PAGE餐廳規(guī)范檢查獎罰制度一、總則1.目的為了加強餐廳管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保餐廳運營的規(guī)范化、標準化，保障顧客的用餐體驗和員工的工作秩序，特制定本餐廳規(guī)范檢查獎罰制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等所有與餐廳運營相關(guān)的工作人員。3.基本原則公平公正原則：對所有員工一視同仁，按照統(tǒng)一的標準進行檢查和獎罰。及時準確原則：檢查結(jié)果及時反饋，獎罰決定準確無誤，確保制度的有效執(zhí)行。教育與懲罰相結(jié)合原則：以教育為主，懲罰為輔，通過獎罰激勵員工自覺遵守餐廳規(guī)范。二、檢查內(nèi)容與標準（一）員工行為規(guī)范1.儀容儀表工作時間必須穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌，保持干凈無污漬、無破損。頭發(fā)梳理整齊，男性不留長發(fā)，女性長發(fā)應(yīng)束起或盤起。面容整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，不得化濃妝，不得佩戴夸張的首飾。2.言行舉止對待顧客熱情禮貌，使用文明用語，主動打招呼，微笑服務(wù)。不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突，遇到問題應(yīng)耐心解釋，及時解決。工作中不得閑聊、打鬧、玩手機，保持專注和高效。走路姿勢端正，不得勾肩搭背，不得在餐廳內(nèi)奔跑。（二）服務(wù)規(guī)范1.接待服務(wù)在顧客進門時，應(yīng)立即主動迎接，引導(dǎo)顧客入座。及時為顧客提供菜單，介紹特色菜品和優(yōu)惠活動。對于顧客的特殊需求，如特殊菜品要求、座位調(diào)整等，應(yīng)盡量滿足。2.點單服務(wù)準確記錄顧客點單內(nèi)容，確認菜品名稱、數(shù)量、口味等信息。對于顧客的疑問，應(yīng)耐心解答，確保顧客清楚了解所點菜品。點單完成后，應(yīng)及時將點單信息傳遞給廚房。3.上菜服務(wù)按照規(guī)定的上菜順序和時間上菜，確保菜品及時、準確送到顧客桌前。上菜時應(yīng)注意輕拿輕放，避免菜品灑出或損壞餐具。報出菜品名稱，告知顧客如有其他需求可隨時聯(lián)系服務(wù)員。4.結(jié)賬服務(wù)準確計算賬單金額，確保無誤后告知顧客。如果顧客使用現(xiàn)金、銀行卡或移動支付等方式結(jié)賬，應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù)，確保結(jié)賬過程順利。結(jié)賬完成后，向顧客表示感謝，并歡迎再次光臨。（三）廚房操作規(guī)范1.食材采購與驗收采購人員應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。驗收人員應(yīng)嚴格按照標準對采購的食材進行驗收檢查，包括食材的質(zhì)量、數(shù)量、品種等。對于不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通處理，不得進入廚房使用。2.食品加工制作廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作流程，生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程中應(yīng)注意火候、時間控制，確保菜品色香味俱全，符合食品安全標準。不得使用過期、變質(zhì)或受污染的食材進行烹飪。3.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃和消毒。食材儲存應(yīng)分類擺放，保持通風(fēng)良好，防止食材變質(zhì)。廚具、餐具應(yīng)及時清洗、消毒，擺放整齊。（四）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳地面、桌面、門窗等保持餐廳地面干凈整潔，無雜物、無污漬，定期進行清掃和拖地。桌面應(yīng)擦拭干凈，擺放整齊，無灰塵、無水漬。門窗玻璃應(yīng)保持明亮，定期擦拭，無污漬、無手印。2.餐廳設(shè)施設(shè)備餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、電器等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保正常使用。如有設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)及時報修，并做好記錄。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無異味，定期進行清掃和消毒。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時補充，確保衛(wèi)生間正常使用。三、檢查方式與頻率1.自查員工應(yīng)在每天工作結(jié)束后進行自我檢查，對自己當(dāng)天遵守餐廳規(guī)范的情況進行總結(jié)和反思，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.