PAGE熱餐配送制度規(guī)范一、總則（一）目的為了規(guī)范熱餐配送服務(wù)，確保熱餐質(zhì)量安全，滿足客戶需求，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本公司所有熱餐配送業(yè)務(wù)活動，包括從食材采購、加工制作、包裝運輸?shù)浇桓犊蛻舻娜^程。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，確保熱餐無食品安全隱患。2.質(zhì)量保證原則：嚴(yán)格把控?zé)岵椭谱鬟^程，保證熱餐的色、香、味、形以及營養(yǎng)搭配符合標(biāo)準(zhǔn)。3.高效服務(wù)原則：優(yōu)化配送流程，提高配送效率，按時、準(zhǔn)確地將熱餐送達(dá)客戶手中。4.合規(guī)經(jīng)營原則：遵守國家和地方關(guān)于餐飲服務(wù)、食品配送等方面的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法合規(guī)開展業(yè)務(wù)。二、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全管理等方面進(jìn)行嚴(yán)格考察評估。2.優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、信譽(yù)良好、能提供質(zhì)量合格食材的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、違約責(zé)任等。（二）食材驗收1.設(shè)立專門的食材驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。2.依據(jù)采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對每批次采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗收，包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等。3.檢查食材的檢驗檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件，確保食材來源合法、質(zhì)量可靠。4.對驗收合格的食材進(jìn)行登記入庫，對不合格食材及時與供應(yīng)商溝通處理，做好記錄。（三）食材儲存1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食材儲存要求。2.按照食材的特性分類分區(qū)儲存，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍儲存。3.建立食材出入庫管理制度，嚴(yán)格登記出入庫時間、品種、數(shù)量等信息。4.定期對庫存食材進(jìn)行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)食材。三、熱餐加工制作管理（一）人員要求1.熱餐加工制作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。2.加強(qiáng)對加工制作人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。3.加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。（二）加工場所與設(shè)施1.熱餐加工場所應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等。2.加工場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持良好的通風(fēng)條件。3.加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行，符合食品安全要求。（三）加工制作過程1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行熱餐加工制作，做到生熟分開、葷素分開。2.食品原料應(yīng)洗凈、切配后進(jìn)行烹飪加工，烹飪過程應(yīng)確保食品熟透。3.控制食品添加劑的使用，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。4.每餐次的熱餐成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時，留樣應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄。四、包裝與標(biāo)識管理（一）包裝材料選擇1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。優(yōu)先選擇可降解、易回收的包裝材料，減少對環(huán)境的污染。對包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨驗收，索取相關(guān)質(zhì)量證明文件，確保包裝材料質(zhì)量合格。（二）包裝要求1.熱餐包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，防止在運輸過程中出現(xiàn)滲漏、撒漏等情況。2.包裝應(yīng)標(biāo)注熱餐的名稱、分量、保質(zhì)期、食用方法、儲存條件等信息。3.包裝上應(yīng)標(biāo)明本公司的名稱、地址、聯(lián)系方式等，便于客戶聯(lián)系和追溯。五、配送管理（一）配送車輛與設(shè)備1.配備專用的熱餐配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。2.車輛應(yīng)具備保溫、冷藏功能，確保熱餐在配送過程中的溫度符合要求。3.配備必要的配送設(shè)備，如保溫箱、溫度計等，保證熱餐配送的質(zhì)量安全。（二）配送過程1.熱餐裝車前應(yīng)進(jìn)行溫度檢測，確保熱餐溫度符合規(guī)定要求。2.合理安排配送路線，優(yōu)化配送時間，確保熱餐按時送達(dá)客戶手中。3.在配送過程中，應(yīng)采取有效的保溫、隔熱措施，防止熱餐溫度下降過快或受到污染。4.配送人員應(yīng)保持車輛和熱餐的清潔衛(wèi)生，避免在配送過程中發(fā)生二次污染。（三）配送交接1.熱餐送達(dá)客戶后，配送人員應(yīng)與客戶進(jìn)行交接，核對熱餐的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息。2.客戶如有疑問或發(fā)現(xiàn)熱餐存在問題，配送人員應(yīng)及時與公司溝通處理，并做好記錄。3.建立配送交接臺賬，詳細(xì)記錄配送時間、地點、客戶名稱、熱餐品種數(shù)量、交接情況等信息。六、衛(wèi)生與消毒管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持熱餐加工制作場所、儲存?zhèn)}庫、配送車輛等環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.及時清理垃圾，保持加工場所和周邊環(huán)境整潔。（二）設(shè)備與工具消毒1.對熱餐加工制作過程中使用的設(shè)備、工具，如爐灶、刀具、案板、餐具等，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。2.消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。3.消毒后的設(shè)備、工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。（三）人員衛(wèi)生1.加強(qiáng)對加工制作人員和配送人員的個人衛(wèi)生管理，要求其勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.定期對人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)，提高人員的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻次、人員等。2.自查內(nèi)容應(yīng)包括食材采購、加工制作、包裝運輸、衛(wèi)生消毒等各個環(huán)節(jié)。（二）自查實施1.按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進(jìn)行。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析原因，提出整改措施。（三）整改落實1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時制定整改方案，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案認(rèn)真組織實施整改，確保問題得到及時有效解決。3.對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實到位，食品安全隱患消除。八、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計劃1.制定人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時間等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范熱餐制作技能、服務(wù)意識等方面。（二）培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃定期組織人員參加培訓(xùn)，可邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)的人員進(jìn)行授課，也可內(nèi)部培訓(xùn)。2.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。（三）考核評估1.對參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核評估，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等。2.建立人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績等信息，作為人員晉升、獎勵的依據(jù)。九、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。2.及時報告