PAGE油炸油管理制度規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)公司油炸油的管理，確保油炸食品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本管理制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及油炸油采購、儲存、使用、廢棄處理等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.職責(zé)分工采購部門：負(fù)責(zé)油炸油的采購工作，選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商，確保所采購的油炸油來源合法、質(zhì)量可靠。倉儲部門：負(fù)責(zé)油炸油的儲存管理，按照規(guī)定的條件和要求進(jìn)行存放，確保油品質(zhì)量不受影響。生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)油炸油的使用，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行油炸作業(yè)，控制油炸過程中的油溫、時間等參數(shù)，保證油炸食品的質(zhì)量。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對油炸油及油炸食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，監(jiān)督各環(huán)節(jié)的操作是否符合規(guī)范要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。環(huán)保部門：負(fù)責(zé)油炸油廢棄處理的監(jiān)督管理，確保廢棄油炸油的處理符合環(huán)保要求，防止環(huán)境污染。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的油炸油供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、信譽(yù)等情況，建立供應(yīng)商檔案。優(yōu)先選擇生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。2.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的油炸油應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。油炸油應(yīng)具有良好的感官性狀，無異味、無雜質(zhì)、透明度好。要求供應(yīng)商提供油炸油的質(zhì)量檢測報告，確保所采購的油品質(zhì)量合格。3.采購流程生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計劃和油炸油的消耗情況，提前向采購部門提出采購需求。采購部門接到采購需求后，按照供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選，確定合適的供應(yīng)商，并向其發(fā)送采購訂單。供應(yīng)商按照采購訂單的要求，及時將油炸油送達(dá)公司指定地點。采購部門負(fù)責(zé)對到貨的油炸油進(jìn)行驗收，檢查油品的包裝、標(biāo)識、質(zhì)量等是否符合要求，驗收合格后方可入庫。三、儲存管理1.儲存條件油炸油應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免陽光直射和高溫環(huán)境。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無鼠害、無蟲害，定期進(jìn)行清掃和消毒。油炸油應(yīng)儲存在專用的油罐或油桶中，油罐或油桶應(yīng)密封良好，防止油品氧化、變質(zhì)和污染。2.儲存標(biāo)識油罐或油桶應(yīng)標(biāo)明油品的名稱、規(guī)格、型號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。在倉庫內(nèi)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明油炸油的儲存區(qū)域、警示標(biāo)志等，提醒員工注意安全。3.庫存管理倉儲部門應(yīng)建立油炸油庫存臺賬，詳細(xì)記錄油品的出入庫時間、數(shù)量、規(guī)格等信息，做到賬物相符。定期對庫存油炸油進(jìn)行盤點，檢查油品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。根據(jù)油炸油的保質(zhì)期和使用情況，合理安排庫存，避免油品積壓過期。四、使用管理1.使用前檢查生產(chǎn)部門在使用油炸油前，應(yīng)對油品進(jìn)行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)油品有異味、變色、渾濁等異常情況，不得使用。檢查油炸設(shè)備是否正常運(yùn)行，油溫、時間等參數(shù)是否符合操作規(guī)程要求。2.使用規(guī)范嚴(yán)格按照油炸操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)，控制油炸溫度和時間，避免油溫過高導(dǎo)致油品變質(zhì)和產(chǎn)生有害物質(zhì)。定期清理油炸設(shè)備，防止油污殘留和雜質(zhì)混入油品中，影響油炸食品的質(zhì)量。在油炸過程中，應(yīng)注意觀察油品的使用情況，如發(fā)現(xiàn)油品出現(xiàn)泡沫過多、冒煙等異常現(xiàn)象，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。3.使用記錄生產(chǎn)部門應(yīng)建立油炸油使用記錄臺賬，詳細(xì)記錄每次油炸作業(yè)的時間、油溫、使用量、產(chǎn)品名稱等信息，便于追溯和管理。使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。五、質(zhì)量控制1.檢驗標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量控制部門應(yīng)按照國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)部質(zhì)量控制要求，對油炸油及油炸食品進(jìn)行檢驗。檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保油炸油和油炸食品的質(zhì)量安全。2.檢驗頻率對采購的油炸油進(jìn)行每批驗收檢驗，確保入庫油品質(zhì)量合格。在油炸過程中，定期對油炸油進(jìn)行抽檢，檢查油品的質(zhì)量狀況。對油炸食品進(jìn)行定期或不定期的抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.不合格處理如發(fā)現(xiàn)油炸油或油炸食品質(zhì)量不合格，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時發(fā)出不合格報告，通知相關(guān)部門采取措施進(jìn)行處理。采購部門負(fù)責(zé)對不合格的油炸油進(jìn)行退貨處理，生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)對不合格的油炸食品進(jìn)行返工或銷毀處理。對不合格原因進(jìn)行分析，采取有效的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。六、廢棄處理1.廢棄標(biāo)準(zhǔn)油炸油在使用過程中，如出現(xiàn)異味、變色、渾濁等異常情況，或超過保質(zhì)期，應(yīng)作為廢棄油炸油進(jìn)行處理。廢棄油炸油應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行分類收集，不得隨意傾倒。2.處理方式公司應(yīng)委托有資質(zhì)的環(huán)保企業(yè)對廢棄油炸油進(jìn)行處理，簽訂委托處理協(xié)議，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。在廢棄油炸油的收集、儲存和運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止油品泄漏和污染環(huán)境。3.處理記錄環(huán)保部門應(yīng)建立廢棄油炸油處理記錄臺賬，詳細(xì)記錄廢棄油炸油的產(chǎn)生時間、數(shù)量、處理時間、處理方式、處理單位等信息，做到賬物相符。處理記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于三年。七、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)要求公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行油炸油管理相關(guān)知識的培訓(xùn)，包括采購標(biāo)準(zhǔn)、儲存條件、使用規(guī)范、質(zhì)量控制、廢棄處理等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場講解等多種形式，確保員工熟悉油炸油管理的各項要求和操作規(guī)程。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行專門的油炸油管理培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。2.監(jiān)督檢查質(zhì)量控制部門和環(huán)保部門應(yīng)定期對油炸油的采購、儲存、使用、廢棄處理等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，鼓勵員工對油炸油管理過程中的違規(guī)行為進(jìn)行舉報，