領(lǐng)班檢查領(lǐng)班應(yīng)在工作過程中隨時對所負責(zé)區(qū)域的員工進行檢查，包括儀容儀表、言行舉止、服務(wù)規(guī)范等方面，及時糾正員工的不規(guī)范行為。3.主管檢查主管應(yīng)每天對餐廳整體情況進行檢查，包括員工行為規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量、廚房操作規(guī)范、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等，檢查結(jié)果記錄在案。4.不定期抽查餐廳經(jīng)理或其他管理人員應(yīng)不定期對餐廳進行抽查，全面了解餐廳運營情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。檢查頻率根據(jù)實際情況確定，確保餐廳規(guī)范得到有效執(zhí)行。四、獎罰標準（一）獎勵標準1.顧客表揚收到顧客書面表揚信或口頭表揚，經(jīng)核實后，給予表揚員工[X]元獎勵。因員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)，顧客主動向餐廳經(jīng)理或相關(guān)部門推薦該員工，給予推薦員工[X]元獎勵。2.工作創(chuàng)新員工提出的合理化建議被餐廳采納并實施，取得良好效果，根據(jù)貢獻大小給予[X]元至[X]元獎勵。在服務(wù)方式、菜品研發(fā)、餐廳管理等方面有創(chuàng)新舉措，為餐廳帶來顯著效益的，給予[X]元至[X]元獎勵。3.團隊協(xié)作在團隊合作中表現(xiàn)突出，積極協(xié)助同事解決問題，共同完成重要任務(wù)的員工，給予[X]元獎勵。所在團隊在餐廳組織的團隊活動中獲得優(yōu)異成績，如比賽獲獎、排名靠前等，團隊成員每人給予[X]元獎勵。（二）懲罰標準1.儀容儀表不規(guī)范未按要求穿著工作服、佩戴工牌，每次扣[X]元。頭發(fā)、面容、首飾等不符合規(guī)定，每次扣[X]元。2.言行舉止不當(dāng)與顧客發(fā)生爭吵或沖突，視情節(jié)輕重扣[X]元至[X]元，并根據(jù)情況進行批評教育或停職處理。在工作中閑聊、打鬧玩手機，每次扣[X]元。3.服務(wù)規(guī)范未達標接待服務(wù)不主動、不熱情，未及時引導(dǎo)顧客入座或提供菜單，每次扣[X]元。點單錯誤或遺漏重要信息，給顧客造成不便，每次扣[X]元。上菜不及時、順序混亂或菜品質(zhì)量有問題，每次扣[X]元至[X]元。結(jié)賬出現(xiàn)錯誤，給餐廳或顧客造成損失，視情節(jié)扣[X]元至[X]元，并負責(zé)賠償相應(yīng)損失。4.廚房操作違規(guī)食材采購驗收不合格，導(dǎo)致食品安全問題，相關(guān)責(zé)任人扣[X]元至[X]元，并根據(jù)情節(jié)嚴重程度進行進一步處理。食品加工制作不符合規(guī)范，如未生熟分開、烹飪不當(dāng)?shù)?，每次扣[X]元。廚房衛(wèi)生不達標，如食材儲存混亂、廚具餐具未及時清洗消毒等，每次扣[X]元。5.餐廳環(huán)境衛(wèi)生問題餐廳地面、桌面、門窗等不干凈整潔，每次扣[X]元。餐廳設(shè)施設(shè)備損壞未及時報修，影響正常使用，相關(guān)責(zé)任人扣[X]元。衛(wèi)生間衛(wèi)生差，有異味或用品缺失，每次扣[X]元。五、獎罰程序1.獎勵程序員工獲得顧客表揚或提出合理化建議等符合獎勵條件的情況后，由當(dāng)事人或相關(guān)同事填寫《獎勵申請表》，詳細說明事件經(jīng)過和獎勵理由。將申請表提交給領(lǐng)班，領(lǐng)班核實情況后簽署意見，上報主管。主管審核通過后，報餐廳經(jīng)理審批。餐廳經(jīng)理批準后，財務(wù)部門根據(jù)獎勵標準發(fā)放獎金，并在餐廳公告欄進行公示。2.懲罰程序檢查人員發(fā)現(xiàn)員工違反餐廳規(guī)范后，應(yīng)及時填寫《違規(guī)處罰通知單》，記錄違規(guī)事實、處罰依據(jù)和處罰建議。將通知單交給違規(guī)員工，告知其違規(guī)行為及處罰決定，并要求員工簽字確認。違規(guī)員工如有異議，可在[X]個工作日內(nèi)向上級主管提出申訴，主管應(yīng)進行調(diào)查核實，并將處理結(jié)果反饋給員工。如員工無異議，處罰決定生效，財務(wù)部門從員工當(dāng)月工資中扣除相應(yīng)罰款，并在餐廳公告欄進行公示。六、監(jiān)督與申訴1.監(jiān)督機制餐廳成立監(jiān)督小組，由餐廳經(jīng)理、主管和部分員工代表組成，負責(zé)對餐廳規(guī)范檢查獎罰制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督。監(jiān)督小組定期對檢查記錄、獎罰情況進行檢查，確保制度執(zhí)行的公平公正，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。2.申訴渠道員工如對獎罰結(jié)果有異議，可在規(guī)定時間內(nèi)通過以下方式進行申訴：向直接上級主管提出書面申訴，詳細說明申訴理