PAGE酒店面房工作制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強酒店面房的管理，規(guī)范面房工作流程，提高工作效率和質量，確保為酒店提供優(yōu)質的面食產品和服務，特制定本工作制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于酒店面房全體工作人員。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和酒店的各項規(guī)章制度，依法依規(guī)開展工作。2.以顧客需求為導向，提供安全、衛(wèi)生、美味的面食產品。3.注重團隊協(xié)作，加強溝通與交流，共同完成面房各項工作任務。4.不斷學習和創(chuàng)新，提高工作技能和服務水平。二、人員管理（一）人員招聘與錄用1.根據面房工作需要，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.招聘過程應嚴格按照酒店規(guī)定的程序進行，通過面試、筆試、實際操作等環(huán)節(jié)，選拔優(yōu)秀的工作人員。3.新員工入職時，應進行入職培訓，培訓內容包括酒店基本情況、面房工作流程、安全衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等，經考核合格后方可正式上崗。（二）崗位職責與分工1.面房主管全面負責面房的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責面房人員的工作安排和調配，合理分配工作任務，確保各項工作有序進行。監(jiān)督和檢查面房工作質量，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決，保證面食產品符合質量標準。負責與其他部門的溝通協(xié)調，確保面房工作與酒店整體運營相銜接。定期對面房員工進行培訓和考核，提高員工業(yè)務水平和工作能力。負責面房原材料、設備、工具等物資的管理，合理控制成本。2.廚師按照酒店規(guī)定的菜單和標準，制作各類面食產品，確保產品質量和口味。負責面房原材料的加工和處理，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，保證食品安全。協(xié)助面房主管制定和調整面食產品的配方和制作工藝，不斷創(chuàng)新和改進產品。負責面房設備的日常維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.幫廚協(xié)助廚師完成面食產品的制作工作，如準備食材、輔助加工等。負責面房工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括桌面、爐灶、廚具等的清潔和消毒。協(xié)助廚師進行原材料的盤點和庫存管理。完成面房主管交辦的其他臨時性工作任務。（三）培訓與發(fā)展1.定期組織面房員工參加業(yè)務培訓，培訓內容包括面食制作技術、新菜品研發(fā)、食品安全知識、服務意識等，不斷提升員工的專業(yè)技能和綜合素質。2.鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，拓寬視野，了解行業(yè)最新動態(tài)和技術。3.根據員工的工作表現(xiàn)和發(fā)展?jié)摿?，制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為員工提供晉升機會和發(fā)展空間。（四）考核與獎懲1.建立健全員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核，考核內容包括工作質量、工作效率、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。2.根據考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升機會等；對表現(xiàn)不佳的員工進行批評教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴重的予以辭退。3.設立合理化建議獎，鼓勵員工積極提出改進工作的建議和意見，對被采納并取得良好效果的建議給予獎勵。三、原材料管理（一）采購管理1.制定原材料采購計劃，根據酒店面食產品的銷售情況和庫存狀況，合理確定采購品種、數量和時間。2.選擇合格的供應商，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核，建立供應商檔案。3.與供應商簽訂采購合同，明確采購產品的規(guī)格、數量、價格、交貨時間、質量標準、付款方式等條款，確保采購工作的順利進行。4.嚴格控制采購成本，通過市場調研、招標采購、集中采購等方式，選擇性價比高的原材料供應商。（二）驗收管理1.原材料到貨后，由專人負責驗收，驗收人員應根據采購合同和質量標準，對原材料的品種、數量、規(guī)格、質量等進行認真檢查。2.