PAGE食品測溫制度規(guī)范標準一、總則（一）目的為確保食品在儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的溫度符合食品安全要求，預防食品安全事故的發(fā)生，保障消費者的身體健康，特制定本食品測溫制度規(guī)范標準。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內涉及食品采購、儲存、加工、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)的相關部門及人員。（三）基本原則1.嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品安全行業(yè)標準，確保食品測溫工作合法合規(guī)。2.堅持科學、準確、及時的原則，采用合適的測溫設備和方法，如實記錄食品溫度數據。3.強化責任意識，明確各環(huán)節(jié)人員在食品測溫工作中的職責，確保制度有效執(zhí)行。二、食品測溫的相關要求（一）測溫設備的選擇與校準1.應選用符合食品安全要求的測溫設備，如溫度計、溫度記錄儀等。測溫設備的測量范圍和精度應滿足食品儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的溫度監(jiān)測需求。2.定期對測溫設備進行校準，確保其準確性。校準周期應根據設備使用頻率和精度要求確定，一般不超過一年。校準應由具備資質的專業(yè)機構或人員進行，并保存校準記錄。3.在使用測溫設備前，應檢查設備是否正常工作，如發(fā)現(xiàn)設備損壞或顯示異常，應及時維修或更換，嚴禁使用未經校準或校準不合格的測溫設備。（二）測溫點的設置1.食品儲存環(huán)節(jié)倉庫應根據食品的種類、儲存條件等設置不同的測溫點。一般來說，常溫庫應在庫內不同位置設置不少于3個測溫點；冷藏庫應在庫內不同區(qū)域設置不少于5個測溫點，包括庫門附近、貨物堆垛中心、出風口等位置；冷凍庫應在庫內不同部位設置不少于6個測溫點，如庫頂、庫底、庫門兩側、貨物堆垛邊緣等。對于特殊儲存要求的食品，如易腐食品、對溫度敏感的食品等，應在儲存區(qū)域內重點關注的位置增加測溫點，確保食品始終處于適宜的儲存溫度環(huán)境。2.食品運輸環(huán)節(jié)運輸車輛應在車廂內設置測溫點，一般不少于2個，分別位于車廂前端和后端。對于采用保溫或冷藏運輸的車輛，還應在保溫層或制冷設備附近設置測溫點，以監(jiān)測運輸過程中的溫度變化情況。對于運輸時間較長或運輸距離較遠的食品運輸任務，應每隔一定時間（如12小時）進行一次溫度測量，并記錄測量結果。3.食品銷售環(huán)節(jié)銷售場所應根據食品陳列方式和儲存條件設置測溫點。對于陳列在冷藏展示柜內的食品，應在展示柜內不同位置設置不少于3個測溫點，如柜門口、柜中部、柜底部等；對于陳列在常溫貨架上的食品，應在貨架不同區(qū)域設置不少于2個測溫點。對于銷售過程中需要進行溫度控制的食品，如熱食、熟食等，應在食品加工制作后及時測量食品溫度，并在銷售過程中定期進行復測，確保食品溫度符合食品安全要求。（三）測溫頻率1.食品儲存環(huán)節(jié)常溫庫應每天至少進行一次溫度巡查，記錄庫內溫度情況。冷藏庫和冷凍庫應每隔24小時進行一次溫度測量，并記錄測量結果。對于溫度波動較大的冷藏庫或冷凍庫，應適當增加測溫頻率。在儲存新入庫食品時，應在入庫后1小時內進行首次溫度測量，并密切關注食品溫度變化情況，直至食品溫度穩(wěn)定在適宜的儲存溫度范圍內。2.食品運輸環(huán)節(jié)在運輸前，應對運輸車輛進行預冷處理，并在預冷結束后測量車廂內溫度，確保溫度符合運輸要求。在運輸過程中，應每隔12小時進行一次溫度測量，并記錄測量結果。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應及時采取措施進行調整，并記錄處理情況。運輸到達目的地后，應立即測量食品溫度，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。3.食品銷售環(huán)節(jié)冷藏展示柜應每天營業(yè)前和營業(yè)結束后各進行一次溫度測量，并記錄測量結果。在營業(yè)過程中，應每隔46小時進行一次溫度復測，確保展示柜內食品始終處于適宜的冷藏溫度環(huán)境。對于銷售過程中需要進行溫度控制的食品，應在食品加工制作后30分鐘內測量食品溫度，并在銷售過程中每隔12小時進行一次復測，確保食品溫度符合食品安全要求。（四）溫度記錄與保存1.應使用專門的溫度記錄表格或電子記錄系統(tǒng)，如實記錄食品測溫的時間、地點、溫度等信息。記錄內容應清晰、準確、完整，不得隨意涂改。2.溫度記錄表格應包括表頭、日期、時間、測溫點、溫度數值、記錄人等信息。電子記錄系統(tǒng)應具備數據存儲、查詢、統(tǒng)計等功能，并能保證數據的安全性和完整性。3.溫度記錄應妥善保存，保存期限不少于食品保質期屆滿后6個月。對于無明確保質期的食品，溫度記錄應保存不少于2年。溫度記錄可以采用紙質檔案或電子檔案的形式保存，保存地點應安全、干燥、通風，便于查閱。三、食品測溫工作的實施流程（一）測溫準備1.根據食品的種類、儲存條件、運輸方式、銷售場所等確定測溫點的位置和數量。2.選擇合適的測溫設備，并確保設備經過校準且能正常工作。3.