PAGE食品廠計量制度規(guī)范一、總則（一）目的本計量制度旨在確保食品廠生產(chǎn)過程中的計量準(zhǔn)確可靠，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，促進(jìn)食品廠的規(guī)范化、科學(xué)化管理。（二）適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有與計量相關(guān)的活動，包括原材料采購計量、生產(chǎn)過程中的物料計量、成品包裝計量以及計量設(shè)備的管理等。（三）職責(zé)分工1.計量管理部門負(fù)責(zé)制定、修訂和完善計量制度；組織計量器具的選型、采購、校準(zhǔn)、維修和報廢等工作；監(jiān)督檢查計量工作的執(zhí)行情況；對計量人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。2.生產(chǎn)部門按照計量制度要求，正確使用計量器具，確保生產(chǎn)過程中的計量準(zhǔn)確；配合計量管理部門做好計量器具的管理工作；對生產(chǎn)過程中的計量數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄和統(tǒng)計。3.質(zhì)量控制部門依據(jù)計量數(shù)據(jù)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控和分析；審核計量器具的校準(zhǔn)證書和檢測報告；參與計量糾紛的處理。4.采購部門采購符合計量要求的原材料和包裝材料；在采購合同中明確計量器具的精度、規(guī)格等要求；協(xié)助計量管理部門做好采購物資的計量驗收工作。5.使用部門負(fù)責(zé)本部門計量器具的日常維護(hù)和保管；按照規(guī)定的程序使用計量器具；及時向計量管理部門反饋計量器具的異常情況。（四）計量器具的分類管理根據(jù)計量器具的用途、精度要求和對產(chǎn)品質(zhì)量的影響程度，將計量器具分為A、B、C三類進(jìn)行管理。1.A類計量器具用于貿(mào)易結(jié)算、安全防護(hù)、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境監(jiān)測方面列入強(qiáng)制檢定目錄的工作計量器具，以及對產(chǎn)品質(zhì)量有重大影響的關(guān)鍵計量器具。如電子秤、定量包裝機(jī)、酸度計等。此類計量器具必須嚴(yán)格按照國家強(qiáng)制檢定規(guī)定，定期送法定計量檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定。2.B類計量器具用于生產(chǎn)過程中重要參數(shù)測量、質(zhì)量控制的計量器具。如壓力表、溫度計、分光光度計等。此類計量器具由企業(yè)計量管理部門定期組織校準(zhǔn)，校準(zhǔn)周期根據(jù)實際使用情況確定。3.C類計量器具用于一般輔助測量、設(shè)備維護(hù)等方面的計量器具。如卷尺、游標(biāo)卡尺、普通臺秤等。此類計量器具可由使用部門進(jìn)行定期校驗或自行校準(zhǔn)，校準(zhǔn)周期可適當(dāng)延長。二、計量器具的采購與驗收（一）采購要求1.采購部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)和質(zhì)量控制的需要，選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、符合計量法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的計量器具供應(yīng)商。2.在采購合同中應(yīng)明確計量器具的型號、規(guī)格、精度、數(shù)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款，同時要明確計量器具的計量性能要求和驗收標(biāo)準(zhǔn)。（二）驗收程序1.計量器具到貨后，采購部門應(yīng)及時通知計量管理部門和使用部門共同進(jìn)行驗收。2.驗收人員應(yīng)依據(jù)采購合同、產(chǎn)品說明書、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范等，對計量器具的外觀、數(shù)量、規(guī)格、精度等進(jìn)行檢查。3.對于A類計量器具，必須送法定計量檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定，合格后方可投入使用。對于B類和C類計量器具，由企業(yè)計量管理部門組織校準(zhǔn)，校準(zhǔn)合格后出具校準(zhǔn)報告。4.驗收過程中發(fā)現(xiàn)計量器具不符合要求時，采購部門應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商解決，如退貨、換貨或要求供應(yīng)商進(jìn)行整改等。5.驗收合格的計量器具，由計量管理部門建立計量器具臺賬，記錄其型號、規(guī)格、編號、購置日期、校準(zhǔn)日期、使用部門等信息。三、計量器具的校準(zhǔn)與檢定（一）校準(zhǔn)與檢定計劃1.計量管理部門應(yīng)根據(jù)計量器具的分類管理要求，制定年度校準(zhǔn)與檢定計劃。計劃應(yīng)包括計量器具的名稱、型號、規(guī)格、編號、校準(zhǔn)/檢定周期、校準(zhǔn)/檢定機(jī)構(gòu)等內(nèi)容。2.校準(zhǔn)與檢定計劃應(yīng)提前通知相關(guān)使用部門和計量器具保管人員，確保計量器具按時送?；蛩蜋z。（二）校準(zhǔn)與檢定方法1.A類計量器具必須按照國家強(qiáng)制檢定規(guī)程，送法定計量檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定。檢定機(jī)構(gòu)應(yīng)出具檢定證書，證書應(yīng)包含計量器具的型號、規(guī)格、編號、檢定日期、有效期等信息。2.B類計量器具可采用企業(yè)內(nèi)部校準(zhǔn)或委托有資質(zhì)的計量校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行校準(zhǔn)。校準(zhǔn)方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)應(yīng)出具校準(zhǔn)報告，報告應(yīng)包含校準(zhǔn)依據(jù)、校準(zhǔn)環(huán)境、校準(zhǔn)設(shè)備、校準(zhǔn)結(jié)果等內(nèi)容。3.C類計量器具可由使用部門按照自行制定的校準(zhǔn)方法進(jìn)行校準(zhǔn)，校準(zhǔn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄校準(zhǔn)過程和結(jié)果。校準(zhǔn)方法應(yīng)經(jīng)計量管理部門審核批準(zhǔn)。（三）校準(zhǔn)與檢定結(jié)果處理1.計量器具校準(zhǔn)或檢定合格的，由計量管理部門在計量器具上粘貼合格標(biāo)識，并在計量器具臺賬上記錄校準(zhǔn)/檢定結(jié)果和下次校準(zhǔn)/檢定日期。2.計量器具校準(zhǔn)或檢定不合格的，計量管理部門應(yīng)及時通知使用部門停止使用，并對不合格的計量器具進(jìn)行隔離和標(biāo)識。