PAGE食堂員工管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度規(guī)范。本制度旨在明確食堂員工的職責(zé)與行為準(zhǔn)則，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂全體員工，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等相關(guān)崗位人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，杜絕食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供熱情、周到、及時(shí)的餐飲服務(wù)，滿足員工的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，實(shí)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保食堂工作的有序進(jìn)行。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費(fèi)，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。二、崗位職責(zé)（一）食堂主管職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。2.負(fù)責(zé)食堂員工的招聘、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲等工作，合理安排員工崗位，確保各項(xiàng)工作任務(wù)的完成。3.監(jiān)督食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的工作，確保食品安全衛(wèi)生，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量。4.定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)安排維修和保養(yǎng)，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5.負(fù)責(zé)與員工溝通交流，了解員工對食堂餐飲服務(wù)的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。6.做好食堂成本控制和財(cái)務(wù)管理工作，合理安排經(jīng)費(fèi)支出記錄，定期進(jìn)行成本核算，確保食堂收支平衡。7.組織開展食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，督促員工保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好食品衛(wèi)生安全防范工作。8.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）廚師職責(zé)1.根據(jù)公司員工的口味需求和營養(yǎng)搭配要求，制定科學(xué)合理的食譜，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。2.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，保證食品的質(zhì)量和安全衛(wèi)生。3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，合理使用食材和調(diào)料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。4.協(xié)助食堂主管做好食品采購計(jì)劃的制定工作，對采購的食材進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)要求。5.保持廚房環(huán)境的整潔衛(wèi)生，做好餐具、廚具的清洗消毒工作，定期清理廚房垃圾。6.積極參加食品安全培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，不斷提高烹飪水平和食品安全意識。7.根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類，滿足員工的飲食需求。（三）幫廚職責(zé)1.協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等工作，保證食材的新鮮和干凈。2.負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐椅、地面、墻壁等的清潔，保持廚房環(huán)境整潔。3.協(xié)助廚師做好餐具、廚具的清洗消毒工作，確保餐具衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。4.按照廚師的要求準(zhǔn)備食材和調(diào)料，并及時(shí)補(bǔ)充廚房所需物資。5.協(xié)助食堂主管做好食品儲(chǔ)存管理工作，確保食材分類存放，防止變質(zhì)。6.在就餐時(shí)間協(xié)助服務(wù)員做好打飯、打菜等工作，維持就餐秩序。（四）服務(wù)員職責(zé)1.在就餐前做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，擺放好桌椅、餐具等，營造整潔舒適的就餐環(huán)境。2.熱情接待就餐員工，引導(dǎo)員工有序就餐，及時(shí)為員工提供所需服務(wù)，如添飯、添菜、遞餐具等。3.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的秩序維護(hù)工作，提醒員工文明就餐，避免浪費(fèi)，及時(shí)清理餐桌垃圾。4.收集員工對飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面的意見和建議，并及時(shí)反饋給食堂主管。5.協(xié)助廚師和幫廚做好餐后的清理工作，包括餐具回收、餐桌擦拭、地面清掃等。6.完成食堂主管交辦的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。（五）采購員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、日用品等物資的采購工作，嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保物資供應(yīng)及時(shí)。2.選擇具有合法資質(zhì)信譽(yù)良好的供應(yīng)商，對采購的物資進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和使用要求。3.做好采購物資的驗(yàn)收工作，認(rèn)真核對物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。4.建立采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，做到賬目清晰、有據(jù)可查。5.定期對采購市場進(jìn)行調(diào)研，了解市場價(jià)格動(dòng)態(tài)，合理控制采購成本，確保采購物資性價(jià)比最優(yōu)。6.遵守公司的采購制度和財(cái)務(wù)規(guī)定，廉潔奉公，杜絕違規(guī)采購行為。（六）倉庫管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂倉庫的日常管理工作，做好物資的入庫、儲(chǔ)存、出庫等工作。2.對入庫物資進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，核對物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購清單一致，并及時(shí)登記入賬。