準備好溫度記錄表格或電子記錄系統(tǒng)，確保記錄表格填寫規(guī)范，電子記錄系統(tǒng)運行正常。（二）溫度測量1.按照規(guī)定的測溫頻率，在相應的測溫點進行溫度測量。測量時，應將測溫設備準確放置在測溫點位置，確保測量結果的準確性。對于溫度計，應將其感溫部位完全插入食品或環(huán)境中，保持一定時間（如35分鐘）后讀取溫度數值；對于溫度記錄儀，應按照設備操作說明進行設置和記錄。2.在測量溫度時，如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應立即進行復測，并檢查測溫設備是否正常工作。如復測后溫度仍異常，應及時采取措施進行處理，如調整儲存溫度、檢查運輸設備、停止銷售異常溫度食品等，并記錄異常情況及處理過程。（三）溫度記錄1.將測量得到的溫度數值及時記錄在溫度記錄表格或電子記錄系統(tǒng)中。記錄時，應確保記錄時間準確無誤，溫度數值記錄清晰。2.對于電子記錄系統(tǒng)，應定期備份溫度數據，防止數據丟失。備份數據應存儲在安全可靠的介質上，并與原始數據分開保存。（四）異常情況處理1.當食品溫度超出規(guī)定的范圍時，應立即采取措施進行處理。對于儲存環(huán)節(jié)溫度異常的食品，應檢查儲存設備是否故障，如制冷設備是否正常運行、保溫措施是否完好等，并及時進行維修或調整。對于運輸環(huán)節(jié)溫度異常的食品，應檢查運輸車輛的制冷或保溫系統(tǒng)是否正常工作，如發(fā)現(xiàn)故障應及時聯(lián)系維修人員進行處理。對于銷售環(huán)節(jié)溫度異常的食品，應立即停止銷售，并對異常溫度食品進行隔離存放，防止與正常溫度食品混淆。2.對溫度異常的食品進行追溯，查明問題發(fā)生的原因，如食品采購環(huán)節(jié)是否存在問題、儲存條件是否符合要求、運輸過程中是否出現(xiàn)故障等。根據追溯結果，采取相應的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.記錄溫度異常情況及處理過程，包括異常發(fā)生的時間、地點、溫度數值、異常原因、處理措施、處理結果等信息。異常情況記錄應作為食品安全管理檔案的重要組成部分，保存期限不少于食品保質期屆滿后6個月。對于無明確保質期的食品，異常情況記錄應保存不少于2年。四、人員職責與培訓（一）人員職責1.采購人員負責采購符合食品安全要求的食品，并確保供應商提供食品的溫度信息。在采購食品時，應向供應商索要食品運輸過程中的溫度記錄，如發(fā)現(xiàn)溫度異?；虿环弦蟮氖称?，應拒絕采購。2.倉庫管理人員負責食品儲存環(huán)節(jié)的溫度監(jiān)測工作，按照規(guī)定的測溫頻率和方法進行溫度測量，并如實記錄測量結果。定期檢查倉庫的溫度控制設備是否正常運行，如發(fā)現(xiàn)設備故障應及時報修。根據食品的儲存條件和溫度要求，合理安排食品的存放位置，確保食品始終處于適宜的儲存溫度環(huán)境。3.運輸人員負責食品運輸過程中的溫度監(jiān)測工作，按照規(guī)定的測溫頻率和方法進行溫度測量，并如實記錄測量結果。在運輸食品前，應檢查運輸車輛的溫度控制設備是否正常運行，確保運輸過程中食品溫度符合要求。如發(fā)現(xiàn)運輸過程中食品溫度異常，應及時采取措施進行調整，并向相關部門報告。4.銷售人員負責食品銷售環(huán)節(jié)的溫度監(jiān)測工作，按照規(guī)定的測溫頻率和方法進行溫度測量，并如實記錄測量結果。定期檢查冷藏展示柜等銷售設備的溫度控制情況，如發(fā)現(xiàn)設備故障應及時報修。對于銷售過程中溫度異常的食品，應立即停止銷售，并按照規(guī)定進行處理。5.質量管理人員負責監(jiān)督食品測溫制度的執(zhí)行情況，定期對測溫記錄進行檢查和分析。對溫度異常情況進行調查和處理，組織相關人員分析問題原因，制定整改措施，并跟蹤整改效果。（二）培訓1.公司/組織應定期組織食品測溫相關知識和技能的培訓，確保所有涉及食品測溫工作的人員熟悉本制度規(guī)范標準和操作要求。2.培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品測溫的重要性、測溫設備的使用方法、溫度記錄要求、異常情況處理等方面。3.培訓方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，以提高培訓效果。培訓結束后，應對培訓人員進行考核，確保其掌握相關知識和技能。4.新入職員工應在入職后一周內接受食品測溫相關培訓，并經考核合格后方可上崗。對于崗位調整或工作內容發(fā)生變化的員工，應及時進行針對性的培訓，確保其能夠勝任新的工作要求。五、監(jiān)督與檢查（一）內部監(jiān)督1.質量管理人員應定期對食品測溫制度的執(zhí)行情況進行檢查，檢查內容包括測溫設備的校準情況、測溫點的設置是否合理、測溫頻率是否符合要求、溫度記錄是否完整準確等。2.檢查方式可以采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、數據分析等多種形式。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改效果。3.公司/組織應建立食品測溫工作的內部考核機制，將食品測溫制度的執(zhí)行情況納入員工績效考核體系，對執(zhí)行情況良好的部門和個人進行表彰和獎勵，對執(zhí)行不力的