PAGE食品配送管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品配送管理，確保食品配送過(guò)程的安全、衛(wèi)生、高效，保障消費(fèi)者的飲食安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司所有食品配送業(yè)務(wù)，包括但不限于食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及配送等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保等法律法規(guī)，確保公司食品配送活動(dòng)合法合規(guī)。2.安全第一原則將食品安全放在首位，采取有效措施預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者身體健康。3.質(zhì)量保證原則建立健全質(zhì)量管理體系，確保配送食品的質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和客戶(hù)要求。4.高效服務(wù)原則優(yōu)化配送流程，提高配送效率，為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)、及時(shí)、準(zhǔn)確的服務(wù)。二、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審查對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資格。2.實(shí)地考察實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，評(píng)估其供應(yīng)能力和信譽(yù)。3.供應(yīng)商評(píng)估定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整合作關(guān)系。（二）采購(gòu)流程1.采購(gòu)計(jì)劃制定根據(jù)客戶(hù)需求和庫(kù)存情況，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購(gòu)訂單下達(dá)向選定的供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單，訂單內(nèi)容應(yīng)包括采購(gòu)產(chǎn)品的詳細(xì)信息、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等。3.采購(gòu)合同簽訂與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等。4.采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)的食品到貨后，按照合同要求進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等，確保所采購(gòu)的食品符合要求。（三）采購(gòu)記錄建立完善的采購(gòu)記錄檔案，記錄采購(gòu)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)、采購(gòu)日期等信息，采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少兩年。三、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.加工場(chǎng)所布局加工場(chǎng)所應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，設(shè)置原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔、無(wú)污垢，門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。3.設(shè)備設(shè)施清潔定期對(duì)加工設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清潔、維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。（二）加工人員衛(wèi)生1.健康管理加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.個(gè)人衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。3.操作規(guī)范加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。（三）食品加工過(guò)程控制1.加工工藝要求按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和客戶(hù)要求制定食品加工工藝，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生、安全要求。2.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。3.食品留樣對(duì)每餐加工的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生1.倉(cāng)庫(kù)布局倉(cāng)庫(kù)應(yīng)合理布局，設(shè)置食品儲(chǔ)存區(qū)、常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，不同區(qū)域應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔、無(wú)污垢，門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。3.通風(fēng)防潮倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止食品受潮、霉變，定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。（二）食品分類(lèi)存放1.食品儲(chǔ)存原則按照食品的種類(lèi)、性質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。2.不同食品儲(chǔ)存要求根據(jù)食品的特性，采取相應(yīng)的儲(chǔ)存措施。如常溫食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中；冷藏食品應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫(kù)中；冷凍食品應(yīng)存放在溫度為18℃以下的冷凍庫(kù)中。（三）庫(kù)存管理1.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理庫(kù)存積壓、變質(zhì)等問(wèn)題。2.庫(kù)存預(yù)警建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，根據(jù)食品的銷(xiāo)售情況、保質(zhì)期等因素，設(shè)定庫(kù)存預(yù)警線(xiàn)，當(dāng)庫(kù)存低于預(yù)警線(xiàn)時(shí)，及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行補(bǔ)貨。五、食品運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸車(chē)輛衛(wèi)生1.車(chē)輛清潔消毒運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保車(chē)廂內(nèi)無(wú)污垢、無(wú)異味。2.車(chē)輛設(shè)施設(shè)備運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、保溫設(shè)備、防塵設(shè)備、防蠅設(shè)備等，確保食品運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。（二）食品裝載要求1.分類(lèi)裝載食品應(yīng)分類(lèi)裝載，避免相互擠壓、碰撞，防止食品損壞、變質(zhì)。2.溫度控制對(duì)于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)確保運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求，運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控車(chē)廂內(nèi)的溫度。（三）運(yùn)輸過(guò)程管理1.運(yùn)輸路線(xiàn)規(guī)劃合理規(guī)劃運(yùn)輸路線(xiàn)，盡量減少運(yùn)輸時(shí)間和路程，確保食品能夠及時(shí)、安全送達(dá)客戶(hù)手中。2.運(yùn)輸安全運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)遵守交通規(guī)則，確保運(yùn)輸安全，避免發(fā)生交通事故，造成食品污染或損壞。六、食品配送人員管理（一）人員資質(zhì)要求1.健康證明配送人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.培訓(xùn)合格證明配送人員應(yīng)參加公司組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證明。（二）人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品配送操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（三）人員考核1.考核標(biāo)準(zhǔn)制定人員考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)配送人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全知識(shí)掌握情況等進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的配送人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的配送人員進(jìn)行批評(píng)教育、培訓(xùn)補(bǔ)考或辭退處理。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮中心成立食品安全事故應(yīng)急指揮中心，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任總指揮，負(fù)責(zé)全面指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.各應(yīng)急小組職責(zé)設(shè)立事故調(diào)查組、危害控制組、醫(yī)療救治組、信息發(fā)布組、后勤保障組等應(yīng)急小組，明確各小組的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)，并及時(shí)采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。2.應(yīng)急處置措施根據(jù)食品安全事故的級(jí)別和危害程度，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如封存可疑食品、召回已銷(xiāo)售的食品、對(duì)中毒人員進(jìn)行救治等。（三）后期處置1.原因調(diào)查組織事故調(diào)查組對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)、危害程度等，提出處理意見(jiàn)和防范措