3.按照物資的特性和類別進(jìn)行分類存放，做好防潮、防蟲、防火、防盜等工作，保證物資的安全儲(chǔ)存。4.定期對倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，如發(fā)現(xiàn)物資短缺或損壞，及時(shí)查明原因并上報(bào)處理。5.根據(jù)食堂的使用情況，及時(shí)辦理物資出庫手續(xù)，確保物資發(fā)放準(zhǔn)確無誤，并做好出庫記錄。6.保持倉庫環(huán)境的整潔衛(wèi)生，定期清理倉庫，做好庫存物資的標(biāo)識和管理工作。三、食品采購與驗(yàn)收（一）采購要求1.食堂采購的食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.優(yōu)先選擇正規(guī)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品來源可靠。3.采購食品應(yīng)索證索票，留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料，建立食品采購檔案。4.采購人員應(yīng)熟悉市場行情，掌握各類食品的價(jià)格信息，在保證質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本。（二）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品到貨后，倉庫管理員應(yīng)會(huì)同采購員按照采購清單進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。2.驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否正常，有無變質(zhì)、損壞等情況。3.對肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品，應(yīng)檢查其檢疫證明是否齊全有效，確保食品安全。4.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨處理，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存與加工（一）食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.將食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓變質(zhì)。3.食品倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備等，確保食品儲(chǔ)存安全。4.定期對倉庫食品進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。（二）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，避免食物中毒。3.加工食品時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的刀具、案板、廚具等，定期進(jìn)行清洗消毒。4.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量、范圍使用，不得超量、超范圍使用。五、食堂衛(wèi)生與安全（一）食堂衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃消毒，定期進(jìn)行大掃除，做到無灰塵、無污漬、無異味。2.食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域、餐具清洗消毒區(qū)域等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無積垢、無蜘蛛網(wǎng)。3.食堂員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。4.餐具、廚具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，確保餐具衛(wèi)生合格。5.食品垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放于密閉容器內(nèi)，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)處理，防止蚊蟲滋生和環(huán)境污染。（二）食堂安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保正常使用。2.加強(qiáng)對食堂員工的安全教育，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力，防止火災(zāi)、觸電、燃?xì)庑孤┑劝踩鹿拾l(fā)生。3.嚴(yán)格遵守燃?xì)馐褂冒踩?guī)定，定期檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門等設(shè)施，確保燃?xì)馐褂冒踩?.廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障引發(fā)安全事故。5.加強(qiáng)食堂的安全管理，做好防盜、防鼠、防蟲等工作，確保食堂安全。六、服務(wù)質(zhì)量與監(jiān)督（一）服務(wù)質(zhì)量要求1.食堂員工應(yīng)樹立服務(wù)意識，熱情、周到、文明地為員工提供餐飲服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。2.按時(shí)開餐，保證飯菜供應(yīng)及時(shí)，不得無故拖延或提前結(jié)束就餐時(shí)間。3.不斷提高飯菜質(zhì)量，根據(jù)員工反饋及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類，滿足員工的飲食需求。4.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。（二）監(jiān)督與考核1.公司設(shè)立食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督小組，定期對食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。2.員工可通過意見箱、問卷調(diào)查、口頭反饋等方式對食堂工作提出意見和建議，食堂主管應(yīng)及時(shí)受理并進(jìn)行整改。3.對食堂員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效工資、獎(jiǎng)金等掛鉤，激勵(lì)員工提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平。4.對于違反本制度規(guī)定或服務(wù)質(zhì)量較差的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。七、員工培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食堂主管應(yīng)根據(jù)食堂工作實(shí)際和員工需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等方面，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，如食品安全專家、烹飪大師等，為員工傳授專業(yè)知識和技能。2.開展崗位練兵活動(dòng)，鼓勵(lì)員工之間相互學(xué)習(xí)、交流經(jīng)驗(yàn)，提高業(yè)務(wù)水平。3.組織員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)