驗收合格的原材料應及時入庫，并填寫入庫單；驗收不合格的原材料應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.加強對驗收過程的監(jiān)督和管理，確保驗收工作的公正、準確、及時。（三）庫存管理1.建立原材料庫存管理制度，合理規(guī)劃庫存空間，分類存放原材料，確保庫存安全。2.定期對原材料進行盤點，做到賬實相符，及時發(fā)現(xiàn)和處理庫存積壓、變質等問題。3.嚴格控制原材料的出入庫手續(xù)，憑領料單發(fā)放原材料，確保原材料的使用合理、規(guī)范。4.加強庫存管理的信息化建設，利用庫存管理系統(tǒng)實時掌握原材料的庫存動態(tài)，提高庫存管理效率。四、生產加工管理（一）工藝流程1.制定詳細的面食生產工藝流程，明確每個環(huán)節(jié)的操作步驟、質量標準和注意事項。2.嚴格按照工藝流程進行生產加工，確保面食產品的質量穩(wěn)定和一致性。3.定期對工藝流程進行評估和優(yōu)化，根據市場需求和顧客反饋，及時調整產品配方和制作工藝。（二）質量控制1.建立質量控制體系，對面食產品的原材料、加工過程、成品等進行全程質量監(jiān)控。2.加強對原材料質量的檢驗，確保原材料符合食品安全標準和酒店要求。3.在加工過程中，嚴格控制各項工藝參數，如溫度、時間、濕度等，保證面食產品的口感和品質。4.對成品進行質量檢驗，包括外觀、口感、重量、包裝等方面，確保成品符合質量標準。5.建立質量追溯制度，對出現(xiàn)質量問題的產品，能夠及時追溯到原材料采購、生產加工等環(huán)節(jié)，采取相應的措施進行處理。（三）衛(wèi)生管理1.嚴格遵守食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)，加強面房衛(wèi)生管理，確保工作環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.定期對工作區(qū)域、設備、工具等進行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.工作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。4.加強對面食生產過程的衛(wèi)生管理，防止交叉污染，確保食品安全。（四）設備管理1.建立設備管理制度，對面房設備進行登記造冊，明確設備的使用部門、責任人、維護保養(yǎng)要求等。2.定期對設備進行維護保養(yǎng)和檢查，確保設備正常運行，延長設備使用壽命。3.操作人員應嚴格按照操作規(guī)程使用設備，避免因操作不當造成設備損壞。4.對設備出現(xiàn)的故障應及時報修，安排專業(yè)人員進行維修，確保設備盡快恢復正常使用。五、服務管理（一）窗口服務1.面房窗口工作人員應熱情、禮貌地接待顧客，主動詢問顧客需求，提供優(yōu)質的服務。2.嚴格按照酒店規(guī)定的價格和標準銷售面食產品，不得擅自漲價或降價。3.確保面食產品的供應及時、充足，避免顧客長時間等待。4.保持窗口環(huán)境整潔衛(wèi)生，展示良好的形象。（二）送餐服務1.接到送餐訂單后，應及時安排制作和配送，確保送餐時間符合酒店規(guī)定。2.對送餐的面食產品進行嚴格檢查，確保產品質量和包裝完好。3.送餐人員應按時將面食產品送達指定地點，禮貌地與顧客溝通，確認訂單信息。4.及時收集顧客的反饋意見，對送餐服務中存在的問題進行改進。（三）顧客投訴處理1.建立顧客投訴處理機制，及時受理顧客的投訴和建議。2.對顧客投訴應認真傾聽，詳細記錄，積極采取措施解決問題，并及時向顧客反饋處理結果。3.分析顧客投訴產生的原因，采取有效的改進措施，避免類似問題再次發(fā)生。4.將顧客投訴處理情況納入員工考核內容，對處理投訴不力的員工進行相應的處罰。六、安全管理（一）消防安全1.加強面房消防安全管理，制定消防安全制度，明確消防安全責任人。2.配備必要的消防器材和設施，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。3.對員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。4.保持疏散通道暢通，嚴禁在通道內堆放雜物。5.定期組織消防演練，檢驗和提高消防應急處置能力。（二）食品安全1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保面食產品的安全衛(wèi)生。2.建立食品安全管理制度，對原材料采購、加工制作、儲存銷售等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)控。3.加強對員工的食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。4.定期對工作區(qū)域、設備、工具等進行清潔和消毒，防止食品污染。5.對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題應及時采取措施進行處理，確保顧客的身體健康。（三）設備安全1.加強面房設備安全管理，制定設備安全操作規(guī)程，確保設備的正常