PAGE食品加工制度規(guī)范一、總則1.目的為加強公司食品加工管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工環(huán)節(jié)，包括原材料采購、加工過程控制、成品包裝與儲存等。3.基本原則食品加工應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、規(guī)范、高效的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品質(zhì)量符合要求。二、食品加工人員管理規(guī)范1.健康管理食品加工人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.培訓(xùn)管理定期組織食品加工人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標準、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等。新入職員工必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。3.行為規(guī)范加工人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改加工工藝和參數(shù)。工作期間應(yīng)堅守崗位，不得串崗、離崗、閑聊，確保加工過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。三、食品原材料采購與驗收規(guī)范1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量要求的食品原材料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標準、價格、交貨期、驗收方式等。定期對供應(yīng)商進行評估和考核，對于不符合要求的供應(yīng)商，及時采取措施進行整改或淘汰。2.采購要求采購的食品原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。采購的食品原材料應(yīng)具有合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認證等，確保原材料的質(zhì)量可追溯。采購食品原材料時，應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等，采購記錄應(yīng)保存至少兩年。3.驗收管理食品原材料到貨后，應(yīng)及時組織驗收，驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。驗收內(nèi)容包括食品原材料外觀、包裝、標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，確保原材料符合采購合同要求。對驗收合格的食品原材料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品原材料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進行處理，并做好記錄。四、食品加工過程衛(wèi)生規(guī)范1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保設(shè)備和工具表面無污垢、無異味、無微生物污染。用于食品加工的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標準，不得使用對人體有害的材料制作。設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，避免受到污染，使用后應(yīng)及時清洗、消毒，并放置在指定的位置。3.加工過程衛(wèi)生操作食品加工應(yīng)按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染，如避免食品與地面、墻壁、設(shè)備等接觸，避免食品暴露在空氣中時間過長等。食品加工過程中使用的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，不得使用未經(jīng)處理的污水或不符合衛(wèi)生要求的水。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴格按照標準和要求進行添加，不得超范圍、超劑量使用。五、食品加工過程質(zhì)量控制規(guī)范1.工藝文件管理制定食品加工工藝文件，明確加工過程的工藝參數(shù)、操作要求、質(zhì)量標準等，確保加工過程的一致性和穩(wěn)定性。工藝文件應(yīng)定期進行評審和修訂，根據(jù)生產(chǎn)實際情況和質(zhì)量反饋，及時調(diào)整工藝參數(shù)和操作要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。工藝文件應(yīng)發(fā)放到相關(guān)崗位，并確保操作人員能夠正確理解和執(zhí)行。2.過程監(jiān)控建立食品加工過程監(jiān)控體系，對加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和關(guān)鍵參數(shù)進行實時監(jiān)控，確保加工過程處于受控狀態(tài)。監(jiān)控內(nèi)容包括原材料質(zhì)量、加工設(shè)備運行狀況、工藝參數(shù)執(zhí)行情況、產(chǎn)品質(zhì)量指標等，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施進行處理。定期對監(jiān)控數(shù)據(jù)進行分析和總結(jié)，找出影響產(chǎn)品質(zhì)量的潛在因素，采取預(yù)防措施，防止問題再次發(fā)生。3.質(zhì)量檢驗建立食品加工質(zhì)量檢驗制度，對原材料、半成品和成品進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。質(zhì)量檢驗應(yīng)按照規(guī)定的檢驗項目、檢驗方法和檢驗頻率進行，檢驗記錄應(yīng)真實、準確、完整。對檢驗合格的產(chǎn)品，應(yīng)出具檢驗報告；對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行標識、隔離，并按照規(guī)定進行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。六、食品包裝與儲存規(guī)范1.包裝材料管理食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標準，不得使用對人體有害的材料制作。采購包裝材料時，應(yīng)選擇資質(zhì)良好的供應(yīng)商，索取質(zhì)量證明文件，并對包裝材料進行驗收，確保包裝材料符合要求。包裝材料應(yīng)妥善存放，避免受到污染和損壞，使用前應(yīng)進行清潔、消毒處理。2.包裝過程衛(wèi)生食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。包裝過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免包裝材料與食品直接接觸，避免包裝過程中混入異物等。3.儲存管理食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)具備防蟲防鼠設(shè)施，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存，避免交叉污染。定期對庫存食品進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，確保庫存食品質(zhì)量安全。七、食品加工廢棄物處理規(guī)范1.廢棄物分類食品加工廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等。可回收物包括廢紙、塑料、玻璃、金屬等；有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品、廢油漆等；廚余垃圾包括食品殘渣、果皮、骨頭等；其他垃圾包括磚瓦陶瓷、渣土、衛(wèi)生間廢紙等。2.收集與運輸食品加工廢棄物應(yīng)及時收集，收集容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。廢棄物的運輸應(yīng)使用專用車輛，運輸過程中應(yīng)采取密封、防滲漏等措施，避免廢棄物泄漏和污染環(huán)境。運輸車輛應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保車輛衛(wèi)生符合要求。3.處理與處置食品加工廢棄物應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理和處置，可回收物應(yīng)進行回收利用，有害垃圾應(yīng)按照危險廢物管理要求進行處理，廚余垃圾應(yīng)進行無害化處理，其他垃圾應(yīng)進行填埋或焚燒等處理。廢棄物處理和處置應(yīng)做好記錄，包括廢棄物種類、數(shù)量、處理時間、處理方式等，記錄應(yīng)保存至少兩年。八、食品安全自查與整改規(guī)范1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等，確保自查工作有序開展。自查計劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準和公司實際情況進行制定，每年至少進行兩次全面自查。自查計劃應(yīng)報公司食品安全管理部門備案，并向全體員工公布。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，確保自查工作的準確性和有效性。自查內(nèi)容包括食品加工人員管理、原材料采購與驗收、加工過程衛(wèi)生與質(zhì)量控制、包裝與儲存、廢棄物處理等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細記錄。自查結(jié)束后，應(yīng)及時編寫自查報告，報告內(nèi)容包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等。3.整改落實對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落到實處。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效解決問題，防止問題再次發(fā)生。整改期限屆滿后，應(yīng)組織對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底整改。九、食品安全事故應(yīng)急處置規(guī)范1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負責(zé)日常工作的組織和協(xié)調(diào)，辦公室設(shè)在公司食品安全管理部門。明確各成員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序開展。2.應(yīng)急響應(yīng)程序當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)程序，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織人員進行現(xiàn)場調(diào)查、救援和處置工作，采取有效措施控制事故擴大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查和處理，提供相關(guān)資料和信息，積極落實整改措施，防止類似事故再次發(fā)生