PAGE領(lǐng)導陪餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為切實加強食品安全管理，保障員工飲食安全，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂餐飲服務過程中存在的問題，特制定本領(lǐng)導陪餐制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有食堂，包括員工餐廳、接待餐廳等。（三）基本原則1.領(lǐng)導帶頭原則。各級領(lǐng)導應以身作則，積極參與陪餐，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。2.及時反饋原則。陪餐領(lǐng)導應及時發(fā)現(xiàn)并反饋食堂餐飲服務中存在的問題，以便及時整改。3.持續(xù)改進原則。通過領(lǐng)導陪餐，不斷完善食堂管理，提高餐飲服務質(zhì)量。二、陪餐人員安排（一）陪餐領(lǐng)導層級公司/組織領(lǐng)導班子成員、各部門負責人等應輪流參與陪餐。（二）陪餐周期每周安排[X]名領(lǐng)導進行陪餐，每位領(lǐng)導每月陪餐不少于[X]次。（三）陪餐人員確定方式由行政部門提前一周制定陪餐領(lǐng)導排班表，并通知相關(guān)人員。陪餐人員如有特殊情況不能按時陪餐，應提前與行政部門溝通，安排其他人員替代。三、陪餐流程（一）就餐前準備1.陪餐領(lǐng)導提前到達食堂，了解當餐供應菜品、衛(wèi)生狀況等情況。2.檢查食堂工作人員的健康證、工作服穿戴情況等是否符合要求。3.查看食堂環(huán)境衛(wèi)生，包括餐廳、廚房、餐具消毒間等區(qū)域的清潔情況。（二）就餐過程1.陪餐領(lǐng)導與員工一同排隊打餐，了解員工對菜品口味、質(zhì)量的評價。2.觀察食堂飯菜的色澤、口感、新鮮度等，檢查是否存在變質(zhì)、異味等問題。3.關(guān)注食堂服務人員的服務態(tài)度，如是否熱情、主動、及時等。（三）就餐后反饋1.陪餐領(lǐng)導填寫陪餐記錄，詳細記錄就餐時間、菜品名稱、發(fā)現(xiàn)的問題及建議等。2.如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或其他異常情況，應立即向食堂負責人指出，并要求其采取相應措施。3.將陪餐記錄及時交行政部門匯總整理，行政部門根據(jù)陪餐領(lǐng)導反饋的問題，督促食堂進行整改。四、食品安全要求（一）食品采購1.食堂應嚴格遵守食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應商。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源安全可靠。3.嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。（二）食品加工制作1.食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程應煮熟煮透，防止交叉污染。3.嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁超范圍、超劑量使用。（三）食品儲存1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.儲存條件應符合要求，防止食品變質(zhì)、霉變。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。（四）餐具消毒1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐具消毒設備，確保餐具消毒效果。2.餐具消毒應嚴格按照消毒程序進行，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。五、服務質(zhì)量要求（一）飯菜質(zhì)量1.食堂應合理搭配菜品，保證營養(yǎng)均衡，滿足員工不同口味需求。2.飯菜應新鮮可口，無異味、無異物。3.根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，及時調(diào)整菜品供應。（二）服務態(tài)度1.食堂工作人員應熱情、主動為員工服務，文明用語，禮貌待人。2.及時響應員工需求，如添飯、添菜、解答疑問等。3.保持良好的服務形象，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持餐廳、廚房、餐具消毒間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.地面、桌面、門窗等應干凈整潔，無污漬、無灰塵。3.垃圾桶應及時清理，垃圾不外溢，保持環(huán)境整潔。六、問題處理與整改（一）問題發(fā)現(xiàn)陪餐領(lǐng)導在陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題、服務質(zhì)量問題等，應及時記錄并反饋給食堂負責人。（二）問題整改1.食堂負責人接到問題反饋后，應立即組織相關(guān)人員進行整改，明確整改措施、整改責任人及整改期限。2.對于食品安全問題，應立即停止相關(guān)食品的供應，采取相應的處理措施，確保食品安全。3.對于服務質(zhì)量問題，應加強對工作人員的培訓教育，提高服務水平。（三）整改跟蹤行政部門負責對食堂問題整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。對于整改不力的，應進行嚴肅問責。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政部門定期對食堂進行食品安全、服務質(zhì)量等方面的監(jiān)督檢查，確保食堂管理符合本制度要求。2.鼓勵員工對食堂管理進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向行政部門或相關(guān)領(lǐng)導反映。（二）考核評價1.建立食堂考核評價機制，對食堂的食品安全、服務質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行量化考核。2.考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對不達標的進行處罰。八、培訓與教育（一）食堂工作人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高其業(yè)務水平和責任意識。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務禮儀等。（二）員工食品安全教育1.通過宣傳欄、內(nèi)部培訓等形式，向員工普及食品安全知識，提高員工的自我保護意識。2.鼓勵員工積極參與食品安全監(jiān)督管理工作，形成全員參與的良好