對于A類計量器具，應(yīng)送法定計量檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行維修或報廢處理；對于B類和C類計量器具，可由企業(yè)計量管理部門組織維修，維修后重新校準(zhǔn)，合格后方可繼續(xù)使用。如維修后仍不合格，則應(yīng)進(jìn)行報廢處理。3.因計量器具校準(zhǔn)或檢定不合格導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量問題，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查和分析，采取相應(yīng)的糾正措施，防止問題再次發(fā)生。四、計量器具的使用與維護(hù)（一）使用要求1.使用部門應(yīng)根據(jù)計量器具的操作規(guī)程和使用說明書，正確使用計量器具。操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉計量器具的性能和操作方法，取得相應(yīng)的操作資格證書。2.計量器具在使用前，操作人員應(yīng)檢查其外觀是否完好，計量器具的精度是否符合要求，確認(rèn)合格后方可使用。3.使用過程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作程序或超量程使用計量器具。如發(fā)現(xiàn)計量器具異常，應(yīng)立即停止使用，并及時報告計量管理部門。4.計量器具使用完畢后，操作人員應(yīng)及時清理和擦拭，妥善保管，防止損壞和丟失。（二）維護(hù)保養(yǎng)1.計量管理部門應(yīng)制定計量器具維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。2.使用部門應(yīng)按照維護(hù)保養(yǎng)制度的要求，定期對計量器具進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等，確保計量器具的性能良好。3.對于需要定期校準(zhǔn)的計量器具，在維護(hù)保養(yǎng)過程中，應(yīng)檢查其校準(zhǔn)狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)校準(zhǔn)標(biāo)識過期或損壞，應(yīng)及時通知計量管理部門進(jìn)行校準(zhǔn)。4.計量管理部門應(yīng)定期對計量器具的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，確保維護(hù)保養(yǎng)工作落實到位。五、計量數(shù)據(jù)的管理（一）數(shù)據(jù)記錄1.生產(chǎn)過程中涉及計量的環(huán)節(jié)，操作人員應(yīng)及時、準(zhǔn)確地記錄計量數(shù)據(jù)。記錄內(nèi)容應(yīng)包括計量器具的編號、測量時間、測量值、測量環(huán)境等信息。2.計量數(shù)據(jù)記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格或電子文檔，記錄應(yīng)清晰、完整、真實，不得隨意涂改。如發(fā)現(xiàn)記錄錯誤，應(yīng)采用規(guī)范方法進(jìn)行更正，并在更正處簽字確認(rèn)。（二）數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析1.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對計量數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計和分析，了解生產(chǎn)過程中的計量情況，評估產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。2.通過對計量數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析，如發(fā)現(xiàn)計量數(shù)據(jù)異常波動或超出控制范圍，應(yīng)及時查找原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。3.計量管理部門應(yīng)建立計量數(shù)據(jù)檔案，將計量數(shù)據(jù)記錄和統(tǒng)計分析結(jié)果進(jìn)行歸檔保存，以便查詢和追溯。（三）數(shù)據(jù)追溯1.食品廠應(yīng)建立計量數(shù)據(jù)追溯體系，確保在需要時能夠追溯到產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的計量數(shù)據(jù)。2.當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題或需要進(jìn)行質(zhì)量追溯時，能夠根據(jù)產(chǎn)品的批次號、生產(chǎn)日期等信息，查詢到相應(yīng)的計量數(shù)據(jù)記錄，為質(zhì)量問題的調(diào)查和分析提供依據(jù)。六、計量人員的管理（一）人員資質(zhì)1.從事計量工作的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得計量資格證書。2.計量人員應(yīng)熟悉國家計量法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)計量制度，掌握計量器具的操作、校準(zhǔn)、維護(hù)等技能。（二）培訓(xùn)與考核1.計量管理部門應(yīng)定期組織計量人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括計量法律法規(guī)、計量技術(shù)規(guī)范、計量器具操作技能等。2.每年應(yīng)對計量人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能?？己撕细竦挠嬃咳藛T方可繼續(xù)從事計量工作，考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。（三）崗位職責(zé)1.計量管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)計量制度的制定、實施和監(jiān)督檢查，組織計量器具的管理和校準(zhǔn)工作，處理計量糾紛等。2.計量器具操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用計量器具，做好計量器具的日常維護(hù)和保管工作，及時記錄計量數(shù)據(jù)。3.計量器具維修人員應(yīng)具備相應(yīng)的維修技能，負(fù)責(zé)計量器具的維修和調(diào)試工作，確保維修后的計量器具性能符合要求。七、計量監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.計量管理部門應(yīng)定期對食品廠內(nèi)的計量工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括計量器具的配備、使用、校準(zhǔn)、維護(hù)等情況，計量數(shù)據(jù)的記錄和統(tǒng)計情況，計量人員的資質(zhì)和操作情況等。2.監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進(jìn)行。檢查過程中應(yīng)做好記錄，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改