工作的重視。（三）內(nèi)部日常檢查1.環(huán)保部門應(yīng)定期對餐飲場所的油煙排放情況進(jìn)行內(nèi)部日常檢查，檢查內(nèi)容包括油煙收集系統(tǒng)、油煙凈化設(shè)備運(yùn)行情況、排放口油煙濃度等。2.建立內(nèi)部日常檢查臺賬，記錄檢查時間、檢查人員、檢查結(jié)果等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。3.餐飲部門、工程部門等應(yīng)定期對本部門負(fù)責(zé)的餐飲設(shè)施進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。自查記錄應(yīng)存檔備查。六、違規(guī)處理（一）違規(guī)行為界定1.未按照規(guī)定安裝油煙凈化設(shè)備或擅自停用、拆除油煙凈化設(shè)備的。2.油煙排放濃度超過國家或地方排放標(biāo)準(zhǔn)的。3.未按照要求對油煙收集管道和凈化設(shè)備進(jìn)行清理維護(hù)，導(dǎo)致油污積聚、設(shè)備故障，影響油煙排放達(dá)標(biāo)或造成環(huán)境污染的。4.拒絕接受環(huán)保部門監(jiān)督檢查或在監(jiān)督檢查中弄虛作假的。（二）處理措施1.對于首次發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為且情節(jié)較輕的，下達(dá)責(zé)令整改通知書，責(zé)令限期整改，并給予警告。2.對于多次違規(guī)或情節(jié)嚴(yán)重的，除責(zé)令限期整改外，依法依規(guī)進(jìn)行處罰，并在公司/組織內(nèi)部進(jìn)行通報批評。處罰措施包括但不限于罰款、停業(yè)整頓等。3.對因違規(guī)行為造成環(huán)境污染或其他嚴(yán)重后果的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。（三）整改跟蹤1.對下達(dá)整改通知書的違規(guī)行為，應(yīng)跟蹤整改情況，確保整改措施落實(shí)到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)正常經(jīng)營。2.建立違規(guī)行為整改檔案，記錄違規(guī)行為的發(fā)生時間、整改情況、復(fù)查結(jié)果等信息，存檔備查。七、培訓(xùn)與教育（一）環(huán)保知識培訓(xùn)1.定期組織餐飲部門、工程部門等相關(guān)人員參加環(huán)保知識培訓(xùn)，提高環(huán)保意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括國家環(huán)保法律法規(guī)、餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)、油煙凈化設(shè)備操作與維護(hù)等。2.邀請環(huán)保專家或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式。3.對新入職的員工進(jìn)行環(huán)保知識崗前培訓(xùn)，使其了解餐飲油煙管理的重要性和相關(guān)規(guī)定要求，掌握基本的環(huán)保操作技能。（二）宣傳教育活動1.在公司/組織內(nèi)部開展環(huán)保宣傳教育活動，通過張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、舉辦環(huán)保知識講座等形式，營造良好的環(huán)保氛圍。2.向餐飲場所的顧客宣傳環(huán)保知識，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)理念，鼓勵顧客對餐飲油煙排放情況進(jìn)行監(jiān)督。3.利用公司/組織內(nèi)部網(wǎng)站、微信公眾號等新媒體平臺，