PAGE面筋安全管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)面筋生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理，確保面筋產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及面筋生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等活動(dòng)的部門和人員。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實(shí)施條例等，確保面筋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全第一原則始終將面筋質(zhì)量安全放在首位，從原材料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的全過(guò)程，采取有效措施保障產(chǎn)品質(zhì)量，防止出現(xiàn)安全事故。3.預(yù)防為主原則強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理，通過(guò)建立健全各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程，提前預(yù)防面筋安全問(wèn)題的發(fā)生，做到防患于未然。4.全員參與原則全體員工都有責(zé)任和義務(wù)參與面筋安全管理工作，形成人人關(guān)心、人人重視質(zhì)量安全的良好氛圍。二、管理職責(zé)（一）管理層職責(zé)1.公司/組織高層領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制定面筋安全管理方針和目標(biāo)，為安全管理工作提供必要的資源支持，確保安全管理工作的有效開展。2.定期召開面筋安全管理會(huì)議，研究解決安全管理工作中的重大問(wèn)題，決策安全管理相關(guān)事項(xiàng)。（二）質(zhì)量安全管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善面筋安全管理制度、操作規(guī)程等文件，并監(jiān)督執(zhí)行情況。2.組織開展面筋原材料、半成品和成品的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)面筋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的安全隱患進(jìn)行排查和整改跟蹤，及時(shí)消除安全風(fēng)險(xiǎn)。4.負(fù)責(zé)收集、分析和上報(bào)面筋安全相關(guān)信息，如質(zhì)量投訴、食品安全事故等，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（三）生產(chǎn)部門職責(zé)1.按照質(zhì)量安全管理部門制定的操作規(guī)程組織面筋生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程符合安全要求。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止交叉污染。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的原材料、半成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和管理，防止混淆和誤用。4.配合質(zhì)量安全管理部門開展質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作，提供相關(guān)生產(chǎn)數(shù)據(jù)和信息。（四）采購(gòu)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)面筋原材料供應(yīng)商的選擇和評(píng)估，確保所采購(gòu)的原材料符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，督促供應(yīng)商履行質(zhì)量安全責(zé)任。3.對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)質(zhì)量證明文件，確保原材料質(zhì)量合格后方可入庫(kù)。（五）銷售部門職責(zé)1.了解市場(chǎng)對(duì)面筋產(chǎn)品質(zhì)量安全的需求和反饋，及時(shí)將相關(guān)信息傳遞給質(zhì)量安全管理部門。2.負(fù)責(zé)面筋產(chǎn)品的銷售工作，確保銷售的產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)或不符合安全要求的產(chǎn)品。3.處理消費(fèi)者對(duì)面筋產(chǎn)品質(zhì)量安全的投訴和舉報(bào)，及時(shí)反饋給質(zhì)量安全管理部門，并協(xié)助做好調(diào)查處理工作。（六）倉(cāng)儲(chǔ)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)面筋原材料、半成品和成品的儲(chǔ)存管理，按照規(guī)定的條件和要求進(jìn)行存放，防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)、污染等。2.定期對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境安全衛(wèi)生。3.建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品出入庫(kù)情況，做到賬物相符。（七）物流部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)面筋產(chǎn)品的運(yùn)輸工作，選擇具備資質(zhì)的運(yùn)輸車輛和物流公司，確保運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量安全不受影響。2.對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行清潔消毒，采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。3.在運(yùn)輸過(guò)程中，按照規(guī)定的溫度、濕度等條件要求進(jìn)行運(yùn)輸，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。三、生產(chǎn)安全管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.面筋生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、粉塵等對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。3.車間溫度、濕度應(yīng)符合面筋生產(chǎn)工藝要求，避免因環(huán)境因素導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)或微生物超標(biāo)。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)試等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。4.對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查和校驗(yàn)，確保設(shè)備的計(jì)量、檢測(cè)等功能準(zhǔn)確可靠，符合質(zhì)量安全要求。（三）生產(chǎn)過(guò)程控制1.嚴(yán)格按照面筋生產(chǎn)工藝流程圖進(jìn)行生產(chǎn)操作，各工序應(yīng)嚴(yán)格控制工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等信息，便于追溯和管理。3.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的人員操作管理，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生，防止交叉污染。4.定期對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。四、原材料安全管理（一）供應(yīng)商選擇與評(píng)估1.建立面筋原材料供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)等進(jìn)行綜合評(píng)估。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、質(zhì)量管理嚴(yán)格的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的原材料質(zhì)量安全可靠。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和質(zhì)量控制情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)要求供應(yīng)商整改或更換供應(yīng)商。（二）原材料采購(gòu)1.采購(gòu)部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，合理確定原材料采購(gòu)數(shù)量和時(shí)間，確保原材料供應(yīng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。2.在采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取質(zhì)量證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書等，確保所采購(gòu)原材料符合法律法規(guī)和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原材料的規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款，確保雙方權(quán)益得到保障。（三）原材料驗(yàn)收1.原材料到貨后，倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量安全管理部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)和檢驗(yàn)。2.對(duì)原材料進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢查其外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否符合要求；進(jìn)行理化檢驗(yàn)，檢測(cè)其水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鹽分等指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)；進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，檢測(cè)其菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等是否超標(biāo)。3.驗(yàn)收合格的原材料方可入庫(kù)，并做好入庫(kù)記錄；驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格原材料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。五、質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)管理（一）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.公司/組織應(yīng)設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，確保檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有效開展。2.檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后持證上崗。3.定期對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)制度1.建立健全面筋質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)制度，明確檢驗(yàn)檢測(cè)流程、方法、標(biāo)準(zhǔn)和頻次等要求。2.按照規(guī)定的檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和頻次，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備管理1.建立檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、使用情況、維修保養(yǎng)記錄等信息。2.制定檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.定期對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。4.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行定期檢查和校驗(yàn)，確保設(shè)備的計(jì)量、檢測(cè)等功能符合質(zhì)量安全要求。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司/組織高層領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，質(zhì)量安全管理部門、生產(chǎn)部門、采購(gòu)部門、銷售部門、倉(cāng)儲(chǔ)部門、物流部門等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織指揮應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過(guò)程中的重大問(wèn)題。3.明確各成員部門在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序開展。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任等內(nèi)容。2.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。3.定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。（三）事故報(bào)告與處置1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告事故情況。2.迅速采取措施控制事故現(xiàn)場(chǎng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。3.積極配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.制定面筋安全管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全法律法規(guī)、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程等方面的培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括理論知識(shí)講解、實(shí)際操作演示、案例分析等，確保員工能夠掌握必要的安全管理知識(shí)和技能。3.對(duì)新入職員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗；對(duì)在職員工進(jìn)行定期培訓(xùn)和不定期培訓(xùn)，不斷更新其知識(shí)和技能。（二）健康管理1.建立員工健康檔案，記錄員工的基本信息、健康狀況、體檢情況等。2.要求員工每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可從事面筋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。八、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立面筋安全管理文件體系，包括管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、合同協(xié)議等文件。2.對(duì)文件進(jìn)行分類編號(hào)、登記造冊(cè)，明確文件的發(fā)放范圍和保管期限。3.定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件的有效性和適用性。4.文件應(yīng)妥善保管，便于查閱和使用，防止文件丟失、損壞或泄露。（二）記錄管理1.建立面筋