PAGE菜品編碼制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司菜品管理，提高菜品信息的準(zhǔn)確性、規(guī)范性和可追溯性，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定，提升服務(wù)效率，特制定本菜品編碼制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳、食堂等涉及菜品供應(yīng)的場(chǎng)所。（三）基本原則1.唯一性原則：每個(gè)菜品都應(yīng)有唯一的編碼，避免編碼重復(fù)或混淆。2.系統(tǒng)性原則：編碼應(yīng)具有系統(tǒng)性和邏輯性，便于分類、查詢和管理。3.穩(wěn)定性原則：編碼一旦確定，應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，不宜頻繁變動(dòng)。4.擴(kuò)展性原則：編碼應(yīng)預(yù)留一定的擴(kuò)展空間，以適應(yīng)未來(lái)菜品增加或調(diào)整的需要。二、編碼規(guī)則（一）編碼結(jié)構(gòu)菜品編碼采用[X]位數(shù)字編碼，具體結(jié)構(gòu)如下：第12位：表示菜品所屬菜系，如01代表川菜，02代表粵菜等。第34位：表示菜品所屬類別，如01代表熱菜，02代表涼菜，03代表湯品等。第57位：為順序碼，用于區(qū)分同一菜系、同一類別下的不同菜品，按照菜品的研發(fā)或引入先后順序依次編排。第810位：為校驗(yàn)碼，用于驗(yàn)證編碼的準(zhǔn)確性，采用特定的算法計(jì)算得出。（二）菜系編碼1.川菜：012.粵菜：023.魯菜：034.淮揚(yáng)菜：045.浙菜：056.閩菜：067.湘菜：078.徽菜：089.東北菜：0910.西餐：1011.其他：11（三）菜品類別編碼1.熱菜：012.涼菜：023.湯品：034.主食：045.小吃：056.甜品：067.飲品：07（四）校驗(yàn)碼計(jì)算方法校驗(yàn)碼采用模11算法，具體計(jì)算步驟如下：1.將編碼的前9位數(shù)字依次乘以權(quán)重因子，權(quán)重因子從左到右依次為2、3、4、5、6、7、8、9、10。2.將上述乘積相加，得到一個(gè)總和S。3.用總和S除以11，取余數(shù)R。4.校驗(yàn)碼為11R，如果余數(shù)R為0，則校驗(yàn)碼為0。例如，某菜品編碼為010100101，計(jì)算校驗(yàn)碼過(guò)程如下：\[\begin{align}S&=0\times2+1\times3+0\times4+1\times5+0\times6+0\times7+1\times8+0\times9+1\times10\\&=0+3+0+5+0+0+8+0+10\\&=26\end{align}\]\(R=26\bmod11=4\)，校驗(yàn)碼為\(114=7\)，所以該菜品完整編碼為\(0101001017\)。三、編碼管理（一）編碼申請(qǐng)1.新菜品研發(fā)完成后，研發(fā)部門(mén)應(yīng)填寫(xiě)《菜品編碼申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明菜品的菜系、類別、名稱、主要原料、制作工藝等信息。2.將申請(qǐng)表提交至菜品管理部門(mén)，由菜品管理部門(mén)進(jìn)行編碼分配。（二）編碼分配1.菜品管理部門(mén)收到申請(qǐng)表后，按照編碼規(guī)則為新菜品分配唯一的編碼，并在申請(qǐng)表上注明編碼信息。2.將分配好編碼的申請(qǐng)表反饋給研發(fā)部門(mén)，研發(fā)部門(mén)應(yīng)確保菜品信息與編碼準(zhǔn)確對(duì)應(yīng)。（三）編碼變更1.如菜品的菜系、類別、名稱等信息發(fā)生變更，相關(guān)部門(mén)應(yīng)填寫(xiě)《菜品編碼變更申請(qǐng)表》，說(shuō)明變更原因及變更后的信息。2.將申請(qǐng)表提交至菜品管理部門(mén)，菜品管理部門(mén)審核通過(guò)后，重新分配編碼，并更新相關(guān)菜品信息記錄。（四）編碼停用1.對(duì)于不再供應(yīng)的菜品，相關(guān)部門(mén)應(yīng)填寫(xiě)《菜品編碼停用申請(qǐng)表》，說(shuō)明停用原因。2.將申請(qǐng)表提交至菜品管理部門(mén)，菜品管理部門(mén)審核通過(guò)后，將該編碼停用，并在系統(tǒng)中進(jìn)行標(biāo)記，防止再次使用。（五）編碼查詢與維護(hù)1.公司內(nèi)部員工可通過(guò)菜品管理系統(tǒng)或相關(guān)文檔查詢菜品編碼信息。2.菜品管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)菜品編碼進(jìn)行維護(hù)，檢查編碼的準(zhǔn)確性和完整性，及時(shí)處理編碼重復(fù)、錯(cuò)誤等問(wèn)題。四、菜品信息管理（一）菜品基本信息錄入1.菜品編碼分配后，相關(guān)部門(mén)應(yīng)將菜品的詳細(xì)信息錄入菜品管理系統(tǒng)，包括菜品名稱、別名、菜系、類別、價(jià)格、原料明細(xì)、制作工藝、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分等。2.錄入的信息應(yīng)確保準(zhǔn)確、完整，與實(shí)際菜品情況相符。（二）菜品圖片管理1.為每個(gè)菜品上傳清晰、準(zhǔn)確的圖片，圖片應(yīng)能反映菜品的外觀、色澤等特征。2.圖片格式統(tǒng)一為[具體格式]，圖片命名應(yīng)與菜品編碼一致，便于管理和查詢。（三）菜品庫(kù)存管理關(guān)聯(lián)1.將菜品編碼與庫(kù)存管理系統(tǒng)進(jìn)行關(guān)聯(lián)，實(shí)時(shí)記錄菜品的庫(kù)存數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。2.通過(guò)關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)菜品庫(kù)存的動(dòng)態(tài)管理，確保菜品供應(yīng)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。（四）菜品銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)1.利用菜品編碼，統(tǒng)計(jì)菜品的銷售數(shù)量、銷售額排名、銷售時(shí)段等數(shù)據(jù)。2.根據(jù)銷售數(shù)據(jù)分析菜品的受歡迎程度，為菜品調(diào)整、菜單優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支持。五、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.組織相關(guān)部門(mén)員工進(jìn)行菜品編碼制度規(guī)范培訓(xùn)，使員工了解編碼規(guī)則、編碼管理流程及菜品信息管理要求。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括理論講解、實(shí)際操作演示等，確保員工能夠熟練掌握菜品編碼的應(yīng)用。（二）宣傳1.在公司內(nèi)部宣傳菜品編碼制度規(guī)范的重要性和作用，提高員工對(duì)編碼工作的重視程度。2.通過(guò)內(nèi)部公告、培訓(xùn)資料、操作手冊(cè)等形式，向員工宣傳菜品編碼的相關(guān)知識(shí)和操作方法。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立菜品編碼監(jiān)督小組，定期對(duì)菜品編碼的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括編碼的準(zhǔn)確性、完整性，菜品信息錄入的及時(shí)性和準(zhǔn)確性，編碼變更及停用手續(xù)的合規(guī)性等。（二）考核辦法1.將菜品編碼工作納入員工績(jī)效考核體系，